طريقة عمل صوص رولات المسخن

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٣ ، ١٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص رولات المسخن

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

القيمة الغذائيّة 100 غرام من صدور الدجاج
الطاقة 106 سعرة حراريّة
البروتين 21.18 غرام
الدهون 1.76 غرام
الكربوهيدرات 1.18 غرام
الألياف 0.00 غرام
السكر 1.18 غرام
الكالسيوم 0.00 ملليغرام
الحديد 0.00 ملليغرام
الصوديوم 518 ملليغرام
الكوليسترول 59 ملليغرام


لفائف الدجاج المسخن

مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • أربعة صدور الدجاج وزن الصدر الواحد حوالي مئتي غرام.
  • لتران من الماء.
  • خمسون غراماً من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزعتر.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزعتر بالليمون.
  • أربع ملاعق صغيرة من السماق.


مكوّنات البصل المكرمل:

  • ستمئة غرام من البصل الأصفر المقطع إلى شرائح (جوليان).
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • رشّة من السكر -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


مكوّنات حشوة المسخن:

  • عبوة من عجينة الجلاش (عجينة الرقاقات).
  • كوبان من البصل المكرمل.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • رشّة من: الملح، الفلفل الأسود، حبة البركة، بذور الكمون.


طريقة التحضير

  • وضع الملح مع الماء وخلطه حتى يذوب الملح ونقع صدور الدجاج بالماء المملح لمدّة ساعتين في الثلاجة.
  • تصفية الدجاج من الماء وتجهيزه للطهي.
  • وضع صدور الدجاج في أكياس الطهي وإضافة زيت الزيتون، السماق، الثوم، الزعتر بالليمون والزعتر.
  • طهي صدور الدجاج بالأكياس في حمام مائي عند درجة حرارة خمس وستين درجة مئوية لمدّة ساعة وبالإمكان الاحتفاظ بالصدور في داخل الكيس لمدّة ثلاثة أيام.
  • إزالة الصدور من الأكياس ووضعها في صينية.
  • وضع البصل لتحضير البصل المكرمل في وعاء وإضافة البيكربونات، السكر، الملح والفلفل الأسود وخلطهم جيداً.
  • تقسيم خليط البصل بالتساوي إلى ثلاثة أقسام ووضع كل قسم في مرطبان.
  • توزيع الزبدة على البرطمانات بالتساوي وإغلاقها بإحكام.
  • وضع البرطمانات في قدر الضغط وإضافة الماء إلى أن يغمر نصف البرطمانات.
  • طهي البصل على ضغط لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
  • ترك قدر الضغط حتى يبرد ويرتاح بعدها إخراج البرطمانات ووضعها جانباً حتى تبرد.
  • وضع البصل المكرمل في قدر حتى تنحسر كمية الماء الزائدة للحصول على طعم مركز.
  • مزج البصل المكرمل مع السماق، الفلفل الحلبي، الهيل المطحون، الملح والفلفل الأسود.
  • قطع الدجاج إلى شرائح وإضافته إلى خليط البصل المكرمل وخلطهم جيداً حتى يتنكه الدجاج بطعم البصل، والبهارات.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية.
  • فرد عجينة الجلاش ودهنها بالمتبقي من زيت الزيتون ووضع ثلاث طبقات من العجينة فوق بعضها.
  • وضع خليط مسخن الدجاج في منتصف العجين ولفها إلى لفائف على شكل أصابع.
  • دهن وجه لفائف المسخن بزيت الزيتون.
  • تزيين اللفائف برشّ بذور الكمون، وحبة البركة على الوجه.
  • وضع اللفائف في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تقرمش وتصبح ذهبية اللون.


لفائف المسخن السريعة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • باكيت من خبز التوست.
  • كوبان من الدجاج المسلوق مُسبقاً والمقطع لقطع صغيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من السماق.
  • بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
  • لبن الزبادي -للتزيين-.
  • السماق -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • إزالة الحواف البنية من خبز التوست باستعمال سكين منشارية.
  • فرد شرائح الخبز ومدها باستعمال النشابة (الشوبك) حتى تصبح رقيقة.
  • وضع قطع الدجاج في وعاء عميق وإضافة البصل، الصنوبر، السماق، الفلفل والملح وتقليب المواد حتى تختلط جيداً.
  • وضع الزبادي في طبق واسع ووضع السماق في طبق آخر.
  • وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف شريحة الخبز.
  • لف الخبز على الحشو مع الضغط عليها بلطف حتى الحصول على لفائف متماسكة.
  • قسم كل لفافة إلى نصفين باستعمال سكين حادة مع مسك طرف اللفافة.
  • غمس طرفي اللفافة في اللبن ثمّ في السماق وتقديمها.