طريقة عمل الكفتة بالطحينة

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٣ ، ١٦ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل الكفتة بالطحينة

طريقة عمل صينية الكفتة بالطّحينة

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة.
عدد الحصص عشرة أشخاص.


المكوّنات

مكوّنات خليط الكفتة:

  • ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
  • عشرون عوداً من الكزبرة.
  • بصلة متوسّطة الحجم.
  • عشرون عوداً من البقدونس.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
  • كيلوغرام من اللّحم الهبرة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.


مكوّنات خليط الطّحينة:

  • كوب ونصف من الزّبادي الرّوب.
  • ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • كوب إلا ربع من الطّحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


للتقديم:

  • رشّة من الصنوبرالمقلي.


طريقة التحضير

  • إحضار طبق فرنٍ مناسب للتقديم على المائدة أو أطباق فرنٍ فرديّة.
  • تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن و تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.


تحضير خليط الكفتة:

  • تثبيت القرص ذي الثقوب الصّغيرة في مفرمة اللحم ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
  • فرم اللّحم، البصل، الثّوم، البقدونس، الكزبرة والفلفل.
  • إضافة البهار، الملح والفلفل و تقليب اللّحم والخضروات مع الدّعك بقوّة ولعدّة مرّات بأطراف الأصابع إلى أن تتكوّن كفتة متجانسة وناعمة.
  • تشكيل الكفتة إلى أصابع صغيرة الحجم.
  • وضع زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
  • إضافة أصابع الكفتة و الإنتظار لعدّة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللّون ثمّ قلبها على الجهة الثانية و تقليبها إلى أن تتماسك أصابع الكفتة وتصبح ذهبية اللون.
  • نقل أصابع الكفتة إلى طبق الفرن باستعمال ملعقة ذات ثقوب .


تحضير خليط الطحينة:

  • وضع الزّبادي، الطّحينة، عصير اللّيمون والملح في طبقٍ عميق وتقليب الزّبادي والطّحينة إلى أن تتكون صلصة ناعمة باستعمال مضرب شبك يدوي.
  • وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليب البصل إلى أن يصبح ذهبيّ اللون باستعمال ملعقةٍ خشبية .
  • إضافة صلصة الطّحينة و التّقليب إلى أن تبدأ الصّلصة بالغليان ثمّ التّقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين ثمّ سكبها على أصابع الكفتة في الطبق.
  • وضع صينية الكفتة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • إخراج صينيّة الكفتة من الفرن وتزيينها بالصّنوبر وتقديمها.


أقراص الكفتة بالباذنجان

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من لحم الكفتة.
  • حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المقطّعة إلى شرائح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • ثلاث حبّاتٍ متوسّطة من الباذنجان المقطّعة إلى شرائح سميكة ومقليّة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللّحم.


مكوّنات صلصة الطّماطم:

  • كوب من الماء.
  • حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المقشّر والمفروم.
  • ربع كوبٍ من عصير التّمر الهندي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصّان من الثّوم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم.


طريقة التحضير

  • تجهيز طبق فرنٍ مناسب.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
  • وضع اللّحم، الملح، الفلفل، البهار و القرفة في طبقٍ عميق و دعك اللّحم إلى أن يختلط ثمّ تشكيل اللّحم على شكل أقراص.
  • تسخين الزّيت في مقلاةٍ واسعة و تشويح اللّحم إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
  • وضع الطّماطم، المعجون، العصير، الماء، الثّوم، الملح و الفلفل في إبريق الخلّاط و تشغيله إلى أن تختلط المكوّنات.
  • توزيع الصّلصة وتغطية الطّبق بورق الألمنيوم ثمّ إدخاله إلى الفرن لمدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ثمّ رفع الورق وترك الطّبق لمدّة عشر دقائق.