كروسان شوكولاتة

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٢ ، ٩ أبريل ٢٠١٩
كروسان شوكولاتة

كروسان الشوكولاتة

مدّة التحضير 13 ساعة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 16 حبة


المكوّنات

  • كوب ونصف من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان من الملح.
  • مئة وثلاثة عشر غراماً من الشوكولاتة الحلوة المفرومة فرماً خشناً.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • السكر الناعم -للتزيين-.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • السكر الخشن.
    • الزبدة.


مكوّنات طبقة الزبدة:

  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • كوب ونصف من الزبدة.


مكوّنات خليط الدهن:

  • ثلاثمئة ملليلتر من الحليب.
  • بيضة كبيرة.


طريقة التحضير

  • قطع الزبدة إلى أربع شرائح ووضعها في وعاء الخلاط.
  • إضافة الطحين، والملح، والخميرة، والسكر إلى الوعاء وخلطهم على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة.
  • إضافة الحليب بالتدريج أثناء تشغيل الخلاط وخلطهم على سرعة عالية بعد إضافة الحليب بالكامل لمدّة خمس دقائق.
  • استمرار في تشغيل الخلاط إلى تبتعد العجينة الطرية اللزجة عن جوانب الخلاط ليسهل سحبها من الوعاء.
  • وضع القليل من الطحين في صينية الشوي.
  • سحب العجينة من وعاء الخلاط ووضعها في صينية الشوي.
  • تغطية العجينة باستخدام رقائق الألومنيوم أو كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع القليل من الطحين على مكان تشكيل العجين.
  • إخراج العجينة من الثلاجة وتشكيلها على شكل مستطيل كبير الحجم.
  • وضع العجينة على صينية الشوي وتغطيتها باستخدام رقائق الألومنيوم أو كيس بلاستيكي.
  • وضع العجينة في الثلاجة لمدّة أربع ساعات أو طول الليل كاملاً.
  • وضع الزبدة، والطحين في وعاء وخلطهم جيداً إلى أن نحصل على خليط ناعم للحصول على طبقة الزبدة.
  • نقل طبقة الزبدة إلى ورق الزبدة ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التأكد أن الزبدة ما زالت مرنة.
  • تدوير العجينة على شكل مستطيل ووضع طبقة الزبدة في وسط العجين وطوي كل طرف من العجين فوق طبقة الزبدة.
  • قلب العجينة وسحبها مرة أخرى على شكل مستطيل وتغطيتها ووضعها في صينية الشوي لتبريدها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • لف العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل ووضعها على صينية الشوي وتغطيتها لتبريدها لمدّة أربع ساعات أو طول الليل كاملاً.
  • تقطيع عجينة المستطيل إلى أربعة مستطيلات بشكل طولي وتقطيع كل مستطيل إلى أربع قطع للحصول على ست عشرة قطعة.
  • وضع بضع قطع صغيرة من الشوكولاتة في طبقة واحدة على إحدى النهايات العرضية للمستطيل.
  • لف العجينة بإحكام حول قطع الشوكولاتة وتشكيل القطع على شكل الكروسان.
  • تغطية قطع الكروسان برقائق الألومنيوم أو كيس بلاستيكي وترك العجينة ترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع العجينة في الثلاجة لمدّة تتراوح ما بين ساعة إلى ثلاث ساعات وتفقد اذا ارتدت العجينة بعد وضع الأصبع فإنها جاهزة للخبز.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 204 درجة مئوية.
  • خفق الحليب، والزبدة معا لتكوين خليط الدهن ودهنه على قطع الكروسان في صينية الفرن.
  • خبز صينية الشوي لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون الحبات ذهبية.
  • تقليب حبات الكروسان أثناء الشوي وخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية في حالة ظهور علامات سواد عليها.
  • إخراج الصينية وترك قطع الكروسان لتبرد لبضع دقائق.
  • وضع حبات الكروسان في طبق التقديم ورشّ الحبات بالسكر الناعم وتقديمها.


تخزين الكروسان:

  • تخزين قطع الكروسان على درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام.
  • تخزين قطع الكروسان لمدّة يمكن أن تصل إلى أسبوع.
  • تخزين قطع الكروسان بالمجمد لمدّة ثلاثة أشهر.


كروسان الموز والفول السوداني

مدّة التحضير 110 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

  • ستمئة وثمانون غراماً من عجينة الكروسان.
  • رشّة من الملح.


مكوّنات خليط الموز بالفول السوداني:


مكوّنات خليط التوفي بالجوز:

  • ربع كوب من كلٍ من:
    • التوفي.
    • الجوز المقطع إلى قطع صغيرة.


مكوّنات خليط الدهن:

  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • بيضة كبيرة.


طريقة التحضير

  • تقسيم العجينة إلى ثلاث قطع وتشكيل كل واحدة منهم على شكل مستطيل.
  • قطع كل مستطيل إلى اثنى عشر مثلث.
  • خلط الموز، والفول السوداني في وعاء لتكوين خليط الموز بالفول السوداني.
  • خلط التوفي، والجوز لتكوين خليط التوفي بالجوز.
  • حشي كل مثلث بخليط الموز بالفول السوداني، وخليط التوفي بالجوز ولفها على شكل كروسان.
  • توزيع حبات الكروسان في صينية الشوي ووضعها متباعدة عن بعضها البعض.
  • تغطية صينية حبات الكروسان بمنشفة المطبخ ووضعهم في كيس بلاستيكي وترك العجين لتتخمر لمدّة تسعين دقيقة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
  • خلط البيض مع الماء في وعاء لتكوين خليط الدهن.
  • دهن الكروسان بخليط الدهن وخبزة لمدّة تتراوح ما بين اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح لون الحبات بني ذهبي.
  • وضع حبات الكروسان في طبق تقديم مناسب وتقديمها.