طريقة تحضير المعقودة

كتابة - آخر تحديث: ١٣:١١ ، ٧ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة تحضير المعقودة

طريقة تحضير المعقودة

المكونات

  • علبة تونة.
  • خمس بيضات.
  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
  • بصلة.
  • حزمة صغيرة من البقدونس.
  • خمسون غرام من الجبنة المبشورة.
  • نصف ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
    • كراوية.
    • فلفل حار.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت زيتون.


طريقة التحضير

  • تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح، ثمّ سلقها في الماء لحين نضوجها.
  • هرس البطاطا باستخدام الشوكة، ثمّ إضافة التوابل إليها.
  • إضافة البيض، والجبنة، والتونة، إلى الخليط السابق، وتقليب المكونات جيداً.
  • قلي البصلة مع البقدونس في مقلاة على النار مع زيت الزيتون.
  • إضافة البصل والبقدونس إلى البطاطا، وإعادة التقليب.
  • إضافة الملح.
  • سكب الخليط في مقلاة كبيرة، ووضعه على النار ما بين ربع إلى ثلث ساعة.


طاجين المعقودة الجزائرية

المكونات

  • نصف كيلوغرام من البطاطا.
  • سنّان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • خمس بيضات.
  • ثلاث قطع من الجبنة المثلثات.
  • مئة غرام من جبنة غرويير.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • زيت قلي.
  • ورق غار.


مكونات الصلصة

  • كيلوغرام من اللحمة.
  • ملعقة كبيرة ممّا يأتي:
    • زيت الزيتون.
    • زبدة.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة مقطعة إلى أرباع.
  • كوب من الحمص المنقوع.
  • كوب من الماء.
  • مئتا غرام من اللوز المقشر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.


طريقة التحضير

  • سلق البطاطا في الماء، مع إضافة القليل من الملح، والثوم، وورقة غار لحين النضوج.
  • هرس البطاطا مع الثوم، وتنكيهها بالبهارات، ثمّ إضافة الجبنة، والبقدونس، والبيض، وخلط المكونات جيداً.
  • وضع العجينة الناتجة في الثلاجة حتّى تتماسك.
  • تشكيل كرات من عجينة البطاطا، وقليها في الزيت الساخن من الجانبين، ثمّ وضعها على محارم التنشيف.
  • تصفية اللوز والحمص ووضعهما جانباً.
  • البدء بتحضير الصلصة، ويكون ذلك من خلال وضع الزيت والزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحم.
  • تنكيه اللحم بالملح والبهارات، وتشويحه قليلاً ومن ثم إضافة اللوز، والحمص والماء إلى القدر.
  • تغطية القدر، وتخفيض حرارة النار، ثمّ تركه يغلي لحين نضوج المكونات.
  • تصفية المرق الناتج، ووضع اللحمة في صينية للفرن، ودهنها بالزبدة.
  • إعادة سكب المرق المصفى في الصينية، وإدخاله إلى الفرن ليتحمر، وتقديمه مباشرة.