طريقة عمل مخلل الخيار السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٣ ، ٣ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل مخلل الخيار السوري

طريقة عمل مخلل الخيار السوري

المكوّنات

  • كيلو من الخيار ذو الحجم الصغير.
  • ربع كوبٍ من الملح.
  • ثلاثة أكوابٍ من الماء.
  • كوبٌ ونصفٌ من الخل.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
  • عشر حباتٍ من الفلفل الأسود غير المطحون.
  • خمس حباتٍ من القرنفل المطحون.


طريقة التحضير

  • غسل الخيار بالماء جيداً، ثمَّ وضعه في برطمانٍ معقمٍ.
  • إذابة الملح في كمية الماء، ثمَّ إضافة كلٍ من الخل، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، ثمَّ وضعه على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يغلي.
  • ترك المزيج جانباً حتى يبرد، ثمَّ سكبة فوق الخيار مع إضافة الثوم المدقوق معه.
  • ترك مخلل الخيار لمدَّة يومين على الأقل، حتى يتشرب النكهة جيداً، ثمَّ وضعه في الثلاجة عند استخدامه.


طريقة عمل مخلل الخيار

المكوّنات

  • كوبٌ من الخل الأبيض.
  • كيلو من الخيار الصغير.
  • خمسة أكوابٍ من الماء المغلي.
  • خمسة فصوصٍ من الثوم.
  • خمس ملاعقٍ كبيرةٍ من الملح الخشن.
  • قرنٌ من الفلفل الأخضر مقطعٌ إلى شرائحٍ.


طريقة التحضير

  • شق حبات الخيار باستعمال السكين، ثمَّ رصها في برطمانٍ حتى يمتلئ.
  • إضافة الفلفل، والثوم إلى برطمان الخيار.
  • إضافة الخل، والملح إلى كمية الماء، مع تحريكهم لإذابتهم جيداً.
  • سكب خليط الماء في برطمان الخيار، ثمَّ إحكام إغلاقه ووضعه في مكانٍ جافٍ وباردٍ لمدَّة أسبوعين إلى ثلاث أسابيع حتى يتخلل.


طريقة عمل مخلل الخيار والشبت

مدّة التحضير خمس دقائق
تكفي لـ أربع أشخاص


المكوّنات

  • مائة غرامٍ من خل البلسميك الأبيض.
  • مائة غرامٍ من الماء.
  • أربعون غراماً من بذور الخردل المقشرة.
  • مائة وعشرون غراماً من الخيار.
  • خمسٌ وعشرون غراماً من السكر.
  • خمسة غرامٍ من الملح الخشن.
  • سبعةٌ ونصف غرامٍ من الشبت.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من الخل، والشبت، والماء، والسكر، والملح معاً، مع تحريكهم لإذابتهم جيداً.
  • تقطيع الخيار إلى مربعاتٍ مع إزالة بذور الخيار.
  • وضع الخيار المربعات في كيسٍ من النايلون، مع إضافة المحلول الملحي إليها وتركه لمدَّة عشر دقائق قبل استخدامه.


طريقة عمل مخلل الجزر والفجل

مدَّة التحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطهي خمس ساعات وعشرون دقيقة
تكفي لـ أربع برطمانات


المكوّنات

  • نصف كوبٍ من الخل الأبيض.
  • ربع كوبٍ من السكر الأبيض.
  • جزرةٌ صغيرةٌ مقطعةٌ إلى أعوادٍ.
  • فجلةٌ مقطعةٌ أعوادٌ صغيرةٌ.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
  • قرنٌ من الفلفل الحر المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع الخل، والسكر في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ هادئةٍ، حتى يذوب السكر.
  • ترك الخليط حتى يبرد.
  • وضع الجزر، والفجل في برطمانٍ، ثمَّ إضافة الفلفل الحار والكزبرة إليه.
  • سكب خليط الخل البارد فوق برطمان الجزر، ثمَّ إغلاقه وتركه في الثلاجة لمدَّة أربع ساعاتٍ، أو ليلةٍ كاملةٍ.


طريقة عمل مخلل القرنبيط والجزر

المكوّنات

  • قرنبيطٌ.
  • ثومٌ حبٌ.
  • فلفلٌ أحمرٌ وأخضرٌ حارٌ.
  • شبتٌ.
  • ماءٌ مغليٌ.
  • زيت زيتونٍ.
  • سكرٌ.
  • جزرٌ.
  • ملح ليمونٍ.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من الجزر، والثوم، والقرنبيط، والفلفل في برطمانٍ، مع رصه جيداً.
  • إذابة كلٍ من السكر، وملح الليمون، والملح في الماء المغلي، ثمَّ سكبها في البرطمان.
  • إضافة القليل من زيت الزيتون، ورشةٍ من الشبت في البرطمان، ثمَّ إغلاقه لمدَّة ثلاثة أيامٍ حتى ينضج المخلل.