طريقة عمل كبدة الخروف المقلية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٣ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل كبدة الخروف المقلية

كبدة بالثوم و الخل

مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • ربع كوب من الزيت.
  • ربع كوب من الخل.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسمئة غرام من الكبدة المقطّعة لمكعبات صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.


طريقة التحضير

  • وضع الكبدة في وعاء زجاجي وإضافة الخل، الثوم المهروس، الكمون، قرن الفلفل، الملح، البهار و الفلفل الأسود.
  • تقليب خليط الكبدة بالبهارات جيداً ومن ثمّ تغطيته ووضعه لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • وضع الكبدة بعد تصفيتها من خليط الثوم والخل (مع الاحتفاظ بماء الخليط) في مقلاة الزيت و تقليب الكبدة لعدة دقائق.
  • إضافة خليط البهارات مع الثوم والخل للكبدة في المقلاة وتغطيتها وتركها لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
  • إزالة الغطاء عن المقلاة ورفع النار حتى يجف ماء الكبدة وتتحمص ثم يتم إضافة عصير الليمون.
  • عند التقديم يتم تزيينها بالكزبرة المفرومة.


أرز بالكبدة

مدّة التحضير أربعون دقيقة
تكفي لِـ خمسة أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من الأرز قصير الحبة (المصري) منقوع مسبقاً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشّة من الصنوبر و اللوز المقلي -للتقديم-.


خليط الكبدة:

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو غرام من كبدة الخروف مقطّعة لشرائح رقيقة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • وضع السكر في قدرعميق وإذابته على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة شرائخ الكبدة وتقليبها قليلاً بالسكر المُذاب ومن ثمّ إضافة الثوم، السمن، الفلفل الأخضر، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، البهار، القرفة و الكمون.
  • تقليب مكونات الخليط مع بعضها البعض حتى تتشرب الكبدة نكهة البهارات ومن ثمّ تغطية القدر و تركه على نار هادئة لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج الكبدة تماماً.
  • سكب الكبدة في طبق خارجي و ترك المرق المتكون حولها بالقدر و تغطيتها لتبقى ساخنة (مع الاحتفاظ بالقدر و عدم غسله).
  • وضع مقدار الزيت أو السمن المخصّص لطبخ الأرز في نفس القدر بعد إخراج الكبدة.
  • إضافة الأرز و تقليبه جيدااً يختلط الأرز بالمكونات المتبقية في القدر.
  • إضافة القرفة، الملح، البهار، الكركم والماء وترك الخليط يغلي على النار بقوة حتى تتشكل ثقوب على وجه الأرز.
  • تغطية القدر وتخفيف النار و ترك الأرز لينضج على نار هادئة لمدة من ثلاثين إلى خمس و ثلاثين دقيقة.
  • تحضير قالب كيك بفتحة من المنتصف ومن ثمّ وضع الكبدة في قاع القالب.
  • سكب الأرز فوق الكبدة مع الضغط قليلاً على الأرز في القالب حتى يتماسك الأرز والكبدة و من ثمّ قلب القالب في طبق التقديم.
  • رش الصنوبر المقلي واللوز المقلي على وجه الطبق وتقديمه مع سلطة الخيار باللبن.