طريقة عمل الكنافة

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٤ ، ١٣ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الكنافة

كنافة بالجبنة

مدة التحضير 45 دقيقة
درجة الصعوبة سهل


المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من الكنافة.
  • خمسمئة غرام من الجبن العكاوي.
  • ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا.
  • كوب وربع من السمن المذاب.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • تقطيع الجبن العكاوي، ونقعه مع تغيير الماء؛ للتخلّص من الملح.
  • نقع جبن الموزاريلا بالماء، وتغيير الماء؛ للتخلص من الملح.
  • تصفية الجبن جيداً، وإضافة ماء الورد والزهر، والسكر، وتركه في مصفاة.
  • خلط الكنافة مع كوب من السمن مع تفتيتها قدر الامكان.
  • إحضار صينية مستديرة بقياس 22 سنتمتراً.
  • وضع السمن والصبغة في الصينية، وفرك السمن مع اللون ليتغطى تماماً، وتوزيعه في قاع وجوانب الصينية.
  • وضع ثلاثة أرباع مقدار الكنافة في قاع الصينية، وترك حوالي سنتيمتر على الحواف من ارتفاع الكنافة.
  • توزيع الجبن والضغط عليها، لتصبح بطبقة متساوية.
  • وضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن، والضغط عليها لامتصاص الماء الزائد من الجبن، ثمّ التخلّص من ورق المطبخ.
  • توزيع بقية الكنافة على السطح، والضغط عليها بخفّة، ثمّ توزيع بقية السمن.
  • وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200، و لمدّة 45 دقيقة، حتى تتحمّر الجوانب.
  • ترك الصينية تبرد لبضع دقائق، ثمّ قلبها على طبق التقديم، وتوزيع القطر والفستق.


الكنافة بالسميد

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
درجات الصعوبة صعب


المكونات

  • نصف كيلو غرام من الكنافة.
  • نصف كوب من السمن.
  • ربع كوب كلّ من: الزبيب، والبندق المطحون، وجوز الهند المطحون.
  • ثلث كوب من السميد.
  • أربع ملاعق من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • رشّة من الملح.
  • كمية من القطر بدرجة حرارة الغرفة.


طريقة التحضير

  • تذويب نصف كمية السمن في مقلاة، أو مقلاة ذات جوانب عالية، ثمّ إضافة الكنافة، والضغط عليها جيداً.
  • ترطيب السميد بالماء، وخلط الزبيب، والبندق، وجوز الهند جيداً، ثمّ إضافة المزيج إلى طبقة الكنافة مع مراعاة عدم وضعه على الأطراف.
  • إضافة باقي كمية الكنافة فوق طبقة الحشوة في المقلاة وضغطه جيداً.
  • وضع المقلاة على نار خفيفة فوق البوتاجاز مع الاستمرار في الضغط عليها.
  • رفع الكنافة عن النار عندما تحمرّ الأطراف، وقلبها في صحن.
  • وضع باقي كمية السمن في المقلاة، ثمّ إضافة الكنافة مرة أخرى على الوجه الآخر غير المحمر.
  • نقل الكنافة في الطبق التقديم عندما تحمر أطرافها.
  • صبّ القطر فوقها وتقديمها.


كنافة بالمكسرات

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الكنافة.
  • كوب من السمن.
  • كوبان من المكسرات المحمصة، ومقطعة إلى قطع كبيرة.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة.
  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير ليمونة.
  • عود واحد من القرفة.


طريقة التحضير

  • تجهيز المكسرات من خلال خلطها بالسكر، والقرفة معاً.
  • أخذ شريط من الكنافة بواسطة الأصابع ووضعه برفق على الطاولة، وفرك الكنافة بالسمن باستخدام فرشاة.
  • وضع المكسرات ناحية الطرف القريب، ولف الكنافة لعمل إصبع سميك ووضعها بحذر في صينية خبز.
  • تكرار نفس الطريقة حتى تمتلىء الصينية بأكملها.
  • دَهن الكنافة بكمية وافرة من السمن، ووضع صينية فارغة على وجه الكنافة.
  • تعبئة الصينية بالحبوب المجففة، وخبز الكنافة في فرن ساخن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • رفع الصينية العلوية وترك الكنافة لمدّة عشر دقائق ليصبح لونها ذهبياً.
  • إخراج الكنافة من الفرن ورَشّها بالقطر.


كنافة بجبن القريش

مدّة تجهيز المكوّنات 35 دقيقة
مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكونات

  • خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
  • كوبان من جبن القريش.
  • كوب ونصف من الزبدة المذابة.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم الحبيبات.
  • قطر.


طريقة التحضير

  • وضع الكنافة في وعاء، ثمّ توزيع كوب من الزبدة عليها.
  • تقطيع الكنافة بأطراف الأصابع، حتى تتحوّل إلى شعيرات صغيرة.
  • توزيع نصف كمية الكنافة في صينية الفرن، والضغط عليها بقوّة حتى تُشكّل قاعدة مُتماسكة.
  • خلط الجبن، البيض، ماء الزهر، عصير الليمون والسكر معاً في وعاء باستخدام الشوكة.
  • توزيع خليط الجبن فوق قاعدة الكنافة في الصينية، مع ترك مسافة صغيرة من الحواف بدون حشو.
  • توزيع ما تبقّى من الكنافة فوق خليط الجبن، والضغط عليها بخفّة حتى تلتصق بالجبن.
  • توزيع ما تبقّى من الزبدة فوق الكنافة.
  • تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
  • وضع الصينية في الفرن مدة خمس وثلاثين دقيقة، إلى أن تكتسب الكنافة اللون الذهبي.
  • إخراج الكنافة من الفرن، وتوزيع القطر عليها.


كنافة بالتمر والمكسرات

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكونات

  • خمسمئة غرامٍ من كل من:
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • جوز الهند.
    • الجوز المجروش.
    • اللوز المجروش.
    • السمن المذاب.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • مكسرات للتزيين.
  • قطر.


طريقة التحضير

  • إخراج باكيت الكنافة من الثلاجة، وتركه إلى أن يلين، ويذوب الثلج عنه.
  • تقليب الكنافة مع نصف كوب من السمن بأطراف الأصابع، حتى تتشرّب تماماً به.
  • تقليب التمر مع ملعقتين كبيرتين من السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يلين.
  • وضع القرفة، جوز الهند، الجوز واللوز فوق التمر، وتقليب المكونات حتى تختلط تماماً.
  • رفع خليط التمر عن النار، وتركه جانباً.
  • وضع شعيرات الكنافة في صينية الفرن، مع ترْك قسم منها خارج حواف الصينية.
  • الضغط على الكنافة في قاع الصينية، حتى تُشكّل قاعدة مُتماسكة.
  • توزيع خليط التمر فوق الكنافة، ثم ثني شعيرات الكنافة الزائدة على الخليط، والضغط عليها بلطف حتى تلتصق جيداً.
  • تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
  • وضع الكنافة في الفرن مدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • إخراج الكنافة من الفرن، وقلبها على الفور في طبق التقديم.
  • توزيع القطر على الكنافة، ثم تزيينها بالمكسرات.


نصف كيلو كنافة نابلسية

مدّة التَّحضير عشر دقائق
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرامٍ من عجينة الكنافة.
  • نصف كيلو غرامٍ من جبن العكاوي.
  • كوب من جبن الموزاريلا.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة السائلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من لون الطعام البرتقالي.
  • كوبان من القطر بماء الورد.
  • القليل من الفستق الحلبي المفروم -للتزيين-.


طريقة التّحضير

  • نقع جبن العكاوي في الماء وتصفيته وتركه جانباً.
  • وضع لون الطعم البرتقالي على الزبدة السائلة وخلطه جيداً.
  • وضع عجينة الكنافة في طبق عميق وتقطيعها إلى شعيرات قصيرة.
  • إضافة خليط الزبدة إلى عجينة الكنافة و فركها جيداً إلى أن يمتزج اللون مع الكنافة جيداً.
  • خلط جبن العكاوي في طبق عميق مع جبن الموزاريلا.
  • رص عجينة الكنافة في صينية الفرن وفرد خليط جبن العكاوي والموزاريلا فوقها.
  • خبز الكنافة في فرن مُحمَّى على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
  • قلب الكنافة في طبق تقديم مناسب ورشها بالقليل من القطر.
  • تزيين الكنافة بالفستق الحلبي المفروم وتقديمها بجانب طبق من القطر لإضافة المزيد عند التقديم حسب الرغبة.