كيفية صنع عجينة الكنافة

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٨ ، ٢٩ يونيو ٢٠٢٠
كيفية صنع عجينة الكنافة

عجينة الكنافة

المكونات

  • كوب ونصف من الطّحين.
  • ثلاثة أكواب من السّميد النّاعم.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • كوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السمن.


طريقة التحضير

  • خلط الطّحين والسّميد أولاً، ثم إضافة السمن المذاب وملعقة ماء الزّهر لصنع العجينة.
  • فردها على الصّينية حتى تجف العجينة، ثم وضعها في فرن ساخن.
  • وضع صينية العجينة بالفرن لمدة نصف ساعة حتى تجف تماماً.
  • كسرها وطحنها، ثمَّ وضع العجينة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة.


عجينة الكنافة بالسميد

المكونات

  • كوبان من السّميد النّاعم.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوب من السمن الأصفر.
  • ربع كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • عجن المكونات جيداً، وفردها بصينية في فرن درجة حرارته عالية حيث تبقى بالفرن لمدة عشر دقائق لتجف العجينة.
  • وضعها خارجاً حتى تبرد، ثم تفتيتها جيداً، ووضعها على المصفاة، ثمَّ فركها.
  • خلط العجينة وعجنها بكوب من السّمن أو بالزّبدة.
  • فردها في صينية والحرص على أن يكون سمك العجينة سنتيمترين.


عجينة الكنافة بالحليب المكثف

المكونات

  • كوب ونصف من الدقيق العادي.
  • كوب ونصف من السميد.
  • كوب من السمن.
  • علبة من الحليب المكثف المحلي.
  • ملعقة من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • مزج الدقيق والسميد والسمن مع الاحتفاظ بربع الخليط جانباً.
  • إضافة الحليب المكثف المحلى، وماء الزهر إلى خليط السميد ومزجهم جيداً.
  • وضع العجينة في صينية بسمك أربعة سنتيمترات.
  • وضع الصينية داخل فرن مسخن مسبقاً، على درجة حرارة 150 مئوية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تصبح جافة تماماً.
  • إخراج العجينة من الفرن وتركها تبرد تماماً.
  • كسر العجينة ثم وضعها في محضرة الطعام، حتى تتفتفت ثم غربلتها للتأكد من نعومتها.


كنافة المقلاة

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من السمن.
  • خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب من القطر.
  • القليل من الورد المجفف -للتزيين-.
  • القليل من الفستق الحلبي -للتزيين-.


طريقة التّحضير

  • تحضير مقلاة.
  • وضع الحليب مع النشا والسُكّر في قدر وتقليب المكوّنات باستخدام المضرب الشبكي حتى يذوب النشا، ثمّ يتم وضع القدر على النار.
  • تقليب المكوّنات باستعمال ملعقة حتى يتماسك الخليط والحصول على القشطة.
  • إضافة ماء الزهر ووضع القشطة في الثلاجة حتى تبرد.
  • وضع الكنافة في المقلاة حتى تغطي قاع المقلاة، مع ترك المزيد من الكنافة على جوانب المقلاة.
  • توزيع بعض من السمن على الكنافة، ثمّ إضافة القشطة فوق الكنافة.
  • تغطية القشطة تماماً بالكنافة الموجودة على جوانب المقلاة، ثمّ توزيع المزيد من السمن فوقها.
  • وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، مع تحريكها بهدوء على جوانب النار حتى يتحمر القاع جيداً.
  • الضغط على الكنافة أثناء الطهي باستعمال ملعقة عريضة حتى تتماسك شعيرات الكنافة.
  • قلب الكنافة ثم وضعها في المقلاة حتى يتحمَّر القاع.
  • توزيع القطر على الكنافة وهي ساخنة وتزيينها بالورد والفستق الحلبي.


الكنافة بالجبنة

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ شخصين


المكوّنات

  • كيلو غراماً من الكنافة غير المجمدة.
  • ستمئة غرامٍ من الجبن العكاوي أو النّابلسي المقطّع إلى شرائح.
  • مئة غرامٍ من جبن الموزاريلا.
  • أربع ملاعق كبيرة من السُكّر.
  • كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من لون الطعام البرتقالي.
  • القليل من الفستق الحلبي المفروم.
  • كوب من القطر.


طريقة التّحضير

  • تقطيع‭ ‬عجينة‭ ‬الكنافة تقطيعاً خشناً ‬في‭ ‬الخلاط‭ ‬الكهربائي، ثمّ‭ ‬وضعها‭ ‬في‭ ‬وعاء ‬كبير.
  • صب‭ ‬الزبدة‭ ‬المذابة‭ ‬على‭ ‬الكنافة،‭ ‬ثمّ‭ ‬يتم تقليب المكوّنات ‬باليدين‭ ‬معاً‭ ‬حتى يختلطا ‬جيداً.
  • ترك‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬الكنافة‭ ‬جانباً.
  • وضع ‬لون الطعام ‬البرتقالي‭ ‬في ‬القليل‭ ‬من‭ ‬الماء،‭ ‬‭‬ثمّ‭ ‬يتم خلطه ‬مع‭ ‬نصف ‬كمية ‬الكنافة.
  • وضع‭ ‬الكنافة‭ ‬الملونة‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬الخبز مع الضغط ‬عليها‭ ‬باليد.
  • نقع‭ ‬شرائح‭ ‬الجبن‭ ‬العكاوي أو النابلسي في‭ ‬طبق يحتوي على ‬ماء‭ ‬بارد، مع مراعاة تغيير‭ ‬الماء‭ ‬كل عشرين ‬دقيقة‭ ‬إلى أن ‬تختفي‭ ‬الملوحة‭ ‬من‭ ‬الجبن (يتم تغيير الماء من ست إلى ثماني مرات ‬للتأكد‭ ‬من‭ ‬إزالة‭ ‬الملح).
  • تصفية الجبن من الماء ووضع ورق المطبخ فوقه مع الضغط عليه لسحب الماء الفائض منه، ثمّ يتم بشر الجبن وخلطه مع جبن الموزاريلا.
  • وضع‭ ‬الجبن المبروش فوق‭ ‬طبقة‭ ‬الكنافة‭ ‬ورش‭ ‬السُكّر‭ ‬عليها، ثمّ يتم‭ ‬تغطية‭ ‬الجبن‭ ‬بالكمية المتبقية من الكنافة، مع مراعاة أن تكون طبقة الكنافة السفلى أسمك من الطبقة العليا.
  • ضغط الكنافة برفق باليدين، ثمّ خبزها‭ ‬في‭ ‬فرن‭ ‬مُحمى على درجة حرارة مئتي ‬درجة‭ ‬مئوية‭ ‬لمدة‭ ‬ثلاثين ‬دقيقة،‭ ‬إلى أن ‬يذوب‭ ‬الجبن‭ ‬وتتماسك ‬ ‬الكنافة‭.
  • إخراج‭ ‬الكنافة‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬وقلبها ‬في‭ ‬طبق‭ ‬تقديم مناسب ‬بحيث تكون ‬الطبقة ‬البرتقالية‭ ‬إلى‭ ‬الأعلى.
  • صب‭ ‬القطر البارد فوق الكنافة‭ ‬وهي‭ ‬ساخنة.
  • تزيين‭ ‬الكنافة‭ ‬بالفستق‭ ‬الحلبي وتقديمها ساخنة.