طريقة عمل أقراص العيد بالطريقة السورية

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٦ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل أقراص العيد بالطريقة السورية

المعمول السوري المحشي بالتمر

مدَة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَة الطهي ستون دقيقة
تكفي ل عشرة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الطحين الأبيض مع استبدال كوب منه بكوب كبير من طحين الفرخة.
  • ذرة من المحلب الناعم.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة متوسطة من بودرة الخميرة.
  • نصف كيلو غرام من السمنة النباتية الباردة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة الحيوانية المذابة لدهن وجه أقراص المعمول.


مكونات الحشو:

  • تمر منزوع البذور والمعجون مع رشة من الهيل الناعم المُشوَّح بالزبدة.


طريقة التَّحضير

  • فرك الطحين مع السمنة باستعمال العجانة الآلية أو اليد إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام.
  • وضع كلٍ من: السكر، الخميرة، المحلب والحليب البودرة في الماء الفاتر، وخلط المكونات إلى أن يتم ذوبانها جيداً ثمّ إضافة الخليط فوق الخليط السابق.
  • تجميع العجينة باليد دون العجن.
  • تجميع العجينة باليدين بسرعة لمدة دقيقتين دون العجن كثيراً.
  • تشكيل العجينة إلى كرات، وحشو كل كرة بكرة من التمر ثمّ تشكيلها إلى أقراص حسب الرغبة.
  • تسخين الفرن من الأسفل وشوي الأقراص إلى أن يتم تحميرها من الأسفل ثمّ تحمير الوجه.
  • رفع الأقراص من الفرن ثمّ دهن الوجه باستعمال فرشاة بسمنة الحلوب الحيوانية.
  • ترك الكعك إلى أن يصبح بارداً ثمّ رفعه من الصينية، وتقديمه.


ملاحظات:

  • البدء بتشكيل كل كرة من العجين، ورقها باليد على شكل قرص دائري ويجب الإنتباه إلى عدم تشققها.
  • يمكن عمل العجينة بنفس اليوم أو تركها ترتاح لليوم الثاني.
  • وضع كمية من العجين في البراد ثمّ رفعها وتشكيلها إلى أقراص.
  • تجميع العجينة دون العجن، وعدم الإكثار من الماء لأنه يجعل العجينة قاسية.


كعك العيد

مدَّة التحضير ستون دقيقة
مدَّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكونات الكعك:

  • ثلاثون غراماً من السمنة والطحين.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكعك.
  • مئتا غرامٍ من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • نصف كوب من الجوز.
  • السكر البودرة -للتزيين-.


مكونات عجينة الكعك:

  • كيلو غراماً من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • خمسمئة غرامٍ من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • كوب ونصف من الحليب الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكعك.
  • ربع كوب من ماء الورد.


طريقة التَّحضير

  • وضع السمنة في طبقٍ على حرارة عالية ثمّ إضافة بودرة الكعك والطحين، وخلط المكونات على النار إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللون.
  • إضافة السمسم، وتقليب المواد ثمّ رفع الخليط عن النار.
  • إضافة العسل بالتدريج وتقليبه، ووضع الطبق على النار مع الاستمرار في التقليب للحصول على عجمية كثيفة القوام.
  • رفع القدر عن النار، وإضافة الجوز والفانيلا، وخلط المواد جيداً.


تحضير عجينة الكعك:

  • وضع السمنة على النار، ووضع الطحين في وعاء كبير وعمل حفرة في وسط الطحين.
  • وضع السمسم في الحفرة ثمّ صب السمنة المذابة.
  • تجميع العجينة من داخل الحفرة إلى خارجها ثمّ عجنها، وتركها لتصبح باردة تماماً، وفركها جيداً.
  • إضافة ماء الورد وبودرة الكعك ثمّ إذابة الخميرة في القليل من الحليب الدافئ ثمّ إضافته إلى خليط الكعك.
  • إضافة الحليب المتبقي بالتدريج لتصبح العجينة ناعمة، وتركها ليتضاعف حجمها ثمّ تشكيلها إلى كرات صغيرة.
  • الضغط بالإصبع على جهة من كرات الكعك لتشكيل تجويف ثمّ ملء التجوف بكرة من العجمية.
  • إعادة تغليف الكعك بالعجينة.
  • تزيين الكعك بمنقاش الكعك، وخبزه على حرارة متوسط.
  • ترك الكعك ليصبح بارداً، ورش السكر البودرة على الوجه.