طريقة عمل البفتيك المقلى

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٥٠ ، ١٥ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل البفتيك المقلى

القيمة الغذائية للبفتيك

القيمة الغذائية    100 غرام من البفتيك
الماء    65.10 غرام
الطاقة   171  سعرة حرارية
البروتين  28.05  غرام
الدهون   5.65 غرام
الكربوهيدرات    0. 0 غرام
الألياف  0. 0 غرام
السكر   0. 0 غرام
الكالسيوم   5 ملليغرام
الحديد   3.47 ملليغرام
الصوديوم  53  ملليغرام
فيتامين سي  0. 0  ملليغرام


بفتيك مقلي(ستيك) مع الصلصة البيضاء

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • خمس شرائح من بفتيك المفاصل.
  • رشّة من الفلفل والملح- حسب الرغبة -.
  • بيضة.
  • كوب ونصف من الطحين بالإضافة إلى ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
  • القليل من البقسماط.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.


للتقديم:

  • طبق من البطاطا المهروسة.
  • طبق من الفاصولياء خضراء.


طريقةُ التحضير

تحضير الستيك المقلي:

  • وضع الزيت في مقلاة حديديّة واسعة ثمّ وضع المقلاة على النار إلى أن تصل درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية.
  • وضع شرائح اللحم على طاولة العمل وضربها بمطرقة اللحم حتّى تصبح رقيقة بعض الشيء.
  • وضع شرائح الستيك في طبق واسع وتتبيلها بالفلفل والملح ثمّ وضعها جانباً.
  • وضع البيض مع ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب في طبق ثمّ تقليب الخليط بشوكة جيداً ثمّ وضع خليط البيض جانباً.
  • وضع كوب ونصف من الطحين والبقسماط في طبق واسع وتتبيله بالفلفل والملح.
  • وضع شرائح الستيك واحدة واحدة بالطحين وتقليبها حتّى تتغطى بالطحين بشكل كامل.
  • إخراج شرائح الستيك من الطحين ثمّ وضعها في البيض حتّى تغليفها بشكل كامل بالبيض ثمّ إخراجها من البيض ونفضها من البيض الزائد.
  • وضع شرائح الستيك المُغطّاة بالبيض في الطحين مرّة ثانية حتّى تغطيتها بالكامل.
  • إخراج شرائح الستيك من الطحين ثمّ وضعها في الزيت الساخن لمدّة ثلاثة دقائق على كل جانب حتّى تحمُّرها جيداً.
  • إخراج شرائح الستيك المقلية من المقلاة ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • نقل شرائح الستيك إلى طبق التقديم ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.


تحضير الصلصة:

  • إبقاء مقدار ربع كوب من الزيت في المقلاة التي قلي فيها البفتيك والتخلص من الباقي مع الزوائد التي تشكّلت من قلي الستيك ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة.
  • إضافة ثلاثة ملاعق من الطحين إلى زيت المقلاة وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق.
  • إضافة ثلاثة أكواب من الحليب بشكل تدريجي كوب في كل مرة إلى الطحين في المقلاة مع التحريك المستمر للخليط بالملعقة الخشبية حتّى غليان الخليط.
  • خفض الحرارة تحت الصلصة ثمّ تتبيلها بالملح وبالكثير من الفلفل والاستمرار بتقليبها لمدّة من ثمان دقائق إلى عشر دقائق حتّى تصبح كثيفةبحيث تغطي ظهر الملعقة.
  • إضافة كمية قليلة من الماء إذا كانت الصلصة كثافتها شديدة.
  • رفع الصلصة عن النار وسكبّها في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمها مباشرة مع البفتيك المقلي وطبق من البطاطا المهروسة والفاصوليا.


بفتيك بصوص الفلفل الأسود

مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من المستردة.
  • شرائح من ستيك اللحمة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من الكريمة.
  • ثلث كوب من المرق.


طريقةُ التحضير

  • وضع شراىح اللحمة في وعاء واسع وتتبيلها بالفلفل والملح.
  • وضع الزيت والزبدة في قدر واسع ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخين خليط الزيت والزبدة.
  • إضافة شرائح اللحم إلى الزيت والزبدة وتشويحهما بالطنجرة لمدّة أربع دقائق على كل جهة حتّى تحمّرها.
  • إخراج شرائح اللحم من القدر ووضعها في طبق جانبا لترتاح.
  • إضافة المرق والخل إلى نفس القدر وترك الخليط على النار لمدّة دقيقة.
  • إضافة الكريمة إلى خليط الطنجرة وتقليبها جيدا مع باقي المكوّنات.
  • إضافة المستردة ومكعب من الزبدة إلى خليط الكريمة في الطنجرة وتقليب الخليط ثمّ تركه على النار حتّى تجانس الصلصة تماماً.
  • إزالة الصلصة عن النار وصبّها في طبق تقديم مناسب.
  • تقطيع شرائح اللحم المُشوّحة إلى شرائح متوسطة الحجم ثمّ وضعها في طبق التقديم.
  • تقديم الستيك مباشرة مع صلصة الكريمة .