طريقة عمل صوص المندي اليمني

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٩ ، ٢١ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص المندي اليمني

القيمة الغذائيّة للبندورَة المُقطَّعة

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من البندورة المُقطَّعة
الطاقة 22.0 سعرة حراريّة
البروتين 0.80 غرام
الدهون 0.00 غرام
الكربوهيدرات 4.80 غرام
الألياف 1.6 غرام
السكريات 3.20 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الحديد 0.29 ملليغرام
الصوديوم 4.0 ملليغرام


صوص المَندي

مدَّة التحضير عشر دقائق
مدَّة الطهي عشر دقائق
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • بصلة صغيرة الحجم، مُقطعة.
  • قرن فلفل أخضر حار.
  • القليل من الفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
  • القليل من الملح -حسب الرَّغبة-.
  • أربع حبات بندورة، مُقطعة.
  • فصان من الثوم.


طريقة التَّحضير

  • وضع كُلٍ من: البندورة المُقطعة، الفلفل الأخضر الحار، الثوم، الملح، البصل والفلفل الأسود في إبريق الخلاط.
  • خلط كافة المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد للحصول على صلصة ناعمة.
  • سكب صوص المندي أو ما يُعرف بالدقوس في صحن التقديم وتزيينة بالقليل من أوراق البقدونس ويوضع بجانب المندي.


المَندي

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

  • دجاجة متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، الكزبرة المطحونة، الكمون والكركم.
  • القليل من الزيت النباتي.
  • القليل من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن.


مكوّنات المندي:

  • فحم للتدخين.
  • حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • القليل من الزبيب.
  • القليل من المكسرات.
  • القليل من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربعة أكواب أرز بسمتي منقوع.
  • بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم.
  • ثلاثة قرون فلفل حار مفروم ناعماً.
  • بهارات صحيحة من كُلٍ من: القرفة، اللومي، الكزبرة، الهال، القرنفل، الفلفل الأسود وورقتين من الغار.
  • ملعقة صغيرة من كُلٍ من: القرفة المطحونة، اللومي المطحون، الكزبرة المطحونة، الهال المطحون، القرنفل المطحون، الفلفل الأسود المطحون، البهارات المشكلة والكركم.


طريقة التَّحضير

تحضير الدجاج:

  • إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كُلٍ من: صلصة البندورة، الخردل، اللبن، الكزبرة المطحونة، الكمون، الكركم، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل والزيت النباتي بداخله.
  • خلط كافة المكونات مع بعضها البعض جيداً ووضعها فوق الدجاج بحيث يتم دهنها بشكلٍ جيد باستخدام اليدين من الداخل والخارج.
  • إغلاق الوعاء الموجود به الدجاج بشكلٍ جيد ووضعه في البراد مدّة ليلة كاملة أو ساعة واحدة على الأقل.
  • إخراج الدجاج من البراد ووضعه في الفرن وشويه على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية لمُدّة ساعة كاملة أو حتى يَنضج تماماً.


تحضير المندي:

  • إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع القليل من الزيت النباتي بداخله ورفعه على النار حتى يسخن قليلاً.
  • إضافة كُلٍ من اللومي، الكزبرة الحب، الهال الحب، القرنفل الحب، الفلفل الأسود، عود من القرفة وورق الغار فوق الزيت وتقليبها قليلاً من الوقت حتى تخرج رائحتها النفاذة.
  • إخراج البهارات الصحيحة من الوعاء وإضافة كُلٍ من البصل، الثوم والفلفل الحار في نفس الوعاء وتقليبها بشكلٍ جيد حتى يذبل البصل قليلاً.
  • إضافة كُلٍ من القرفة المطحونة، اللومي المطحون، القرنفل المطحون، الفلفل الأسود المطحون والكركم فوق البصل وتقليبها جيداً وتركها قليلاً من الوقت على النار.
  • إضافة كُلٍ من الأرز، الملح، البهارات المشكلة، الكمون، الكزبرة والهال المطحون فوق البصل وتقليب كافة المكونات مع بعضها البعض جيداً.
  • إضافة مرق الدجاج فوق الأرز وتركه على النار حتى يَنضج تماماً ثمّ يُسكب المندي في طبق التقديم المناسب ويتم وضع الدجاج فوقه وتزيينه بالزبيب والمكسرات ويُقدم مباشرة.