طريقة عمل مجدرة الأرز اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٣ ، ٢١ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل مجدرة الأرز اللبنانية

القيمة الغذائيّة للبصل

القيمة الغذائيّة 100 غرام من البصل
الماء 89.11 غرام
الطاقة 40 سعرة حراريّة
البروتين 1.10 غرام
الدهون 0.10 غرام
الكربوهيدرات 9.34 غرام
الألياف 1.7 غرام
الكالسيوم 23 ملليغرام
الحديد 0.21 ملليغرام
المغنيسيوم 10 ملليغرام
الفسفور 29 ملليغرام
البوتاسيوم 146 ملليغرام
الصوديوم 4 ملليغرام
الزنك 0.17 ملليغرام
فيتامين C 7.4 ملليغرام
فيتامين B 6 0.120 ملليغرام
فيتامين B16 0.00 ملليغرام


المجدرة (العدس والأرز مع البصل المُحمر)

المكوّنات

  • كوبان من العدس البني.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • بصلة كبيرة مفرومة جيداً.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوبان من أرز البسمتي الأسمر.
  • بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع العدس في قدر كبير ثمّ إضافة خمسة أكواب من الماء وترك المكونات إلى أن تغلي على النّار المتوسطة.
  • تغطية القدر وتركه لمدّة عشرين دقيقة على النار الهادئة مع التحريك بين الحين والآخر ومع إزالة أي رغوة تتشكّل على وجه الماء.
  • تقليب البصل المقطّع إلى شرائح في ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزّيتون في مقلاة متوسطة الحجم وعلى نار عالية نوعاً ما إلى أن يصبح طرياً ويتحمر قليلاً لمدة خمس دقائق.
  • إضافة البصل المقطّع والأرز وباقي كمية الماء بعد طهي العدس.
  • ترك الأرز على النار لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
  • إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • قلي البصل المقطّع إلى شرائح في الزّيت المتبقي في المقلاة المستخدمة لطهي البصل إلى أن يصبح لون البصل بنياً غامقاً لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
  • وضع المجدّرة من العدس والأرز في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالبصل المقلي ثمّ تقديمها بجانب اللبن.


شوربة العدس والأرز

مدّة تجهيز المكونات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • مئتان وخمسون غراماً من نقانق اللّحم البقري.
  • بصلة بيضاء كبيرة الحجم، مفرومة.
  • كوب من الجزر المفروم.
  • كوب من الكرفس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا االمدخنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
  • كوب من الأرز الأبيض (حبة طويلة).
  • ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني.
  • ثلاثة لترات ونصف من مرق الدجاج.
  • مئتان وخمسون غراماً من ورق السبانخ الصغير.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر وتحمير النقانق إلى أن تكتسب لوناً بيناً على الجانبين.
  • رفع النقانق من القدر وتقطيعها إلى قطع.
  • تقلية البصل والجزر والكرفس إلى أن يصبح لون الخضار ذهبياً فاتحاً.
  • إضافة بذور الكمّون والبابريكا والزعتر والفلفل الحار وتحريكها إلى أن تمتزج البهارات مع الخضار.
  • إرجاع النقانق إلى القدر وإضافة الأرز والعدس وتحريكهم، ثمّ سكب المرق وغلي المزيج.
  • التتبيل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • خفض الحرارة وتغطية المزيج وتركه يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إضافية مع التحريك بضع مرات.
  • رفع الغطاء وإضافة أوراق السبانخ وطهيها إلى أن تذبل ومن ثمّ التقديم.


المجدرة المهروسة

المكوّنات

  • كوبان من العدس البني.
  • ستة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من أرز البسمتي.
  • بصلة مقطعة.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نقع العدس في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ تصفيته جيّداً من الماء ووضعه في قدر مناسب الحجم مع ستة أكواب من الماء وتركه على النار المتوسطة إلى أن ينضج.
  • هرس العدس الساخن بواسطة الخلاّط اليدوي (هرّاسة يدوية) أو بالخلّاط على النار المتوسطة.
  • تسخين الزيت على النار المتوسطة في مقلاة مناسبة الحجم ثمّ تحمير البصل مع التقليب إلى أن يذبل ثمّ إضافته إلى العدس.
  • إضافة الأرز البسمتي المنقوع إلى خليط العدس وطهيه على النار المتوسطة إلى أن ينضج مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر.
  • إخراج الأرز من القدر ووضعه في أطباق مناسبة وتركه إلى أن يبرد قبل التقديم ثمّ تقديمه بجانب اللبن الرائب.