طريقة عمل الكص بالبيت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٢ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الكص بالبيت

كص اللحم

المكوّنات

  • كيلوغرام من لحم العجل.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلث كوب من الخل.
  • أربعة فصوص من الثوم مهروس ناعماً.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطعة شرائح.
  • حبة متوسطة من البندورة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.


مكوّنات صلصة الطحينة:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • كوب من الطحينة.


للتقديم:

  • بصلة.
  • نصف كوب من الخل.
  • ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من السماق.
  • أرغفة من خبز الصاج أو الخبز اللبناني.
  • المخللات.
  • كوب من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • تقطيع اللحمة إلى شرائح رفيعة طولية ووضعها في طبق جانباً.
  • وضع كلٍ من: الملح، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، الكزبرة، البهارات، الخل، الزيت والثوم المهروس في طبق عميق وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات.
  • إضافة شرائح اللحمة إلى خليط التتبيلة وتقليبها جيداً بملعقة خشبية حتّى تغطية اللحمة جيداً بالتتبيلة.
  • تغليف طبق اللحمة بورق النايلون ووضعه في الثلاجة لعدّة ساعات أو طول الليل حتّى تشبّع اللحم بنكهة البهارات.
  • إخراج اللحم من الثلاجة ووضعه (بدون خليط التتبيلة) في مقلاة متوسطة الحجم ثمّ وضع المقلاة على نار قوية.
  • تقليب اللحمة بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤها.
  • إضافة كوب من الماء، وخليط التتبيلة إلى اللحمة وتخفيف النار تحت اللحمة.
  • ترك اللحمة على نار هادئة حتّى نضوج اللحمة وجفاف السوائل تماماً.
  • إضافة شرائح الفلفل، والبندورة المفرومة إلى اللحمة وتقليبها بملعقة خشبية على نار عالية حتّى ذبول الفلفل.
  • إزالة الكص (الشاورما) عن النار والاحتفاظ به دافئاً.


تحضير صلصة الطحينة:

  • وضع مكوّنات صلصة الطحينة في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتّى تجانس المكوّنات وتكوين صلصة الطحينة.
  • إضافة المزيد من الماء إلى صلصة الطحينة إذا كانت ثقيلة جداً ثمّ وضعها جانباً.


التقديم:

  • تقشير البصل وتقطيعه شرائح رفيعة ثمّ وضعه في وعاء عميق.
  • وضع الخل فوق البصل وترك البصل منقوع بالخل لمدّة عشر دقائق.
  • إخراج البصل من الخل ووضعه في طبق جانباً.
  • فتح أرغفة الخبز ووضعها على طاولة العمل ثمّ مسحّها بالقليل من صلصة الطحينة.
  • وضع بعض خليط اللحمة فوق صلصة الطحينة فوق كل رغيف.
  • إضافة بعص شرائح البصل فوق كل رغيف ثمّ رشّ بعض السماق.
  • لف كل رغيف على الكص (الشاورما) حتى تكوين لفافة.
  • وضع لفائف كص اللحمة في طبق تقديم وتقديمها مباشرة مع المخللات.


كص الدجاج

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من: خليط السبع بهارات المشكلة، بودرة الثوم، الملح، عصير الليمون.
  • الملح، والفلفل الأسود- حسب الرغبة -.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • بصلة مبروشة ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
  • حبة من البندورة مقطعة قطع صغيرة.
  • نصف كيلوغرام من أفخاد الدجاج.
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطعة شرائح.
  • خبز العربي.


مكوّنات صلصة الثومية:

  • ملعقة كبيرة من المايونيز.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الكاتشب.
  • فص من الثوم مفروم.


طريقة التحضير

تحضير صلصة الثومية:

  • وضع جميع مكوّنات صلصة الثومية في وعاء وتقليب الخليط جيداً بشوكة حتّى تجانس المكوّنات ثمّ وضع الثومية جانباً.


تحضير كص الدجاج:

  • وضع أفخاد الدجاج في كيس مطبخ بلاستيكي.
  • وضع كلٍ من: اللبن، الخل، خليط السبع بهارات، بودرة الثوم، الملح، الفلفل الأبيض والبصل المبروش في وعاء وتقليب الخليط جيداً وإضافته إلى الدجاج في الكيس.
  • غلق الكيس جيداً وترك الدجاج منقوع بخليط اللبن لمدّة أربع ساعات على الأقل.
  • تسخين قدر على نار عالية ثمّ وضع بعض الزيت في القدر.
  • وضع قطع الدجاج بدون خليط التتبيلة في الزيت وتقليب قطع الدجاج بملعقة خشبية حتّى تحمّرها من الأسفل ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتركها حتّى تحمّرها.
  • إزالة الدجاج عن النار وتركها لتبرد قليلاً ثمّ تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها جانباً.
  • وضع بعض الزيت في مقلاة واسعة ثم وضع المقلاة على النار.
  • إضافة شرائح الفلفل، والبصل إلى الزيت في المقلاة ثم إضافة البندورة وتقليب الخليط حتى يلين البصل.
  • تتبيل خليط المقلاة بالفلفل، والملح حسب الرغبة.
  • إضافة شرائح الدجاج المحمّر إلى خليط الفلفل في المقلاة وإضافة السماق عليه وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
  • إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى خليط المقلاة وإطفاء النار تحت كص الدجاج.
  • توزيع كص الدجاج على أرغفة الخبز العربي ولف كل رغيف على شكل لفافة.
  • وضع لفائف كص الدجاج في طبق تقديم وتقديمها مباشرة مع صلصة الثومية.