طريقة عمل العرايش الجزائرية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٨ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩

العرايش الجزائرية

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • كوب من الزبدة غير المملحة المذابة والمصفاة والمتروكة جانباً ليعود قوامها طرياً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف إلى ثلاثة أرباع كوب من ماء الزهر.


مكونات الحشوة:

  • كوبان من اللوز المسلوق سريعاً والمطحون طحناً متوسط النعومة.
  • ثلث كوب من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
  • مئة وخمسون ملليلتراً من ماء الزهر .


مكونات الطبقة اللامعة:

  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الحليب السائل.
    • الزيت النباتي.
    • ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • خمسة أكواب ونصف من السكر البودرة المنخل.
  • ملون طعام -حسب الرغبة-.


مكونات الزينة:

  • أزهار أو لآلئ عجينة السكر.
  • مسحوق ذهبي أو فضي لامع.


طريقة التّحضير

تحضير الحشوة (في اليوم السَّابق):

  • وضع اللوز في طبق واسع وتشكيل حفرة في المنتصف وإضافة السكر إلى الحفرة.
  • سكب ماء الزهر فوق السكر وتركه ليرتاح لمدة دقيقة واحدة لتسهيل ذوبان السكر، ومن ثم إضافة الفانيلا، وخلط المزيج جيداً، وتغطية الطبق وتركه طوال الليل.


تحضير العجين:

  • خلط الطحين مع الزبدة المذابة والملح في وعاء كبير، وفرك المزيج باليدين حتى يمتزج جيداً.
  • إضافة ماء الزهر تدريجياً إلى أن تتشكل عجينة طرية غير لزجة، وتغطية العجين بنايلون التغليف وتركه ليرتاح لمدة ساعة.


تحضير البسكويت:

  • رق العجين على سطح مرشوش بالطحين لتصبح بسماكة مناسبة، وتقطيع العجين إلى دوائر باستخدام قطاعة بسكويت دائرية.
  • وضع ملعقة كبيرة من خليط اللوز داخل كل دائرة، وإغلاق العجين بإحكام حول الحشوة بتشكيل نجمة بثلاثة أذرع.
  • قلب البسكويت بحيث تصبح الجهة العلوية إلى الأسفل ويتم تقويس الأذرع بالاتجاه ذاته.
  • وضع قطع البسكويت في صينية غير مدهونة، وتشكيل ثقوب على وجهها باستخدام عود أسنان.
  • وضع البسكويت في الثلاجة بينما يتم تسخين الفرن إلى مئة وسبعين درجة مئوية، وخبز قطع البسكويت لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً إلى أن تكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
  • إخراج البسكويت من الفرن وتركه ليبرد.


تحضير الطبقة اللامعة:

  • خلط الحليب مع ماء الزهر والزيت في وعاء كبير، وإضافة السكر البودرة تدريجياً أثناء الخفق، بإضافة كوب واحد في كل مرة.
  • إضافة الفانيلا، عصير الليمون وملون الطعام.
  • وضع قطع البسكويت فوق رف، ووضع صينية خبز تحتها، وتغطيتها بالكامل بطبقة وفيرة من خليط الطبقة اللامعة.
  • وضع قطع الزينة بينما ما تزال الطبقة اللامعة رطبة قليلاً، ودهن وجه البسكويت بالمسحوق اللامع الفضي أو الذهبي.
  • تجفيف البسكويت طوال الليل في الهواء.
  • حفظ البسكويت في وعاء محكم الإغلاق.


بسكويت اللبن الرائب الكلاسيكي

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • خمسة أكواب من الطحين المنخول.
  • ملعقة كبيرة من كريمة التارتار.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكينج صودا.
  • ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزبدة المُبردة.
  • كوبان من اللبن الرائب، مع كمية أخرى -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة لدهن وجه البسكويت.


طريقة التَّحضير

  • مزج الطحين مع كريمة التارتار، الباكينج صودا والملح، وإضافة الزبدة كقطعة واحدة، ومن ثمَّ تغليفها بالطحين.
  • فرك الزبدة بسرعة باليد إلى أن يصبح نصفها تقريباً ممزوجاً بشكل خشن.
  • إضافة اللبن الرائب دفعة واحدة وتحريك الخليط إلى أن يتجانس وتتشكل كتلة عجين دبقة.
  • نقل العجين إلى سطح مرشوش بكمية كبيرة من الطحين، وعجنه برفق إلى أن تتشكل كرة متماسكة من العجين.
  • فرد العجين ليصبح بسماكة مناسبة وتقطيعه إلى قطع دائرية، وصفّه في صينية خبز مغلفة بورق البرشمان.
  • خبز البسكويت في الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح سطحها ذهبياً بنياً ومقرمشاً.
  • إخراج البسكويت من الفرن ودهنه بالزبدة المذابة وتقديمه ساخناً.