طريقة عمل صوص مندي الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٤٥ ، ١٦ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص مندي الدجاج

القيمة الغذائية للأزر البسمتي

القيمة الغذائية 100 غرام من الأرز البسمتي
الطاقة 356 سعرة حرارية
البروتين 6.67 غرام
الدهون 1.11 غرام
الكربوهيدرات 77.78 غرام
الألياف 2.2 غرام
السكر 0.00 غرام
الكالسيوم 0.00 ملليغرام
الحديد 0.80 ملليغرام
الصوديوم 0 ملليغرام
فيتامين سي 0.00 ملليغرام
كوليسترول 0.00 ملليغرام


الدقوس

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق


المكوِّنات

  • خمس حبّات من الطماطم.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • فصّان من الثوم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع الطماطم والثوم في وعاء الخلاّط وخلطهم ثم وضعهم في قدر صغير على النار.
  • إضافة الفلفل، صلصة الطماطم، الملح، والكزبرة الناعمة وإضافة القليل من الماء.
  • ترك الخليط يغلي على نار هادئه حتى تتسبك الصلصة.


مندي الدجاج

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • دجاجة واحدة زنة كيلوغرام.
  • ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • القليل من الماء.
  • القليل من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.


مكوّنات حشوة الدجاج:

  • بصلة صغيرة.
  • نصف ليمونة.
  • فصّان من الثوم.


مكوّنات خليط الأرز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • بصلة مقطّعة إلى مكعبات.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبّة كبيرة من الطماطم المقطعة لمكعبات.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف حّبة من الفليفلة الخضراء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبّات من القرنفل.
  • ثلاث حبّات من الهيل.
  • خمس حبّات من الفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.
  • ورقة غار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • حبّة من اللومي(الليمون الأسود المُجفف) مقطّعة إلى نصفين.


تدخين المندي

  • قشر نصف ليمونة.
  • القليل من الزيت.


طريقة التحضير

  • تنظيف الدجاجة وغسلها من الداخل والخارج جيّداً ثمّ تجفيفها بورق المطبخ النشاف.
  • غسل الأرز بالماء جيداً ونقعه.
  • وضع مقادير التتبيلة من الزبادي، لون الزعفران، الكركم، البهار المشكل، الهيل، القرفة، برش الليمون، الفلفل الأسود والملح في وعاء.
  • خلط مقادير التتبيلة مع القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.
  • تتبيل الدجاجة بالتتبيلة ودهنها من الداخل والخارج جيداً ووضعها جانباً.
  • تقطيع البصل والليمون إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين وحشو الدجاج به.
  • ربط أرجل الدجاجة بإحكام مع بعضها حتى تبقى الحشوة الموجودة بداخلها.
  • وضع القليل من السمنة في قدر وتشويح فيها البصل والثوم على نار عالية لتحضير الأرز.
  • إضافة مرق الدجاج وصلصة الطماطم والتقليب قليلاً ثم إضافة الخضروات من الطماطم، البطاطس، الفلفل الأخضر والفلفل الحار.
  • تقليب الخليط قليلاً ثمّ إضافة ورق الغار، عود القرفة، القرنفل، الهيل، الفلفل الأسود الصحيح، الكركم، الليمون المُجفّف ومعجون الطماطم.
  • تقليب جميع المكونات جيّداً وتشويح المقادير على نار عالية.
  • تحضير طبق زجاجي كبير وعميق يمكن وضعه في الفرن.
  • سكب محتويات القدر في طبق الفرن.
  • تصفية الأرز من الماء ووضعه فوق الخليط في الطبق وإضافة الماء المغلي حتى يتم تغطية الأرز بالماء.
  • تسخين الفرن عند درجة حرارة مئتين درجة مئوية ووضع الطبق في الفرن ووضع شبك فوق الطبق.
  • وضع الدجاجة على الشبك حتى تنزل خلاصة الدجاج وسوائله على الأرز وقت الشوي.
  • تغطية القدر بورق الالمنيوم وترك الدجاجة من بدون تغطية.
  • ترك الطبق في الفرن لمدّة ساعة ونصف عندما تتحمر الدجاجة بعد منتصف المدّة يتم تغطيتها بورق الألمنيوم.
  • ترك الدجاج والأرز في الفرن حتى تمام مدّة النضج.
  • وضع قشر الليمون مع الزيت وقطعة من الفحم في طبق حراري صغير مغلف بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • ووضع طبق الفحم والزيت على الأرز مع تغطية الدجاج والأرز مباشرة حتى يكتسب نكهة المندي المدخن لمدّة خمس دقائق.
  • سكب الأرز في طبق ووضع الدجاج فوقه وتقديمه.