طريقة عمل كفته بطحينة

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٢ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل كفته بطحينة

كفتة بالطحينة

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
عدد الحصص خمس حصص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

  • كيلو غرام من لحم الخاروف أو العجل مفروم ناعمًا جدًا.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا جدًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا جدًا.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا جدًا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلّة مطحونة..
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.


مكوّنات صلصة الطحينة:

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من الطحينة.
  • كوبان من الماء.
  • ثلث كوب من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • خلط اللحم مع كافة المكوّنات بواسطة اليد.
  • فرد الخليط بالفرن مع الضغط بالأصابع من أجل فجوات دائرية على السطح.
  • وضع الصينية بالفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تجف السوائل عنها.
  • خلط جميع مكوّنات صلصة الطحينة في وعاء خلط مناسب الحجم.
  • وضع ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت في مقلاة واسعة وتشويح شرائح البصل على النار الهادئة إلى أن تذبل وتنضج.
  • سكب الطحينة فوق البصل وتركها على النار العالية إلى أن تبدأ بالغليان.
  • سكب الطحينة المغليّة فوق الكفتة وتركها بالفرن لمدّة عشر دقائق على النار العالية إلى أن ينضج اللحم تماماً مع مراعاة إضافة الماء الساخن في حالة الحاجة.
  • إخراج الكفتة مع البطاطا المقليّة وسلطة الكولسلو، والخبز العربي.


كفتة الأرز بلحم الخاروف مع صلصة الطحينة

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص أربع حصص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
  • خمسمئة غرام من لحم الخاروف بدون دهن والمفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً.
  • ربع كوب من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً
  • ملعقة كبيرة من خل العنب أو التفاح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكوّنات خليط البهارات المطحونة:

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.


مكوّنات الأرز:

  • كوب من الأرز.
  • كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


مكوّنات صلصة الطحينة:

  • كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من البصل المقطّع شرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-


للتزيين:

  • ربع كوب من الصنوبر.


طريقة التحضير

تحضير اللحمة:

  • خلط المقادير جيداً في وعاء خلط مناسب.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز جيداً إلى أن يصبح لون الماء صافياً ثمّ تنقعه بالماء الدافئ لمدّة نصف ساعة ثمّ تصفيته جيداً وينقع في ماء دافىء مدّة نصف ساعة.
  • تشويح البصل مع السمنّة، ورشّة من الملح، والفلفل الأسود في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة.
  • إضافة الأرز إلى الخليط مع التقليب.
  • إضافة المرق الساخن إلى الأرز وتتبيله بالملح ثمّ رفع الحرارة إلى عالية وترك المرق إلى أن يغلي ويتشرب الأرز معظمه دون تغطية القدر.
  • خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الأرز لمدّة عشر دقائق على النار إلى أن ينضج.
  • سكب الأرز في وعاء وتركه يبرد تماماً.
  • خلط الأرز مع اللحم جيداً ثمّ تشكيل الخليط إلى أصابع بطول متوسط.
  • دهن صينية خبز مناسبة الحجم بالسمنة ثمّ وضع الأصابع على الصينية بحيث تكون ملاصقة لبعضها البعض.
  • شوي أصابع الكفتة على الحرارة العالية (220-220) على الرف الأوسط لمدّة خمس عشرة دقيقة مع مراعاة التقليب على الجهتين.


تحضير صلصة الطحينة:

  • تذويب الطحينة بالماء مع الملح بوساطة الشوكة أو المشبك المعدني في وعاء خلط متوسط.
  • قلي الصنوبر إلى ان يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه من المقلاة ثمّ تشويح البصل في نفس المقلاة مع تتبيله بالملح، والفلفل الأسود على النار الهادئة إلى أن يذبل تماماً.
  • إضافة الثوم ومتابعة التقليب.
  • إضافة الطحينة إلى الخليط مع متابعة التقليب على النار المتوسطة إلى أن تبدأ بالغليان.
  • إضافة عصير الليمون إلى الطحينة وتتبيلها بالملح ومتابعة التقليب قليلاً ثمّ رفعها عن النار.
  • توزيع الطحينة فوق الكفتة ووضع الصينية بالفرن لمدّة خمس دقائق إضافية.
  • إخراج الكفتة من الفرن ووضعها في طبق تقديم ورشّها بالصنوبر وتقديمها مع سلطة الكولسلو، والتبّولة.