طريقة عمل باذنجان مخلل مسلوق

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٩ ، ٦ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل باذنجان مخلل مسلوق

القيمة الغذائيّة لمخلل الباذنجان

القيمة الغذائيّة 100 غرام من مخلل الباذنجان
الماء 86.90 غرام
الطاقة 49 سعرة حراريّة
البروتين 0.90 غرام
الدهون 0.70 غرام
الكربوهيدرات 9.77 غرام
الألياف 2.5 غرام
السكريات 4.80 غرام
الكالسيوم 25 ملليغرام
الحديد 0.77 ملليغرام
المغنيسوم 6 ملليغرام
الفسفور 9 ملليغرام
البوتاسيوم 12 ملليغرام
الصوديوم 1674 ملليغرام
الزنك 0.23 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ملليغرام
فيتامينB-6 0.140 ملليغرام
الفولات 20 ميكروغرام
فيتامين A 3 ميكروغرام
فيتامين K 3.7 ميكروغرام
الأحماض الدهنية المشبعة 0.140 غرام
الأحماض الدهنية غير المشبعة 0.294 غرام
الكوليسترول 0 ملليغرام
الكافيين 0 ملليغرام


مخلل باذنجان

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات مخلل الباذنجان:

  • كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


مكوّنات الحشو:

  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث حبات من الفلفل الحار الأخضر.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • نصف كوب من الخل.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • وضع الثوم في محضرة الطعام والطحن إلى أن يصبح الثوم ناعمًا.
  • إضافة الكزبره الخضراء إلى الثوم.
  • إضافة الخل، والكزبرة الناعمة، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والكمون، والملح والخلط في محضرة الطعام إلى أن يصبح الخليط أملساً.
  • إضافة القليل من الزيت وتشغيل محضرة الطعام حتى تمتزج كافة المكوّنات.


تحضير مخلل الباذنجان:

  • نزّع عنق الباذنجان ثمّ غسله جيدًا.
  • إضافة ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع ورفعه على نار متوسطة.
  • إضافة الخل، والملح إلى الماء وتركه على النار حتى يغلي الماء.
  • إسقاط الباذنجان في قدر الماء المغلي.
  • خفض النار إلى هادئة وترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح طريًا.
  • إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد ثمّ تصفيته في مصفاة.
  • فتح كل حبة من الباذنجان بالطول.
  • وضع بعض من الحشو في جوف كل حبة.
  • وضع حبات الباذنجان المحشوة في طبق.
  • وضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد ويكتسب نكهة الحشوه حتى يصبح مخلل الباذنجان جاهزًا للتقديم.


المقدوس

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

مكوِّنات مقدوس الباذنجان:

  • كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
  • كوب من الملح.
  • كمية مناسبة من الماء.
  • كمية مناسبة من زيت الزيتون.


مكوِّنات الحشوة:

  • كوبان من الفلفل الأحمر حار.
  • نصف كوب من الجوز.
  • ملعقتان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ربع كوب من الرمان.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

  • وضع الفلفل الأحمر في مفرمة اللحم والفرم جيدًا ثمَّ وضعه في شاش أبيض والضغط عليه جيدًا للتخلص من الماء.
  • وضع الفلفل المفروم في وعاء عميق وإضافة الجوز، والثوم، والملح، والرمان.
  • خلط كافة المكوّنات جيدًا.


تحضير مخلل الباذنجان المقدوس:

  • غسل الباذنجان جيدًا.
  • وضع كمية من الماء في قدر ورفعه على نارٍ مرتفعة وتركه حتى يغلي.
  • إضافة الباذنجان مع العنق إلى الماء المغلي والسلق لمدّة عشر دقائق حتَّى يصبح الباذنجان طريّاً.
  • رفع الباذنجان من الماء وإزالة العنق وتركه حتَّى يبرد.
  • وضع حبات الباذنجان في مصفاة وتغطيتها بغطاء له وزن ثقيل وتركها لمدّة اثنتي عشرة ساعة للتخلص من الماء الزائد.
  • شق منتصف حبات الباذنجان بشكل طولي ثمَّ ملء الشق بكمية من الملح.
  • وضع ملعقة من الحشوة في جوف حبات الباذنجان ورصّها جيدًا.
  • وضع حبات الباذنجان المحشوة في برطمان زجاجي من الزيت بحيث غمر الحبات بالزيت.
  • تغطية البرطمان جيدًا وتركه لمدّة تتراوح بين الأسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يصبح المقدوس جاهزًا.