عمل الأرز الكابلي

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٣ ، ١٧ مايو ٢٠١٩
عمل الأرز الكابلي

القيمة الغذائيّة للأزر البسمتي

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الأرز البسمتي
الطاقة 356 سعرة حراريّة
البروتين 6.67 غرام
الدهون 1.11 غرام
الكربوهيدرات 77.78 غرام
الألياف 2.2 غرام
السكر 0.00 غرام
الكالسيوم 0.00 ملليغرام
الحديد 0.80 ملليغرام
الصوديوم 0.00 ملليغرام
فيتامين C 0.00 ملليغرام
الكوليسترول 0.00 ملليغرام


الأرز الكابلي باللحم

مدّة التحضير خمسون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم.
  • بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
  • ربع كوب من الماء الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • عشر حبات من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من: القرفة، الهيل، البابريكا، الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • المكسرات المقلية -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء البارد عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • نقع الزعفران بربع كوب من الماء الساخن ووضعه جانباً.
  • وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة عيدان القرفة، القرنفل، ورق الغار وحب الهيل.
  • تقليب خليط البهارات بالزيت حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة الثوم المهروس، والبصل والتقليب حتى يذبل البصل.
  • إضافة قطع اللحم وتقليبها جيداً حتى يصبح لونها بنياً.
  • إضافة برش البرتقال إلى القدر وإضافة الطماطم، معجون الطماطم، البابريكا، الكمون، القرفة، الكركم، الهيل، الملح والفلفل.
  • غمر اللحم بالماء وتركه حتى ينضج على نار متوسطة لمدّة ستين دقيقة.
  • إخراج قطع اللحم من المرق ووضعها جانباً.
  • تصفية الأرز من الماء وإضافته على مرق اللحم في نفس القدر.
  • ترك الأرز يغلي على نار قوية حتى يتشرب معظم كمية المرق وتتكون ثقوب على سطحه.
  • توزيع خليط الزعفران على وجه قدر الأرز ووضع قطع اللحم على سطح الأرز.
  • تخفيف النار تحت القدر وتغطيته وترك الأرز على النار لمدّة من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج ويتسكر.
  • سكب الأرز الكابلي باللحم في طبق تقديم واسع وتزيينه بالمكسرات ثمّ تقديمه.


أرز بخاري بالزبيب

مدّة التحضير أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • بصلتان مقطعتان لجوانح.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء أو المرق.
  • كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عشر حبات من كبش القرنفل.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء البارد عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع ماء الورد في طبق صغير وإضافة الزعفران، والزبيب وترك الخليط لعدة دقائق حتى تنتفخ حبات الزبيب.
  • وضع السمن، والزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يسخن.
  • إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • إخراج البصل من الزيت ووضعه في طبق جانباً للتزيين.
  • تصفية الأرز من الماء وإضافته على الزيت في القدر والتقليب حتى يتغطى الأرز بالزيت.
  • إضافة الغار، كبش القرنفل، الهيل، الملح والماء والتقليب بلطف على نار عالية حتى يغلي الأرز ويتشرب معظم الماء.
  • توزيع خليط الزبيب والزعفران على وجه الأرز ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار وترك القدر على النار لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • تقليب الأرز قليلاً بلطف ثمّ سكبه في طبق تقديم وتزيينه بالبصل المقلي.