طريقة عمل البصل للكشرى المصرى

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٥ ، ٢٨ مايو ٢٠١٩

القيمة الغذائيّة للبصل

القيمة الغذائيّة 100 غرام من البصل
الماء 89.11 غرام
الطاقة 40 سعرة حرارية
البروتين 1.10 غرام
الدهون 0.10 غرام
الكربوهيدرات 9.34 غرام
الألياف 1.7 غرام
الكالسيوم 23 ملليغرام
الحديد 0.21 ملليغرام
المغنيسيوم 10 ملليغرام
الفسفور 29 ملليغرام
البوتاسيوم 146 ملليغرام
الصوديوم 4 ملليغرام
الزنك 0.17 ملليغرام
فيتامين C 7.4 ملليغرام
فيتامين B6 0.120 ملليغرام
فيتامين B12 0 ميكروغرام
فيتامين A 2 وحدة دولية
فيتامين E 0.02 ملليغرام
فيتامين D 0 ملليغرام
فيتامين K 0.4 ميكروغرام


الكشري المصري

مُدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مُدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المُكوّنات

مُكوّنات سلق العدس:

  • كوبان من العدس الأخضر.
  • ستة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


مُكوّنات طهي الأرز:

  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • مئة غرام من الشعيرية.
  • كوب من الأرز قصير الحبة مغسول ومنقوع لدقائق معدودة.
  • كوبان من ماء سلق العدس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من المستكة.


مُكوّنات تشويح البصل:

  • بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان إلى شرائح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.


مُكوّنات صلصة الطماطم:

  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • مئة غرام من الطماطم المقشّرة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • كوب من الماء.


مُكوّنات دقة الخل:

  • كوب من الخل الأحمر.
  • كوب من الماء.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • رشة من الفلفل.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.


للتقديم:

  • كوب من المعكرونة المعكوفة المطبوخة.
  • كوب من الحمّص المسلوق.


طريقة التحضير

  • غسل العدس جيداً، ثم سلقه في الماء على نار مُنخفضة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً، والاحتفاظ جانباً بكوبين من ماء السلق لطهي الأرز، وتتبيل العدس بالملح أثناء طهيه.
  • تحميص الشعيرية بالزيت في قدر مُتوسطة الحجم حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم إضافة الأرز المصفى، وتحميصه لمدة أربع دقائق.
  • تتبيل الأرز بالملح والفلفل الأسود.
  • طحن حبات المستكة باستعمال الهاون في مدقة الثوم، وإضافتها إلى الأرز، ويفضل وضع المستكة بالفريزر قبل نصف ساعة من دقها؛ وذلك لطحنها بسهولة عندما تكون شبه مجمّدة وقاسية بعض الشي.
  • إضافة ماء سلق العدس وتركه ليغلي، ثم خفض درجة الحرارة وطهيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • سكب نصف كمّية العدس المسلوق على الوجه، ثم تغطية القدر وطهي المُكوّنات لمدة خمس دقائق إضافية.


إعداد صلصة الطماطم:

  • تسخين القليل من الزيت النباتي في مقلاة حديدية، ثم إضافة الثوم وتشويحه لدقائق قليلة.
  • إضافة الخل بحذر إلى الثوم وترك الخليط ليغلي.
  • إضافة الطماطم والماء والشطة وقليل من الملح والفلفل ثم إضافة الكمّون.
  • ترك الصلصة لتغلي، ثم تهدئة النار وترك الصلصة على نار هادئة.


إعداد البصل المُحمّر:

  • تسخين الكمية المُتبقية من الزيت في مقلاة أخرى، ثم إضافة البصل وكرملته حتى يصبح مُقرمشاً.


إعداد دقة الكشري:

  • تسخين الزيت في قدر، ثم إضافة الثوم وطهيه، ثم إضافة الخل قبل أن يتغير لون الثوم.
  • إضافة الماء وعصير الليمون والثوم المفروم والملح والفلفل والكمّون وتقليب الدقة بملعقة طعام، ثم خفض النار إلى مُتوسطة الحرارة وإطفاء النّار بمجرد أن تغلي الدقة.


تجميع الكشري:

  • سكب دقة الكشري على الأرز، ثم وضع البصل المُحمّر على الوجه وتقليب الكشري مع صلصة الطماطم.


الكشري البسيط

مُدّة التحضير عشر دقائق
مُدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص


المُكوّنات

  • كوبان من المعكرونة المسلوقة.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان إلى حلقات.
  • ربع كوب من الزيت.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • كوب من العدس.
  • فص ثوم مهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ثمّ تصفيته بعد ذلك.
  • تسخين الزيت في قدر كبير وقلي البصل إلى أن يصبح ذهبياً، وأخذ كمية قليلة من البصل والاحتفاظ بها جانباً للتزيين.
  • إضافة الماء الى البصل، وتركه يغلي ثم إضافة العدس والثوم والكمّون والقرفة.
  • تغطية القدر وترك القدر على نار هادئة مدة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو حتى نضوج العدس.
  • إضافة الأرز والملح، والتقليب جيداً بملعقة خشبية، بعد ذلك إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشرب الماء.
  • وضع الكشري في طبق ضيافة مُستدير، وتوزيع المعكرونة فوقه، ثمّ نثر البصل المقلي عليه، وتقديم الكشري مع صلصة الطماطم.