طريقة عمل اليالنجي الحلبي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٤ ، ٢٩ مايو ٢٠١٨
طريقة عمل اليالنجي الحلبي

طريقة عمل اليالنجي الحلبي

المكوّنات

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • حبتان من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الفلفل الناعم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • حبة بطاطا مقطعة حلقات لوضعها في قاع الوعاء.
  • كوبان من الأرز المصري أو أي نوع من الأرز المنقوع.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
  • ثلاثة حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ثلاثة حبات بصل مفرومة ناعماً.
  • حزمة بقدونس مفرومة ناعماً.
  • نصف كوب من الجوز مفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تحضير ورق العنب، ويتم ذلك بإزالة العود الأخضر من ورق العنب.
  • ترتيب الأوراق فوق بعضها حتى تسهل عملية اللف.
  • وضع ورق العنب في ماء مغلي لمدة 5-8 دقائق، ثمَّ عسله بالماء البارد.
  • وضع نصف كمية زيت الزيتون في وعاء على النار، ثمَّ إضافة الأرز، وتحميصه لمدة 5 دقائق.
  • وضع زيت الزيتون في وعاء آخر على النار، ثمَّ تشويح البصل مع رشة ملح، والانتظار حتى يذبل.
  • إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر الحلو، وتقليب كل منهما لمدة 3 دقائق، ثمَّ إضافة الأرز.
  • تحميص الأرز مدة 3 دقائق، ثمَّ رفعها عن النار، وإضافة الطماطم، ودبس الفلفل، ودبس الرمان، والفلفل الأحمر الحلبي، والقهوة التركية، ثمَّ تقليب المكونات.
  • تعديل طعم الملوحة والحموضة بحسب الرغبة، ثمَّ ترك الخليط حتى يبرد، ثمَّ إضافة البقدونس المفروم، والنعناع الأخضر، والجوز المفروم.
  • فرد ورق العنب من الجهة الخشنة العليا، والجهة الناعمة السفلية، ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الورقة بشكلٍ اسطواني، ثمَّ لف الورقة على شكل أصابع.
  • وضع حبات البطاطا المقطعة إلى شرائح في قاع القدر، ثمَّ إضافة ورق عنب فوقها على شكل دائري، ووضع شيء ثقيل فوقهم مثل طبق.
  • إضافة مرق الطبخ المكوَّن من الماء، وزيت الزيتون، ودبس الرمان، والملح، ثمَّ صب المرق حتى يغمر ورق العنب، وترك القليل منه جانباً.
  • وضع القدر على نار متوسطة، والانتظار حتى غليان المرق، ثمَّ خفض درجة الحرارة عليه، وطهيه لمدة ساعتين ونصف تقريباً على نار هادئة، وإذا نقص المرق يجب إضافة القليل منه.
  • تصفية المرق عند نضوج الورق، ثمَّ تركه حتى يبرد.
  • نقل ورق العنب إلى وعاء آخر، وإضافة القليل من المرق فوقه.


طريقة ورق العنب بالريش

المكوّنات


الحشو

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
  • حبة بصل متوسطة مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


المرق

  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


طريقة التحضير

  • تحضير الحشو، ويتم ذلك بوضع الأرز في وعاء عميق، ثمَّ إضافة اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، والزيت، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، ثمَّ تقليب المكونات حتى تختلط جيداً.
  • لف ورق العنب، وتركه جانباً.
  • تتبيل ريش اللحم بالملح والفلفل.
  • إحضار قدر سميك القاعدة، ثمَّ وضع 2-3 ورقات غير محشوة في قاع القدر، ووضع بعض أوراق العنب المحشوة.
  • وضع الريش فوق الورق، وإكمال بقية الورق على الريش.
  • وضع القدر على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، والانتظار حتى يجف القاع.
  • تحضير المرق، ويتم ذلك بتقليب الماء، ومعجون الطماطم، والسمن جيداً، ثمَّ سكبه بهدوء فوق ورق العنب، وتركه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثمَّ تخفيف النار، وتغطية القدر.
  • ترك القدر مدة مقدارها 50-60 دقيقة، والانتظار حتى ينضج الأرز واللحم، وبذلك يصبح اليالنجي جاهزاً.