طريقة عمل السمك على الفحم

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٠٦ ، ١٠ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة عمل السمك على الفحم

سمك مشوي على الفحم

المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود المطحون، والريحان المجفف.
  • ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البقدونس الطازج المفروم، وعصير الليمون الطازج.
  • قطعتان من شرائح سمك الهلبوت.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نضع في وعاء زجاجي عميق كلاً من: الثوم، وزيت الزيتون، والريحان المجفف، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والبقدونس، نخلط المكوّنات حتّى تتجانس.
  • نضع شرائح سمك الهلبوت في طبق زجاجي رقيق، أو كيس بلاستيكي قابل للقفل.
  • نضع التتبيلة على شرائح السمك، ثمّ نغطيه، ونضعه في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
  • نسخن حوض الشواء في الهواء الطلق، نشعل الفحم، وننتظر إلى أن نحصل على الحرارة المناسبة للشواء.
  • نرتب قطع السمك على الشواية بعد نشلها من التتبيلة.
  • نقلب السمك على كل جانب خمس دقائق حتّى تنضج، ثمّ تقدم.


هامور مشوي بتتبيلة حلبية

المكوّنات

  • كيلوغرام من سمك الهامور الصغير والمنظف.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكزبرة اليابسة، والكمون، والفلفل الأحمر الحلبي.
  • خمس شرائح من الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من عصير الليمون.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
  • أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى أرباع.
  • ربع باقة من الكزبرة الخضراء.


طريقة التحضير

  • نضع الثوم مع رشة الملح في الهاون، ندق الثوم جيداً حتّى يهرس تماماً.
  • نضيف الفلفل الأحمر الحلبي للثوم، ثمّ الكزبرة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والكمون، ثمّ نخلط المكوّنات حتّى تتجانس معاً.
  • نتبل السمك جيداً من الداخل والخارج بالتتبيلة، ثمّ نضع شرائح الليمون فوقها، ونترك باقي التتبيلة جانباً.
  • نشوي السمك على الفحم، نقلبه من الجهتين، مع ضرورة تشريب السمك بباقي التتبيلة أثناء الشوي حتّى يصل لثلاثة أرباع النضج.
  • نسخن زيت عميق، نقلي فيه البطاطا حتّى يصبح لونها ذهبياً.
  • نخلط ما تبقى من التتبيلة، والكزبرة المفرومة، والملح مع البطاطا المقلية.
  • نضع البطاطا المتبلة في طبق للفرن مغلف بطبقة من ورق القصدير، نضع فوقها السمك المشوي، ثمّ نغلف كل الصينية بطبقة من القصدير.
  • ندخل صينية السمك في فرن محمى سابقاً لمدّة عشر دقائق حتّى ينضج تماماً، ثمّ يقدم.