طريقة عمل أرز بسمتي بالخلطة

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٨ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل أرز بسمتي بالخلطة

أرز بسمتي بالخلطة المصْريّة

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الأرزِ البسمتي.
  • نصفُ كوبٍ من اللوز المُحمَّص.
  • نصف كوب من البنْدق المُحمَّص.
  • ربعُ كوبٍ من الزَّبيب المنْقوع.
  • ربع كوب من الصَّنوبر المُحمَّر (قلياً أو شوْياً).
  • ثلاثةُ أكوابٍ من مرق اللحم.
  • بصلةٌ متوسطة الحجم مفرومةً إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
  • فصَّان من الثَّوم المفْروم.
  • حفنةٌ من جوْزِ الطِّيب.
  • حفنة من القرفة.
  • حفنة من القرنْفل.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من معجونِ صلصة الطَّماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من السُّكر.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من السَّمن البلديِّ.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملْح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزَّنجبيلِ المطْحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهاراتِ الكاري.


طريقة التحضير

  • وضعُ السُّكرِ مع ملعقةٍ من الماءِ، وكوبٍ من مرقِ اللحم في قدرٍ والتسخينُ إلى أن يتكرملَ السُّكرُ ويتحولَ إلى اللونِ البنيِّ الدَّاكن من دون أن يحترقَ.
  • إضافةُ صلصةِ الطَّماطم، السَّمن البلديِّ، البصل والثَّوم وترك القدرُ لمدّةِ خمسِ دقائقٍ مع التَّقليب المُستمرِ باستعمال ملعقةٍ خشبيّةٍ أو معدنيّةٍ.
  • إضافة القرْفة، القُرنْفل، البهاراتِ، الزَّنجبيلِ المطْحون، الكاري، الملحِ والفلفلِ الأسود.
  • إضافة الأرزِ والتقْليبُ حتى تمتزجَ جميعُ المكوّناتِ معاً.
  • إضافة باقي مرقِ اللحم ورفعُ درجة حرارة النار حتى يتشرَّبَ الأرزُ كمية المرقِ كلِّها.
  • تهدئةُ النار على أقلِّ درجةٍ مُمكنة؛ وذلك حتى يتمَّ نضْجُ الأرزِ تماماً.
  • تحميرُ المُكسَّراتِ بوضعِ ملعقةٍ صغيرةٍ من السَّمنِ البلديِّ في مقلاة إلى أنْ تأخذَ اللونَ الذهبيَّ.
  • غرْفُ كميةٍ كافيةٍ من الأرزِ ووضعُها في صحنٍ ونثْرُ المُكسَّرات على وجهِ الأرز ورشُّ الزبيبُ أيضاً.


الأرز البسمتي

مدّة التَّحضير عشر دقائق
مدّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورْد.
  • ملعقتان كبيرتان من عصيرُ الليمون.
  • ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من السَّمنة البلديّة.
  • عودٌ من القرْفة.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزَّعفران.
  • حبة من الجزر المُقطَّع إلى عيدانٍ رفيعةٍ.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون الصَّحيح (غير المطْحون).
  • بصلةٌ متوسطة الحجم مُقطَّعةً إلى جوانحٍ رقيقةٍ.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من السُّكر.
  • ربعُ كوبٍ من الزَّبيب.
  • أربعةُ أكوابٍ من الماءِ السَّاخن.


طريقة التَّحضير

  • غسْلُ الأرز عدّة مراتٍ متتاليةٍ ثمَّ نقْعُه بالماءِ الفاتر لمدّةِ خمس عشرة دقيقةٍ.
  • نقْعُ الزَّعفرانِ بماءِ الورْد في طبقٍ صغيرٍ عميقٍ مُعْتمٍ مُحْكم الإغلاق؛ حتى لا يتأكسدَ المحلولُ بنفاذِ الضَّوء إليه ويتغير الطّعمُ والمذاق.
  • تسخينُ السَّمنة البلديّة في قدرٍ ثمَّ إضافة القرْفة، والكمّون والتَّقليب مراراً وتكراراً لتعْبقَ رائحةُ البهاراتِ بواسطة استعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ.
  • إضافة البصل وتشويحُه مع تقليبِه ليذْبلَ قليلاً.
  • إضافة السُّكر وتقليبُه ليصبحَ لونُه ذهبيّاً مثل الكراميل.
  • إضافة حباتِ الزَّبيبِ وتحريكُها مع باقي المكوّنات إلى أن تنتفخَ حباتُ الزَّبيبِ ويتضاعفَ حجمُها.
  • إضافة عيدانِ الجزرِ وتقليبُها جيداً لتختلطَ بالمكوّناتِ وتذْبُلَ قليلاً.
  • تصْفيةُ الأرز من ماءِ النَّقعِ وإضافته إلى القدر.
  • رشُّ الملحِ وتقليبُ الأرز بحركاتٍ بطيئةٍ وسكبُ الماءِ السَّاخن مع الاستمرارِ في التَّقليب.
  • تركُ القدْرِ إلى أن يغليَ الماء على نارٍ قويةٍ وتتشرَّبَ حباتُ الأرز معظمَ الماء.
  • إضافة عصيرِ الليمون، والزَّعفران دون تقليبِ الأرز ثمَّ تخفيفُ النار وتغطية القدرِ.
  • تركُ الأرز على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرين دقيقةٍ إلى أنْ ينضجَ الأرز.
  • إحضار قوالبٍ مُستديرة الشَّكل ورصُّ قليلٍ من الخُضار المطْهوّة في قاعِ القالبِ، ثمَّ وضعُ كميةٍ كافيةٍ من الأرز في القالب والضَّغطُ عليه قليلاً براحةِ اليد حتى يتماسكَ الأرز.
  • وضعُ طبق التَّقديم على وجه القالب ثمَّ قلبُ القالب بعد ذلك سحبُ القالبِ للأعلى ببطءٍ مع مراعاةِ عدم تحريكِ القالب يميناً ويساراً أثناء ذلك، حتى لا يتناثرَ الأرز.