طريقة الملوخية باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٢ ، ١٩ يونيو ٢٠١٨
طريقة الملوخية باللحم

ملوخية باللحم

المكوّنات

  • أربعة أكواب زيت ذرة.
  • حبتان كبيرتان بصل، مقع جوانح.
  • أربعمائة غرام لحم خروف مع العظم.
  • ربع كوب معجون طماطم.
  • حبة متوسطة طماطم.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
  • ربطتان ملوخية.
  • أربعة فصوص ثوم مهروس.
  • أرز بالشعيرية للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت والبصل في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة وتقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى يلين.
  • إضافة اللحم، وتقليبه حتى يصبح باللون البني الغامق، إضافة معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل، ونصف كمية الكزبرة والشطة.
  • تقليب المواد معاً حتى تختلط، ثم غمر اللحم بالماء، وتركه يُطهى على نار متوسطة، حتى ينضج تماماً.
  • إضافة الملوخية، وتقليبها بلطف حتى تتجانس مع المرق واللحم، وتركها حتى تُطهى على نار متوسطة لتغلي عدة دقائق.
  • وضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم، وتقليبه حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة بقية الكزبرة، وتقليب المواد لعدة ثواني.
  • إضافة خليط الثوم والكزبرة على الملوخية، وتركها لتغلي لمدة دقيقة مع خليط الثوم.
  • سكب الملوخية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.


ملوخية بالموزات

المكوّنات

  • كيلو غرام لحمة ضأن موزات مقطعة إلى مكعبات.
  • باقة وخضار عطرية للسلق.
  • أربعة أكواب ملوخية يابسة.
  • ربع كوب صنوبر نيء.
  • ربع كوب ثوم مدقوق.
  • ربع كوب كزبرة خضراء، مفرومة ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • مئتان وخمسون غرام زبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
  • حبة طماطم.
  • حبة فلفل أحمر حلو.
  • أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • إذابة ملعقتين من الزبدة في قدر، ثم إضافة الموزات وتحميرها، حتى تصح باللون الذهبي.
  • إضافة الباقة الخضار العطرية، وحوالي لتر ونصف من الماء، حتى تغمر اللحم.
  • إضافة القليل من الملح والبهار، ثم إزاة الزفرة من على الوجه، وتغطية القدر.
  • سلق اللحم لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج.
  • استخدام نصف كمية الزبدة وتسخنها في قدر، ثم إضافة الملوخية، والصنوبر وتحميصه على نار خفيفة جداً مع التحريك المستمر لمدّة حوالي 4 دقائق.
  • إضافة ملعقة كبيرة من ثوم والكزبرة اليابسة ،وتحريكه حتى يصبح لون الصنوبر ذهبي.
  • إضافة الليمون، للتخلص من المادة المخاطية في ورق الملوخية.
  • إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم، وحبة الطماطم، والفلفل الأحمر الحلو، وتركها تتعقد على نار هادئة.
  • إذابة الزبدة في مقلاة، ثم إضافة الثوم وتشويحه بدون أن يحترق، ثم إضافة الكزبرة وتشويحها قليلاً.
  • إضافة المزيج إلى الملوخية مع الموزات، وتعديل طعم الملح والحامض.
  • إزالة حبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو، وتقدم الملوخية.