طريقة عمل طرطور الفلافل

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٢ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل طرطور الفلافل

القيمة الغذائيّة للطحينيّة

القيمة الغذائيّة 100 غرامٍ من الطحينيّة
الكوليسترول 0 ملليغرام
الطاقة 643 سعرة حراريّة
البروتين 25.00 غرام
الدهون 53.57 غرام
الكربوهيدرات 17.86 غرام
الألياف 14.3 غرام
الكالسيوم 143 غرام
الحديد 2.57 ملليغرام
السكر 0.00 غرام
الصوديوم 7 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ملليغرام


صلصة الطَّحينة (الطَرَطور)

مدّة التَّحضير دقيقة واحدة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • مئةٌ وخمسون غراماً من معجونِ الطَّحينة الخفيفة.
  • ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من عصيرِ الليمون المعصورِ حديثًا.
  • نصفُ كوبٍ من الماء.
  • فصٌّ من الثَّوم المدقوقِ متوسط الحجم.
  • ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.


طريقة التَّحضير

  • خفْقُ كلٍّ من معجونِ الطَّحينة، عصيرِ الليمون والثَّوم في وعاءٍ مُدرَّجٍ متوسط الحجم.
  • إضافةُ ربعِ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، وتُضاف ملعقةٌ أو ملعقتا طعامٍ من الماء حسب الحاجة.
  • تقليبُ صلصةِ الطَّحينة باستعمالِ شوكةٍ صغيرةٍ إلى أن تصبحَ مرِقَةً وسهلةَ التَّحريك.
  • تخزينُ الصَّلصةِ في مرْطبانٍ مُحْكمِ الإغلاق، ثمَّ تُوْضعُ في البرّاد لحينِ استخدامها.


الحمُّص بالطَّحينة

مدّة التَّحضير 10 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبٌ من حبوبِ الحمُّصِ المطْبوخة المُقشَّرة.
  • فصٌّ من الثَّوم كبير الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصيرِ الليمون.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون المطْحون.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من البقْدونس مُقطَّع بشكلٍ ناعمٍ.
  • أربعُ ملاعقٍ كبيرةٍ من تغْميسةِ الطَّحينة.


طريقة التَّحضير

  • ضرْبُ الحمُّص مع الثَّومِ وعصيرِ الليمون وتغْميسة الطَّحينة في معالجِ طعامٍ صغير الحجم.
  • سكْبُ عجينةِ الحمُّص في وعاءٍ زجاجيٍّ، ويُضافُ إليها الملحُ، الكمّون وقليلٍ من شرائحِ البقْدونس وتُقلَّب مع الحمُّص جيداً.
  • وضْعُ الحمُّصِ في طبقِ تقديمٍ، وتزيينُه ببقيّةِ شرائحِ البقْدونس.
  • تقديمُ الحمُّص مع الخبْزِ العربيِّ والفلافل.


الفلافل الفلسطينيّ

مدّة التَّحضير 30 دقيقة
مدّة الطَّهي 200 دقيقة
طريقة الطَّهي قليْاً بالزَّيت
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من حبوب الحمُّص المطْبوخة.
  • كوبٌ من الفول المُقشَّرِ المطْبوخ.
  • بصلتان صغيرتا الحجم.
  • رأسُ ثوْمٍ طازج (غزيرٌ بالعُصارة).
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الشَّطة الخضراء.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصُّوديوم.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزْبرة الجَّافة.
  • ملعقتان كبيرتان من خليطِ بهاراتِ الفلافل.


طريقة التَّحضير

  • نقْعُ حبوبِ الفولِ والحمُّص لمدّة 12 ساعةٍ أو لليلةٍ كاملةٍ.
  • نقْلُ حبوبِ الحمُّص والفولِ إلى مِصْفاةٍ غير معدنيّة (لا تتأكسد) للتَّخلصِ من الماء المُمْتصِّ.
  • طحْنُ حبوبِ البقوليات المُستَخدَمة في الخلَّاط الكهربائيِّ، وتُطْحنُ جيداً إلى أن تصبحَ بحجمِ حبّاتِ البرغلِ الناعمة.
  • نقْلُ البقوليات المطْحونة إلى وعاءٍ فخاريٍّ كبير، وبعد ذلك يتمُّ تقْشيرُ البصلِ والثَّوم ثمَّ يُفْرما باستعمالِ سكينٍ حادّةٍ.
  • إضافةُ رشَّةٍ من الملحِ وملعقةٍ من الشَّطة الخضراء.
  • وضْعُ خليطِ البصلِ والثَّوم في الوعاءِ الذي يحتوي على حبوبِ الفولِ والحمُّص المطْحونة.
  • إضافةُ كميّة الملح المُتبقيّة، البهاراتِ والكزْبرة النَّاشفة إلى الخليط.
  • تقْليبُ جميعِ المكوّنات مع بعضِها البعض بملعقةٍ مُسطَّحةٍ وتُتْرك لترتاحَ لمدّة ثلاثِ ساعاتٍ تقريباً.
  • إضافةُ بيكربونات الصُّوديوم قبلَ ربْعِ ساعةٍ من بدْءِ عملية القليِّ.
  • أخذُ حفْنةٍ بحجمِ قرصِ الفلافل المُعتادِ عليه من الخلطة وتُوْضعُ في ماكينة الفلافل إذا توافرت، أو تُقلَّب بين ملعقتين حتّى تكتسبَ شكلاً بيضاويّاً.
  • غمْسُ سطحِ الفلافلِ في السِّمسم، ثمَّ يتمُّ قليُها في زيتٍ ساخنٍ جداً لحين أن تصبحَ ذهبيّة اللون.
  • تقديمُ الفلافلِ مع النَّعناع الأخضر، المُخلَّلات، البقْدونس، الفجل، الطَّماطم، صلصةِ الطَّحينة والخبْزِ العربيِّ.