طريقة حفظ الملوخية الخضراء بالفريزر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٦ ، ١٢ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة حفظ الملوخية الخضراء بالفريزر

تخزين الملوخيّة الخضراء في الفريزر

  • غسل الملوخيّة جيداً، ثمّ تنشيفها ثمّ فرمها.
  • إضافة كوبان من الماء لكل كيلوغرام من الملوخيّة، مع تقليبها جيداً.
  • توزيع الملوخيّة في أكياس التفريز، ثمّ تفريغها من الهواء ووضعها في الفريزر.


طريقة عمل ملوخيّة بالدجاج

مدة التحضير خمس وثلاثون دقيقة
مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لــِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الدجاج مقطعة إلى أرباع.
  • ملعقة كبيرة من: الكزبرة المطحونة والملح.
  • كيلوغرام من الملوخيّة المفرومة.
  • بصلة مقطّعة إلى أرباع.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: القرفة، والدجاج، ورق الغار، والبصل والملح في قدر عميق، ثمّ غمر الدجاج بالماء ووضعها على نار عالية حتى يغلي.
  • إزالة الرغوة الظاهرة على وجه المرق، ثمّ تغطية القدر وتركه لدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة أو حتى ينضج الدجاج.
  • تصفية الدجاج من المرق وتركهما جانباً.
  • وضع الملوخية في قدر عميق، ثمّ إضافة كوبان من مرق الدجاج ونصف كمية الثوم، مع تقليبهم لتتجانس المكونات معاً.
  • ترك الملوخية تطهي مدة عشر دقائق.
  • وضع الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثمّ إضافة الثوم إليها مع تقليبها لتتحمّر، ثمّ إضافة الكزبرة لثوانٍ.
  • سكب خليط الثوم فوق الملوخية مع تقليبها وتغطية القدر.
  • وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ قلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تقديم ملوخية الدجاج مع الأرز بالشعيرية.


الملوخيّة على الطريقة اللبنانيّة

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لــِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام ونصف من أوراق الملوخيّة.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • دجاجة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • رأس من الثوم.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • بصلتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ليمونة.
  • قرن من الفلفل الحار مفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • غسل أوراق الملوخيّة، ثمّ تصفيتها وتجفيفها من الماء.
  • سلق كلٍ من: عود القرفة، والدجاج، وحبات الهال، وورق الغار لتنضج.
  • فرم البصل، الثوم، والفلفل ووضعه في قدر على النار، مع تقليبهم بالزيت النباتي.
  • إضافة الكزبرة الخضراء، اليابسة والملح إلى المقلاة مع تقليبهم جيداً.
  • إضافة أوراق الملوخية إلى المقلاة وتقليبها مع المكونات الأخرى، مع عصر القليل من الليمون عليها.
  • خفق النار عن قدر الملوخية مع الاستمرار في تقليبها لينضج الدجاج.
  • سكب مرق الدجاج فوق قدر الملوخية لغمرها وتركها تغلي لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
  • سكب الملوخية في طبق التقديم ووضع الدجاج المقلي فوقها.
  • تقديم الملوخية مع الأرز.


الملوخية بلحم الضأن

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لــِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من لحم الضأن، المقطّع مكعّبات.
  • ربع كوب من: الكزبرة الخضراء، والصنوبر، والثوم المدقوق.
  • حبة من الفلفل الأحمر.
  • حبة من الطماطم.
  • أربعة أكواب من الملوخيّة المجفّفة.
  • مائتان وخمسون غراماً من الزبدة.
  • أربع ملاعق طعام من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والفلفل الأسود.
  • ملح.


طريقة التحضير

  • وضع ملعقتين من الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الموزات لتحمير وتصب ذهبيّة اللون.
  • إضافة الأوراق الخضراء والعطرية، بالإضافة إلى لتر ونصف من الماء لغمر اللحم.
  • إضافة القليل من البهار والملح إلى الماء، ثمّ تغطية القدر بعد إزالة دهن اللحم على الوجه وتركها لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
  • وضع نصف كميّة الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الصنوبر والملوخيّة لتحميصها على نار هادئة جداً وتقليبها لمدة أربع دقائق.
  • إضافة ملعقة طعام من الكزبرة المجفّفة والثوم للملوخية، مع تقليبها ليصبح الصنوبر ذهبيّ اللون، ثمّ إضافة الليمون إليها.
  • إضافة ثمّان أكواب من مرق اللحم مع الفلفل وحبة من الطماطم، وتركها على نار خفيفة.
  • وضع الزبدة في مقلاة على النار لإذابتها، ثمّ إضافة الثوم لتشويحه ثمّ إضافة الكزبرة لتشويحها قليلاً.
  • إضافة قلية الثوم إلى الملوخية مع الموزات.
  • إزالة حبة الفلفل والطماطم عن الخليط، ثمّ تقديمها مباشرة.