طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٧ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى

القيمة الغذائيّة لكبدة الخروف

القيمة الغذائيّة 100 غرام من كبدة الخروف
الطاقة 139 سعرة حراريّة
البروتين 20.38 غرام
الدهون 5.02 غرام
الكربوهيدرات 1.78 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 7.0 ملليغرام
الحديد 7.37 ملليغرام
الفسفور 364 ملليغرام


الكبدة الإسكندراني

مدّة التَّحضير عشر دقائق
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من كبدة الغنم المُنظّفة والمُقطّعة إلى شرائح طولية.
  • حبّة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحلو.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • فصّان من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل.
  • عصيرليمونة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.


طريقة التّحضير

  • تتبيل الكبدة بالخل، الليمون، الشطّة، الملح والفلفل الأسود.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة الثوم وقليه قليلاً فيها.
  • إضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر، ثمّ إضافة الكبدة.
  • إضافة مكعبات الطماطم مع التقليب قليلاً على درجة حرارة منخفضة.
  • سكب الكبدة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.


القيمة الغذائيّة للطحينة

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطحينة
الطاقة 643 سعرة حراريّة
البروتين 25.0 غرام
الدهون 53.57 غرام
الكربوهيدرات 17.86 غرام
الألياف 14.3غرام
الكالسيوم 143 ملليغرام
الحديد 2.57 ملليغرام
الصوديوم 7.0 ملليغرام
فيتامين C 0.0 غرام


كبدة مقلية مع صلصة الطحينة

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من كبد البقر.
  • خمسة فصوصٍ من الثوم.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة الطازجة.
  • ليمونتان.
  • عصير ليمونة من الليمون الأخضر.
  • نصف كوبٍ من الزيت النباتي.
  • أربعة أرغفة من الخبز الفرنسي للتقديم.
  • القليل من المُخللات المشكلة للتقديم.


مكوّنات صوص الطحينة:

  • نصف كوبٍ من الطحينة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • كوب من الماء الساخن.


طريقة التّحضير

تّحضير صلصة الطحينة:

  • وضع الطحينة مع الثوم، الكمون، الخل والماء الساخن في طبق عميق.
  • تقليب المكوّنات حتى تمتزج جيداً ويتكون صوص سميك.


تّحضير الكبدة:

  • تقطيع الكبدة إلى قطع رفيعة، ثمّ تصفيتها في مصفاة، يفضل أن تكون الكبدة مُجمّدة ليسهل تقطيعها.
  • طحن الثوم مع الفلفل الكمون، الكزبرة المجففة، الملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة الخليط إلى الكبدة مع عصير نصف حبة من الليمون.
  • ترك الكبدة منقوعه في المكوّنات لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة قطع الكبدة تدريجياً مع التقليب.
  • خفض درجة الحرارة وتغطية المقلاة عندما تقترب الكبدة من النضوج وترك الكبدة تغلي لمدّة عشر دقائق.
  • رفع غطاء المقلاة، ثمّ رفع درجة الحرارة مع تقليب المكوّنات باستمرار إلى أن تتحمّر الكبدة قليلاً.
  • سكب الكبدة في طبق تقديم مناسب وإضافة الكمية المتبقية من عصير الليمون وتزيينه بالكزبرة الطازجة.
  • تقديم الكبدة ساخنة بجانب قطع من الخبز الفرنسي، صلصلة الطحينة والمخللات المشكلة.