قوارب الكوسا باللحم المفروم

كتابة - آخر تحديث: ٢١:١٩ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩
قوارب الكوسا باللحم المفروم

القيمة الغذائية للَّحمة المفرومة

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من اللَّحمة المفرومة (80% لحم +20% دهن)
الطاقة 254 سعرة حرارية
البروتين 17.4 غرام
الدهون 20.0 غرام
الكربوهيدرات 0.0 غرام
الألياف 0.0 غرام
السكريات 0.0 غرام
الكالسيوم 18.0 ملليغرام
الحديد 1.94 ملليغرام
الصوديوم 66.0 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ملليغرام


قَوارِب الكُوسَا بِاللَّحمَة المَفرومَة

مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص


المكوِّنات

  • سِت حبَّات متوسطة الحجم من الكوسا.
  • نصف كيلو غرام مِن اللَّحم المَفروم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطَّة المَجروشة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المُشكَّل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة متوسطة الحجم مَفرومة ناعماً.
  • صنوبر مقلي -للتزيين-.


مكوّنات الصَّلصة:

  • حبَّتان كبيرتان من البندورة مقطعتانِ إلى أرباع.
  • فصَّان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من النَّعناع المُجفَّف.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ربع كوبٍ من الماء.
  • ربع كوبٍ من معجون البندورة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.


طريقة التَّحضير

  • قطع عُنق حبَّات الكوسا بسكِّينة حادَّة ثمّ إزالة الجزء الجَّاف في قاع حبَّات الكوسا.
  • غسل حبَّات الكوسا ثمّ قطع كل حبَّة من بسكينة حادَّة طولياً.
  • تفريغ أنصاف الكُوسا من اللَّبن باستخدام أداة تَكوير الشمَّام مع الحِرص على ترك نصف سنتيمترٍ من اللُّب مع قشور الكوسا.
  • وضع اللب المفرّغ في طبقٍ عميق.
  • إضافة كلٍ من: الشطة، الكركم، البهار، الفلفل، الملح، البصل واللَّحم إلى لُب الكوسا وتقليب الخليط بأطراف الأصابع حتّى اندماج المكوّنات جيداً والحصول على مزيج لحمٍ مُتماسِك ومُتجانس.
  • أخذ كميَّة من مزيج اللحم وتشكيلها على شكلِ إصبعٍ سميك وتكرار نفس العملية مع باقي خليط اللحمة.
  • وضع إصبع اللحم السميك في منتصف كلِّ قارب من قوارب الكوسا حيث يكون مرتفعاً عَن حافَّة قوارب الكوسا قليلاً.
  • صَف قوارب الكوسا المحشيَّة باللحم في صينية مناسبة الحجم ثمّ وضعها جانباً حتّى تحضير الصلصة.


تحضير الصلصة:

  • وضع كلٍ من: النعناع، الفلفل، الماء، معجون البندورة، الثوم والبندورة في إبريق الخلاَّط.
  • تشغيل الخلاَّط بسرعة متوسطة على خليط البندورة حتّى اندماج المكوِّنات مع بعضها البعض والحصول على صلصة متجانسة.
  • توزيع صلصة البندورة فوق قوارِب الكُوسا في الصينيَّة.
  • تَحميَة الفرن وإدخال قوارب الكوسا بالصلصة إليه وخبزِها لمدّة من خمس وأربعين دقيقة إلى ستين دقيقة حتّى نضوج الكوسا تماماً وتسبّك الصلصة.
  • إخراج صينيَّة قوارب الكوسا من الفرن ثمّ توزيع الصنوبر عليها وتقديمها مباشرة وهي ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض.


كُوسَا مَحشي بالفَريكِة

مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الكُوسا متوسطة الحجم.
  • كوبان من الفريكة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبَّاتٍ من البطاطا، مُقشَّراتٍ ومُقطَّعاتٍ إلى شرائح دائرية.
  • ثلاثة لتراتٍ من مرق اللحم.
  • ستمئة غرامٍ من لحم الضان المفروم فرماً خشناً.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار الدقَّة الحلبية.
  • ملح -حسب الذَّوق-.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


مكوّنات الصلصة:

  • ملعقة صغيرة من النَّعناع المُجفَّف.
  • ملعقة صغيرة من الثَّوم المَهروس.
  • كوبانِ من الزَّبادي.


طريقة التَّحضير

  • تفريغ حبَّات الكوسا من اللُّب ثمّ غسلها بالماء جيداً.
  • وضع السمن في قدر على النار حتّى تسخينها.
  • إضافة الفريكة للسمن وتقليبها لمدّة ثلاث دقائق حتّى تتحمَّص.
  • إضافة لترٍ من المرق إلى الفريكة ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
  • تقليب خليط الفريكة وتركِه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى جفاف المرق.
  • إزالة الفريكة عن النار وتركِها جانباً لتبرد قليلاً.
  • إضافة بهارات الدقة الحلبية واللحم إلى الفريكة ثمّ تعديل تتبيلة الخليط حسب الرغبة وتقليبه جيداً.
  • حشو حبَّات الكوسا بخليط الفريكة حتّى امتلائِها ثمّ وضعِها في طبق جانباً.
  • إحضار قدر مُناسب الحجم ورَص شرائِح البَطاطا في قاعِه.
  • رَص حبَّات الكوسا المحشيَّة جَنباً إلى جنب فوق شرائح البطاطا في القدر.
  • وضع صحن مُسطَّح فوق حبَّات الكوسا ثمّ وضع وزن خفيف فوقه لِضمان عدم خروج الحشوة أثناء طبخ الكوسا.
  • إضافة ما تبقَّى من المرق إلى الكوسا ثمّ وضع القدر على النَّار لمدّة عشرين دقيقة حتّى نضوج الكوسا.
  • إزالة القدر عن النار ثمّ تصفيَة المرق ووضع حبَّات الكوسا المحشيّة في طبق التقديم ثمّ تقديمه مباشرة مع لبن الزبادي بالنعناع والثوم.