طريقة عمل أوزي باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٥ ، ١ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل أوزي باللحم

أوزي اللحم مع الصلصة البنية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات سلق اللحم:

  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • عشر حبات من القرنفل.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة أرباع.
  • سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم بالعظم.


مكوّنات الأرز:

  • كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
  • كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
  • أربع ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
  • نصف كوب من اللوز أنصاف.
  • مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.


مكوّنات الصلصة البنية:

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ربع كوب من الكريمة السائلة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

تحضير اللحمة:

  • إحضار وعاءٍ مناسب ووضع الماء بداخله ورفعه على النار حتى يغلي بشدة.
  • إضافة قطع اللحمة في الماء وتركها تغلي حتى تتكون الرغوة على سطح الماء ثمّ إزالة الرغوة بشكلٍ نهائي باستخدام الملعقة.
  • إضافة كلٍ من: الملح، والقرفة، والقرنفل، والبصل، وورق الغار، والفلفل، والهيل فوق اللحمة وتركها على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم تماماً.
  • إخراج اللحمة من الماء بعد أن تنضج تماماً مع الاحتفاظ بالماء الخاص بالسلق من أجل طبخ الأرز.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز عدة مرات متتالية ثمّ وضعه في إناءٍ مناسب الحجم ونقعة بالماء لمدّة نصف ساعة.
  • وضع اللوز في مقلاة موجود بداخلها القليل من الزيت ثمّ رفعها على النار وتحريكها بشكل مستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إخراج اللوز ووضعه في طبق موجود بداخل مناديل ورقية حتى يمتص الزيت.
  • تكرار نفس الخطوتين السابقتين لكلٍ من: الصنوبر، والفستق الحلبي، والزبيب.
  • إضافة كٌلٍ من: اللحمة المفرومة، والبهارات المشكلة، والقرفة، والبصل، والفلفل الأسود في نفس المقلاة الخاصة بتحمير المكسرات.
  • تقليب اللحمة بشكلٍ مُستمر على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج تماماً ثمّ وضعها جانباً.
  • وضع القليل من الزيت النباتي في وعاء مُناسب ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن تماماً.
  • وضع الأرز فوق الزيت بعد تصفيته من الماء وتقليبة بشكلٍ مستمر لَمُدّةٍ لا تقل عن دقيقتين.
  • إضافة أربعة أكواب من مرق سلق اللحمة فوق الأرز وتركه على نار قوية حتى يشرب الأرز معظم المرق.
  • وضع اللحمة المفرومة فوق الأرز ثمّ إضافة اللحمة المسلوقة.
  • تغطية الوعاء الموجود بداخله الأرز واللحمة وطهيه لمدّة أربعين دقيقة على نار مُنخفضة حتى ينضج.
  • وضع الأوزي في طبق مناسب الحجم وتزيينه بكلٍ من: اللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي، والزبيب وتَقديمة مع الصلصة البنية.


تحضير الصلصة البنية:

  • وضع كلٍ من: الزبدة، والطحين في وعاء على نار متوسطة الحرارة وتقليبهما بشكل مستمر حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
  • إضافة كوبين من مرق سلق اللحمة فوق الخليط السابق وتحريكه جيداً باستخدام مضرب شبكي يدوي حتى تحضير خليط له قوام ناعم وبني اللون.
  • إضافة الكريمة فوق الخليط السابق وتحريكها جيداً ثمّ سكبها في أطباق جانبية وتقدم مع الأرز.


صرر الأوزي

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • الأرز الأوزي المطبوخ مسبقاً ومبرد بشكل جيد.
  • باكيت من عجينة البف باستري.
  • ربع كوب حليب.
  • بيضة.


طريقة التحضير

  • إحضار عجينة البف باستري ورقها قليلاً باستخدام الشوبك.
  • إحضار وعاء صغير الحجم كروي الشكل ووضع العجينة المرقوقة بداخله.
  • وضع الحشوة فوق الأوزي وإغلاق العجينة بشكل جيد ثمّ قلبها على الجانب الآخر ووضعها بداخل صينية خاصة بالفرن.
  • خلط البيض مع الحليب في إناء جانبي ودهن صرر الأوزي به.
  • إدخال الصينية بالفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إخراج صرر الأوزي من الفرن ووضعها بطبق التقديم وتزيينه بالقليل من اللوز.