طريقة سلق الكوسا

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٤٣ ، ١٣ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة سلق الكوسا

طريقة سلق الكوسا

  • غسل الكوسا بالماء مع نزع أطرافها وتقطيعها لقطع ليست صغيرة، مع عدم تقشيرها.
  • وضعها في مصفاة فوق قدر فيه ماء مغلي، لتطهى عن طريق بخار الماء.
  • تغطية المصفاة وتركها لمدة ستة إلى ثمّانية دقائق حتى تنضج.


طريقة عمل كوسا باللبن

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الحشو:

  • كيلوغرام من الكوسا.
  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من: القرفة والكركم.
  • ملعقة صغيرة من: البهار المشكل والملح.


مكوّنات خليط اللبن:

  • ثلاثة أكواب من روب الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من: النشا وكزبرة خضراء مفرومة.
  • كوب من الماء.
  • ثلاثة فصوص من الثوم الحب.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • حفر الكوسا وإزالة اللب من داخلها.
  • غسل الكوسا بكمية من الماء والملح لإزالة الشوائب، ثمّ وضعها في مصفاية لتصفيتها من الماء.


تحضيرالحشوة:

  • غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثمّ إضافة إليه كلٍ من: البهار، والبصل، واللحم، والكركم، والسمن، والثوم، والملح، والقرفة مع تقليبهم جيداً.
  • حشي الكوسا بخليط الحشوة مع ترك مسافة فارغة من طرف الكوسا.
  • وضع كمية من الماء في قدر عميق على نار متوسطة، حتى تغلي ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح عليها وإضافة الكوسا المحشية لعدة دقائق.


تحضير خليط اللبن:

  • وضع كلٍّ من: الثوم، والروب، والملح، والماء، والطحينية، والنشا، والكزبرة في الخلاط الكهربائي وتشغيله لمدة دقيقة على سرعة متوسطة.
  • وضع خليط اللبن في قدر سميك على نار متوسطة، مع تقليبه إلى أنْ يغلي ويتماسك.
  • إزالة الكوسا من ماء السلق، ووضعها مباشرة في اللبن المغلي وتركها حتى تنضج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • سكب الكوسا مع اللبن في طبق عميق قليلاً، مع رش الكزبرة المفرومة على وجهها.


طريقة عمل غراتان الكوسا الخضراء

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لــِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

  • خمسون غراماً من الطحين.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
  • كوبان من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات من كبش القرنفل.
  • نصف بصلة مقشرة.
  • ورقة غار.
  • 230 غراماً من الجبنة مبشورة.
  • ملعقتان من الخردل الإنجليزي.
  • فلفل وملح.


مكونات اللحم:

  • ثلاثمّئة غراماً من اللحم المفروم.
  • حبة من: الطماطم والبصل المفروم.
  • ربع كوب من مرق الخضار.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من: الزبدة ومعجون الطماطم.
  • ملعقتان من البقدونس.


مكوّنات الكوسا:

  • ست حبات من الكوسا المقطوعة طولياً والمسلوقة، مع تفريغها من اللب.
  • للتزيين: بصل أخضر.


طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

  • وضع كلٍ من: الحليب، ورق الغار، والبصل، والفلفل الأسود في قدر على النار ليغلي.
  • ترك المزيخ يغلي لمدة عشرين دقيقة لتتشرّب النكهة، ثمّ تصفية المزيج.
  • إذابة الزبدة في قدر آخر، ثمّ إضافة إليها الطحين لطهيه لمدة دقيقة واحدة، ثمّ إضافة الحليب مع تقليبه ليصبح مزيجاً كثيفاً ووضعه جانباً.
  • إضافة نصف كمية الجبنة للمزيج مع الكريمة والخردل مع التحريك الجيد، وتتبيل الصلصة بالفلفل الأسود والملح.


تحضير حشوة اللحم:

  • قلي الثوم والبصل في مقلاة واسعة فيها زبدة ليصبح البصل طري، ثمّ إضافة اللحمة إليه ليتحمر.
  • تتبيل اللحم بالفلفل الأسود والملح مع إضافة البقدونس، الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ومرق الخضار، مع تركه على نار هادئة يغلي لمدة عشر دقائق.
  • دهن صينية الفرن بالقليل من الصلصة، ثمّ وضع الكوسا المحشية جنباً إلى جنب وسكب الصلصة عليها، ثمّ رش القليل من الجبنة المتبقية.
  • وضع صينية غراتان الكوسا الخضراء في الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة لمدة عشر دقائق لتصبح ذهبية اللون.
  • تقديمها مباشرة بعد تزيينها بالبصل الأخضر.