طريقة عمل أوزي باللحمة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٥ ، ٤ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل أوزي باللحمة

أوزي باللحمة

مدّة التَّحضير سبعون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمسون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كوب ونصف من الأرز المصري.
  • كوب ونصف من الأرز الأمريكي.
  • سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم بالعظم المُقطّع.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • عشر حبات من القرنفل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • بصلة كبيرة مُقطّعة إلى أرباع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من اللوز المقطع أنصاف.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.


مكوّنات الصلصة البنية:

  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الكريمة السائلة.


طريقة التّحضير

تحضير الصلصة البنية:

  • وضع الدقيق والزبدة في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية، حتى يصبح لون الدقيق مائلاً إلى اللون الذهبي.
  • إضافة كوبين من المرق مع تتبيل المكوّنات بالبهار والملح.
  • تقليب المرق باستعمال مضرب يدوي إلى أن تتكون صلصة بنية ناعمة القوام، ثم يتم إضافة الكريمة.


تحضير أوزي اللحم:

  • غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثم وضع القدرعلى نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
  • إضافة قطع اللحم إلى القدر مع ترك اللحم حتى تتكون الرغوة ثم إزالة الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
  • إضافة الغار والفلفل والهيل والقرنفل والقرفة والبصل والملح، وترك اللحم على النار إلى أن ينضج تماماً.
  • وضع الزيت في مقلاة صغيرة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة وإضافة اللوز مع تقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
  • نقل اللوز على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتخلص من الزيت الفائض.
  • إضافة الصنوبر مع تقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يتم نقله على قطعة من ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الفائض.
  • إضافة الفستق والزبيب إلى المقلاة مع التقليب لعدة ثوانٍ، ثم نقلهما على قطعة من ورق المطبخ حتى يتم التخلص من الزيت الفائض.
  • إضافة اللحم المفروم والبصل إلى نفس المقلاة مع تتبيلهم بالبهار والفلفل والقرفة، وتقليب اللحم إلى أن ينضج تماماً ثم تركه جانباً.
  • إخراج اللحم من المرق عند نضوجه، ثم يتم تصفية المرق.
  • وضع القليل من زيت الذرة في قدر سميك القاعدة، ثم وضعه على نارمتوسطة حتى يسخن الزيت.
  • تصفية الأرز وإضافته مباشرة على الزيت، ثم تقليب الأرز بخفة لمدة دقيقتين.
  • إضافة أربعة أكواب من المرق على الأرز، مع ترك الأرز على نار قوية حتى يتشرب معظم المرق.
  • توزيع اللحم المفروم فوق الأرز، ثم وضع قطع اللحم المسلوق وتغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً.
  • ترك الأرز يطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
  • سكب أوزي اللحم في طبق تقديم واسع، ثم يتم تزيين الطبق باللوز والصنوبر والفستق والزبيب.
  • سكب الصلصة المُحضرة في طبق تقديم عميق ثم يتم تقديمها مع الأوزي.


صرر أوزي

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المطبوخ.
  • كوب من اللحم المفروم المطبوخ.
  • كوبان من الخضروات المشكلة المطبوخة.
  • نصف كوب من الصنوبر المُحمّص.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • عبوة من عجينة الرقائق.
  • القليل من الزيت.


طريقة التّحضير

  • تحمية الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • وضع جميع المكوّنات في طبق عميق، ثم تتبيلها بالملح والبهارات والفلفل الأسود وصلصة الصويا وتقليبها جيداً ثم تركها جانباً.
  • مسح ورقتين من العجينة بالزيت، ووضعها في طبق شوربة عميق وصغير، مع مراعاة ترك زوائد العجينة على جوانب الطبق.
  • حشو العجينة بحشوة الأرز المُحضّرة.
  • تجميع أطراف العجينة فوق الحشوة وغلقها جيداً.
  • قلب صرر الأوزي فوق صينية الفرن المدهونة بالزيت مع مسح سطح الصرة بالزيت.
  • وضع الصينية في الفرن، ثم خبز صرر الأوزي لمدة عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • ترتيب صرر الأوزي في طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة.