طريقة عمل زعلوك

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٨ ، ٦ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل زعلوك

القيمة الغذائيّة للباذنجان المشوي

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الباذنجان المشوي
الطاقة 100 سعرة حراريّة
البروتين 91. غرام
الدهون 8.18 غرام
الكربوهيدرات 6.36 غرام
الألياف 0.9 غرام
الكالسيوم 0 ملليغرام
الحديد 0.33 ملليغرام
الصوديوم 291 ملليغرام


زعلوك

مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • حبتان من الباذنجان مشوية بالفرن.
  • أربع حبات من البندورة مشوية بالفرن.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • الملح، والفلفل الأسود- حسب الرغبة -.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوقة.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان المشوي بسكينة واستخراج لب الباذنجان بملعقة ثمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة ثمّ وضعه في وعاء جانباً.
  • تقشير البندورة المشوية وتفريغها من البذور ثمّ وضعها في وعاء وهرسها هرساً خشناً باستخدام الهاون.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
  • إضافة الثوم المدقوق، والبندورة إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ ترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة كلٍ من: الكزبرة المفرومة، البقدونس والباذنجان المشوي المقطع إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط.
  • تتبيل خليط الباذنجان بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة وترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق مع تقليب الخليط من حين إلى آخر خلال هذه الفترة.
  • إضافة الكمون إلى خليط الباذنجان وتقليبه جيداً مع باقي المكوّنات ثمّ إزالته عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً.
  • سكب الزعلوك في طبق تقديم مناسب الحجم وتقديمه بارداً.


الزعلوك المغربي بالكركم

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام واحدة من الباذنجان.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من: الملح البحري، عصير الليمون، الكركم، الكزبرة الناعمة.
  • ورقة من الغار.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من رقائق الشطة الحمراء.
  • بصلة من النوع الأحمر.
  • زيت زيتون -لشوي الباذنجان-.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • الفلفل الأسود- حسب الرغبة -.
  • كوبان من البندورة المقشّرة والمفرومة.


طريقة التحضير

  • تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها بسكينة حادة إلى شرائح طولية بسمك مناسب.
  • تجهيز صينية كبيرة لشوي الباذنجان وتبطينها بورق الزبدة ثمّ رشّها بمقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • صف شرائح الباذنجان في الصينية المجهّزة ورشّ مقدار ملعقة من زيت الزيتون فوق الشرائح ثمّ رشّ رشّة من الملح فوقها.
  • تسخين الفرن على درجة حررة مئتين وثلاثين درجة مئوية.
  • إدخال الباذنجان إلى الفرن المسخّن وشويه بالفرن لمدّة خمسٍ وثلاثين دقيقة حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
  • إخراج الباذنجان المشوي من الفرن وتركه جانباً لعدّة دقائق حتّى يبرد.
  • وضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة وتركه على النار حتّى تسخين الزيت.
  • إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة ثلاثين ثانية تقريباً.
  • إضافة كلٍ من: رقائق الشطة الحمراء، الكمون والبابريكا إلى المقلاة وتقليب الخليط وتركه على النار لمدّة عشر ثوانٍ حتّى صعود رائحة البهارات الشهية.
  • إضافة كلٍ من: ورقة الغار، الفلفل الأسود، الملح، الماء والبندورة المفرومة إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط وتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
  • تقطيع الباذنجان المشوي إلى قطع صغيرة ثمّ إضافته إلى خليط المقلاة وتقليبه مع الخليط بملعقة خشبية حتّى تجانس مع باقي المكوّنات.
  • تخفيف النار تحت خليط الباذنجان وتغطية المقلاة وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
  • رفع النار تحت المقلاة ثمّ إضافة الكزبرة، وعصير الليمون إلى خليط الباذنجان وتتبيل الخليط حسب الرغبة ثمّ تقليب الخليط بملعقة خشبية وإزالته عن النار.
  • صب الزعلوك المغربي في طبق تقديم مناسب ورشّة من زيت الزيتون، وعصير الليمون ثمّ تقديمه.