طريقة رز كابلي

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٨ ، ١٤ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة رز كابلي

الأرز الكابلي باللحم

المكونات

  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة زعفران.
  • ربع كوب ماء ساخن.
  • أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات قرنفل.
  • عشر حبات هيل صحيح.
  • أربع قطع ورق غار.
  • حبتان كبيرتان بصل مقطع شرائح.
  • ستة فصوص ثوم مهروس.
  • كيلو لحم غنم مع العظم.
  • ملعقتان كبيرتان برش برتقال.
  • حبتان كبيرتان طماطم مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبابريكا، والهيل، والقرفة.
  • مكسرات مقلية للتقديم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الزعفران والماء في طبق عميق، وتركه جانباً.
  • وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة مع القرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار، وتقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحتها.
  • إضافة البصل والثوم، وتقليبها إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
  • إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه بنياً غامقاً.
  • إضافة برش البرتقال، والهيل، والفلفل، والطماطم، والكمون، ومعجون الطماطم، والكركم، والملح، والبابريكا، والقرفة، ثم غمر اللحم بالماء.
  • ترك اللحم على نار متوسطة لمدة ستين دقيقة حتى ينضج.
  • إخراج قطع اللحم من المرق باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبي.
  • تصفية الأرز وإضافته على المرق، وترك الأرز على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق، وتتكون ثقوب على سطحه.
  • توزيع خليط الزعفران، وتوزيع قطع اللحم على سطح الأرز، ثم تخفيف النار وتغطية الأرز.
  • ترك الأرز على النار لمدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة.
  • سكب الأرز الكابلي باللحم في طبق تقديم، وتوزيع المكسرات، ثم تقديمه.


الأرز الكابلي

المكونات

  • كيلو لحم مع العظم.
  • ربع كوب سمنة.
  • خمس حبات بصل مقطعة شرائح.
  • ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
  • ثلاث حبات بطاطا مسلوقة مقطعة إلى أرباع.
  • برش حبة برتقال.
  • ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون، والكمون المطحون، والزنجبيل المطحون، والكزبرة اليابسة المطحون، والهيل المطحون، والخولنجان المطحون، وبهار الشيبة المطحون، وملح الليمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • ربع كوب ماء الكادي.
  • ملعقة صغيرة زعفران مطحون.


طريقة التحضير

  • سلق اللحم في قدر يحتوي على الماء، وحفظ مرق سلق اللحم عندما ينضج.
  • إضافة السمن والبصل إلى قدر على النار، ثم تقليب البصل حتى يذبل.
  • إضافة اللحم المسلوق، والثوم، والبطاطس، وبرش البرتقال، ومعجون الطماطم.
  • رش الفلفل الأسود، والكمّون، والزنجبيل، والكزبرة الجافّة، والهيل، وبهار الشيبة، والخولنجان، وملح الليمون، وتقليب المكوّنات جيّداً.
  • سكب مقدار كوب من مرق سلق اللحم، ورش القليل من الملح عليه، وترك هذه المكوّنات تغلي لمدة ثلاث دقائق، ثمّ تركها جانباً.
  • غسل الأرز وسلقه في باقي مرق اللحم؛ حتى ينضج بصورة نصفيّة.
  • توزيع الأرز على خليط اللحم، ثم سكب ماء الكادي والزعفران عليه، وتركه على نار هادئة، حتى نضج الأرز بصورة تامّة.
634 مشاهدة