طريقة عمل أكلات مغربية

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:٢٠ ، ١٥ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة عمل أكلات مغربية

كسكسي مع الخضار

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • اثنا عشر كوباً من الكسكسي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
  • جزرتان مقطعتان إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع حبات من الكوسا المقطّعة إلى مكعبات.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • حبة من البصل الأبيض المفروم.
  • فصّان من الثوم المهروس .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .
  • كوبان من مرق الخضار أو الماء المغلي.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في إناء، ثمّ إضافة الثوم، ثمّ البصل والتقليب، ثمّ إضافة الكمون، والكركم، والقرفة وتقليب المزيج، ثمّ وضع معجون الطماطم وتقليب المزيج.
  • إضافة الكوسا للمزيج والبطاطا، والجزر، والطماطم، ثمّ إضافة الهال وتقليب المكوّنات معاً، ثمّ إضافة مرق الخضار وترك الخليط على النار إلى أن يغلي.
  • وضع الكسكسي في وعاء وإضافة الماء المغلي إليه، ثمّ تغطيته بورق النايلون، ثمّ إزالة ورق النايلون وهرس الكسكسي.
  • تقديم الكسكسي مع الخضار.


طاجن برقوق

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـِ شخصين


المكوّنات

  • نصف كوب من الماء.
  • مائتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفف والمنزوع النواة.
  • كيلوغرام من لحم الضأن بالعظم مقطع إلى ستة أقسام.
  • نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمص.
  • ملح بحري ناعم وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون .
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عود من القرفة.
  • فصّان من الثوم المفروم أو المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم المحمّصة.
  • حبتان كبيرتان من البصل الأصفرالمفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • معلقة صغيرة من القرفة البودرة.


طريقة التحضير

  • وضع الطاجن الطيني على حرارة عالية فوق موزع حرارة، أو استخدام قدر غير عميق وغير قابل للالتصاق، ثمّ إضافة زيت الزيتون.
  • إضافة اللحم، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والزعفران، وعود القرفة، والملح، والفلفل عندما يصبح الزيت ساخناً الزيت، ثمّ تحريك المكوّنات حتى يتغلف اللحم بالمكوّنات وقليه لبضع دقائق.
  • إضافة الماء، ثمّ تغطية الطاجن وتخفيض درجة الحرارة، ثمّ تحريك المكوّنات من وقت لآخر وإضافة الماء إذا بدأ الطاجن بالجفاف.
  • طبخ اللحم إلى أن يصبح لحم الضأن طرياً لمدة ساعة تقريباً وإضافة الخوخ والقرفة المطحونة في هذه المرحلة، ثمّ متابعة الطبخ لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية من دون الغطاء إلى أن يطرى الخوخ ويصبح ندياً وتقل كمية الصلصة وتصبح سميكة.
  • رفع الطاجن عن النار وتزيينه باللوز وحبوب السمسم، وتقديمه ساخناً في الطاجن، أو بطبق التقديم مع الخبز، أو الكسكسي العادي.


شوربة الحريرة

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
  • نصف كيلوغرام من لحم البتللو أو الفيليه البقري المقطّع إلى قطع صغيرة للغاية.
  • علبة حمص.
  • حبة من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
  • لتر من الماء.
  • نصف حزمة من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
  • زعفران.
  • كوب من العدس.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • نصف حزمة من الكزبرة المقطعة إلى قطع صغيرة.


طريقة التحضير

  • وضع الـزعفران، الطماطم المقطعة، لحم البتللو أو اللحم البقري، البصل المقطّع ، علبة الحمص، كوب العدس ولتر الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة.
  • إذابة الدقيق في ملعقتين كبيرتين من الماء وإضافته إلى القدر وترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة عشر دقائق إضافية، ثمّ إذابة معجون الطماطم في الماء وإضافته إلى القدر وتركه لمدة عشر دقائق أخرى، ثمّ إضافة البقدونس والكزبرة إلى الشوربة قبل التقديم.