طريقة عمل المخللات الهندية

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٢١ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل المخللات الهندية

مخلل الفلفل الحار

مدَّة التحضير 10 دقائق
مدَّة الطهي ساعتان
تكفي لِـ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • كيلوغرام من الفلفل الحار المفروم.
  • كوب من الملح.
  • نصف كيلوغرام من زيت الخردل.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: بودرة الفلفل الأحمر، وبودرة الكركم.
  • مئتا غرام من الزنجييل المفروم فرماً ناعماً.
  • مئة غرام من بذور الكمون المحمصة والمطحونة.
  • مئتا غرام من بذور الخردل الكبيرة المحمصة والمطحونة.
  • كوب من السكر.
  • مئتا غرام من التمر الهندي.
  • ثلاثة أكواب من الخل الأبيض.


طريقة التحضير

  • نقع الفلفل الحار في الملح مدَّة ساعتين على الأقل.
  • نقع التمر الهندي في الخل مدَّة ساعتين على الأقل.
  • تسخين زيت الخردل وتحميص بودرة الفلفل الأحمر وبودرة الكركم.
  • إضافة الزنجبيل والثوم والتقليب جيداً.
  • إضافة بودرة الكمون والخردل.
  • إضافة خليط التمر الهندي والخل والتقليب جيداً.
  • إضافة السكر وطهي المكوِّنات على نار منخفضة.
  • إضافة الفلفل الحار وتركه مدَّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.


مخلل الزنجبيل

مدَّة التحضير 10 دقائق
مدَّة الطهي دقيقة
تكفي لِـ 20 شخص


المكوِّنات

  • نصف كيلوغرام من الزنجبيل المقشر والمقسم إلى شرائح.
  • عصير ثلاث عشرة إلى خمس عشرة ليمونة.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الخل.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • خلط المكونات في وعاء ورجها جيداً.
  • ترك المكونات ترتاح مدَّة ساعة.


مخلل الجزر

مدَّة التحضير 10 دقائق
مدَّة الطهي 20 دقيقة


المكوِّنات

  • 250 غراماً من الجزر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الخردل المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، وبودرة الفلفل الحار.
  • نصف كوب من زيت الخردل.


طريقة التحضير

  • تقشير الجزر وتقسيمه إلى شرائح بسمك سبع سنتمترات.
  • خلط باقي المقادير في وعاء نظيف محكم الإغلاق.
  • إضافة الجزر وترك المخلل في مكان مشمس مدة أسبوع تقريباً مع رج الوعاء مرةً يومياً.