عمل الهريسة العراقية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٠ ، ٣ يونيو ٢٠٢٠
عمل الهريسة العراقية

الهريسة العراقية

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
طريقة الطهي خبز


المكوّنات

  • كوب ونصف من رقائق جوز الهند الناعم الأبيض.
  • ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من خلاصة الفانيلّا السائلة.
  • كوبان من السكّر الأبيض الخشن أو السكر البني -حسب الرغبة-.
  • كوبان من الحليب المجفف.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق البيكنج باودر.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • كوبان من الزيت النباتيّ، ويفضّلُ استخدام زيت الذرة.
  • كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقتان من الطحينة لدهن الصينيّة.
  • كميّة من اللوز -للتزيين- (ويمكن استبدال اللوز بأيّ نوع آخر من المكسّرات).
  • كوبان من القطر البارد.


مكوّنات القطر:

  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
  • شريحة من الليمون الطازج.
  • كوبان من السكّر الأبيض.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

تحضير الهريسة:

  • دهن صينيّة فرن متوسطة الحجم بالقليل من الطحينيّة، مع الحرص على دهنها من الأطراف والجوانب.
  • تحضير عجينة الهريسة، وذلك بمزجِ كافّة المكوّنات الجافّة وهي: السميد الناعم، والسكّر، والحليب الناشف، بالإضافة إلى جوز الهند المبروش، ومسحوق البيكينج باودر مع بعضها البعض في قدرٍ عميق متوسط الحجم.
  • تحريك المكوّنات باستخدام ملعقة أو شوكة حتى تمتزج جميع المكوّنات جيداً.
  • إضافة كمية من الزيت، والفانيلّا السائلة إلى المكوّنات الجافة، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها جيداً.
  • مزج اللبن الزبادي مع الماء جيّداً في طبقٍ، ثمّ إضافة المزيج إلى الخليط، وخلط المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشبيّة لحين الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
  • سكب خليط العجينة في الصينيّة المدهونة بالطحينة، ومدّها بشكل متساوٍ لتصل جميع الزوايا، مع الحرص على تسوية سطحها بشكل جيد.
  • تقطيع العجينة إلى مربّعات متساوية الحجم وهي ما زالت نيئة، ثمّ وضع حبة من اللوز على كلّ مربع من العجين.
  • إدخال الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح ما بين نصف ساعة إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، وذلك حتّى تنضج بشكلٍ كامل ويصبح سطحها ذهبيّ اللون.
  • رشّ الهريسة وهي ساخنة بالقطر البارد، وتركها جانباً حتى تتشرّبه جيّداً.


تحضير القطر:

  • سكب كمية السكّر في قدر عميق متوسط الحجم.
  • إضافة الماء إلى السكّر، ووضع القدر على نار هادئة حتى يغلي.
  • إضافة عصير الليمون، وعود القرفة ثمّ تركها لمدّة خمس دقائق.
  • إزالة القدر عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام.


هريسة الحلبة بزيت الزيتون

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
طريقة الطهي خبز


المكوّنات

  • ثلث كوب من حبوب الحلبة.
  • كوب من الماء، لسلق الحلبة.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة واحدة من حبة البركة ( قزحة ).
  • ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • القطر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • كوبان من السكر الأبيض العادي.


طريقة التحضير

تحضير الحلبة:

  • غسل حبات الحلبة ونقعها في ماء بارد ليوم كامل أو أكثر مع تغيير الماء خمسة مرات، ثمّ تصفى.
  • سلق حبات الحلبة في ماء وفير حتى تنضج تماما لمدّة نصف ساعة تقريباً.
  • فرك السميد بزيت الزيتون جيداً.
  • إضافة باقي المكوّنات وخلطها جيداً.
  • إضافة كوب من ماء سلق للحلبة.
  • خلط المزيج جيداً جداً.
  • دهن صينية بزيت زيتون من جميع الجهات.
  • توزيع الخليط بشكلٍ متساوٍ.
  • تغطية وترك الخليط لمدّة ساعتين حتى يختمر.
  • إدخال خليط الهريسة إلى الفرن على الرف الأوسط ثمّ يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريباً.
  • إخراج الهريسة من الفرن بعد عشر دقائق تقريباً بعد أن يجف السطح.
  • تقطيع الهريسة بواسطة سكين حاد بالشكل التقليدي (معينات).
  • إعادة الهريسة إلى الفرن لمدّة ربع ساعة تقريباً.
  • إخراج الهريسة من الفرن وتشريبها فوراً بالقطر الدافىء.
  • ترك الهريسة لتبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم.


تحضير القطر:

  • وضع الماء في قدر صغير الحجم.
  • إضافة السكر.
  • ترك الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً.
  • إضافة عصير الليمون عندما يبدأ الخليط بالغليان.
  • خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط يغلي لمدّة ثماني دقائق.
  • رفع القطر عن النار.