طريقة عجينة الكنافة الناعمة

طريقة عجينة الكنافة الناعمة

عجينة الكنافة الناعمة

المكوّنات

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة ونصف كبيرة من ملون الطعام البرتقاليّ.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السمن المُذاب.
  • ثلاثة أكواب من الجبنة العكاوية الحلوة، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.


طريقة التحضير

  • تحضير وعاءٍ ووضع فيه الطحين، والسميد، والسكر، والخلط.
  • إضافة الخميرة، والبيكنج باودر، وكربونات الصوديوم، والخلط جيّداً.
  • إضافة الماء بالتدريج، والعجن باستخدام اليد حتى تُصبح العجينة مُتماسكة.
  • وضع العجينة في صينيّة مفرودة، وتغطيتها بمنشفة دافئة.
  • تركها تتخمّر لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ وضعها داخل الفرن حتى تتحمّر لمدّة ربع ساعة تقريباً.
  • إخراجها من الفرن وتركها حتى تبرد تماماً.
  • كسرها ووضعها في محّضرة الطعام حتى تُطحن بشكلٍ كامل.
  • خلط السمنة المُذابة جيّداً حتى تتجانس العجينة وتتشبّع بالسمنة.
  • إضافة الصبغة البرتقالية إلى العجينة وتحريكها جيداً حتى تأخذ كامل اللون.
  • وضع العجينة في الصينيّة بعد وضع السمنة والقليل من الصبغة، وفردها في الصينيّة، ثمّ وضع الجبنة ووضعها في الفرن، ورشّ الفستق الحلبيّ.


الكنافة المبرومة

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
  • كوب من الزبدة المذابة.
  • كوبان من الفستق الحلبي.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من سكر البودرة.


مكونات القطر:

  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من ماء ورد.
  • كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • تقسيم قطع عجينة الكنافة ومدّها بالطول، ثمّ دهنها بنصف كميّة الزبدة السائلة.
  • تحميص الفستق الحلبي في وعاء على النار، مع ملعقة من السكر وماء الورد.
  • حشو قطع الكنافة بالفستق المحمّص، ولفّها بشكل دائريّ.
  • توزيع لفائف الكنافة في صينيّة فرن مدهونة بقليل من الزبدة.
  • تذويب كميّة الزبدة المتبقيّة وسكبها فوق لفائف الكنافة، ثمّ إدخالها إلى الفرن وخبزها على درجة حرارة 180م مدّة ثلاثين دقيقة حتى تتحمّر.
  • إخراج الكنافة من الفرن وتصفيتها من الزبدة، ثمّ غمرها بالقطر البارد.
  • ترك الكنافة في القطر مدّة ساعة حتى تتشرّبه.


تحضير القطر:

  • وضع الماء، والسكر، وماء الورد، وعصير الليمون في قدرٍ على النار، وخلط المُكوّنات حتى تذوب.
  • ترك الخليط حتى يَغلي مدّة عشر دقائق ويشتد ثمّ تركه جانباً حتى يبرد.


مهلبية الكنافة

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكنافة.
  • كوب من الحليب المحلى.
  • ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة.
  • ربع كوب من الزبدة اللينة.
  • القليل من الفستق الحلبي -للتزيين-.


مكوّنات المهلبية:

  • أربعة أكواب من الحليب.
  • نصف كوب من النشا.
  • نصف كوب من السُكّر.


طريقة التّحضير

  • تثبيت رف الفرن الشبكي في الوسط، مع تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • تقطيع الكنافة إلى شعيرات قصيرة بأطراف الأصابع ووضعها في صينية الفرن.
  • وضع صينية الكنافة في الفرن لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمر، مع مراعاة تقليب الكنافة عدة مرات خلال التحميص.
  • وضع الحليب، الزبدة وبودرة الكاكاو في طبق عميق، وتقليب المكوّنات باستخدام ملعقة بلاستيكية إلى أن تتكون صلصة ناعمة القوام.
  • إضافة الكنافة إلى الصلصة مع التقليب بخفة حتى تتشرب الكنافة جميع الصلصة.


تحضير خليط المهلبية:

  • وضع الحليب، السُكّر والنشا في قدر سميك القاعدة، ثمّ يتم تقليب المكوّنات بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى يتم إذابة النشا.
  • وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، مع تقليب الحليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح قوامه سميك وتتشكل المهلبية.


تحضير مهلبية الكنافة:

  • تحضير طبق شفاف مقاس عشر بوصات.
  • سكب المهلبية في الطبق ثم نثر كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون فوقها إلى أن تغطيها تماماً.
  • تشكل خليط الكنافة والكاكاو على شكل كرات صغيرة الحجم، ثمّ ترتيبها على طبقة الفستق والمهلبية.
  • وضع المهلبية في الثلاجة إلى أن تبرد تماماً.
  • تقديم مهلبية الكنافة باردة بجانب القهوة أو أي مشروب ساخن حسب الرغبة.

هل لديك أي سؤال حول هذا الموضوع؟

هل لديك سؤال؟

1260 مشاهدة
Top Down