طريقة طهي فخذة الخروف

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٥ ، ١٥ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة طهي فخذة الخروف

فخد الخروف المشوي

المكوّنات

  • كيلوغرامان من فخد الخروف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
  • قطعة زنجبيل طازجة.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المنزوع البذور.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
  • كوب من اللبن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والكمون.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والبهارات المشكلة.
  • ست حبات كبيرة من البصل المقسم إلى شرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمنة أو الزيت.
  • عشر حبات من كل من: القرنفل، والفلفل الأسود، والهيل.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من أنصاف اللوز المقلية.


طريقة التحضير

  • عمل شقوق على اللحم بواسطة سكين حاد.
  • نقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء وتركه جانباً.
  • طحن البصل المفروم مع الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، واللوز مع ربع كوب من اللبن في محضرة الطعام للحصول على خليط ناعم.
  • توزيع الخليط فوق اللحم من كل الجوانب وداخل الفتحات.
  • خلط باقي كمية اللبن مع الزعفران المنقوع وكمية البهارات جيداً.
  • تغطية اللحم بالخلطة وتغليفه بورق نايلون وحفظه في البراد من 8 ساعات إلى ليلة كاملة.
  • إخراج اللحم من البراد قبل نصف ساعة من عملية الطهي.
  • تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 240 درجة مئوية، وتجهيز صينية فرن بتوزيع شرائح البصل بها.
  • وضع قطعة اللحم فوق البصل.
  • تسخين الزيت أو السمنة في مقلاة وإضافة حبوب القرنفل، والفلفل، والهيل، مع القرفة على نار متوسطة الحرارة حتى تفوح الرائحة.
  • سكب الزيت المنكّه فوق اللحم.
  • تغطية اللحم بورق ألمنيوم وإدخاله إلى الفرن وتركه مدة ساعتين حتى ينضج.
  • نزع ورق الألمنيون وإعادة الصينية إلى الفرن لتحمير اللحم.
  • تزيين الحم باللوز المقلي وتقديمه.


فخد الحروف المحشي

مدة التحضير 120 دقيقة
تكفي لِ 5-6 أشخاص


المكوّنات

  • قطعة فخد خروف.
  • ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل، والكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والقرفة.


مكوّنات الحشوة:

  • عشرون حبة فطر مفروم.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المقسم إلى شرائح.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الكعك المطحون.


مكوّنات الطبقة الخارجية:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من دبس الرمان.


طريقة التحضير

  • خلط بهارات تتبيل الفخد في وعاء عميق جيداً.
  • توزيع نصف كمية التتبيلة على الفخد مع دعكها حتى تتشرب النكهات.
  • خلط الفطر مع البصل والفلفل والثوم والبقدونس مع باقي كمية خليط البهارات في طبق عميق جيداً.
  • توزيع الحشوة على قطعة الفخد، ثمّ لفها وتثبيتها بواسطة خيط مطبخ.
  • وضع الفخد فوق صينية فرن كبيرة عليها طبقة من ورق الألمنيوم ودهنها بكمية الزيت ودبس الرمان، ثمّ تغطيتها بطبقة أخرى من ورق الألمنيوم.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية وتركها مدة ساعتين تقريباً حتى ينضج اللحم تماماً.
  • نزع طبقة الألمنيوم من فوق اللحم، ثمّ توزيع كمية المرق المتجمع فوقها وإعادتها إلى الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر.
  • تقديم الفخد المحشي مع الأرز المفلفل بالزعفران.