كعك التمر الفلسطيني

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٥٦ ، ٧ أبريل ٢٠١٩
كعك التمر الفلسطيني

كعك التمر الفلسطيني

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لِ مئة شخص


المكوّنات

مكوّنات عجينة الكعك:

  • سبعة أكواب من الدقيق.
  • كوبان من السمن الساخن جداً.
  • ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من السُكّر.
  • نصف كوب من الماء الدافىء.


مكوّنات الحشو:

  • خمسمئة غرامٍ من عجوة التمر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.


للتزيين:

  • القليل من السُكّر الناعم البودرة.


طريقة التحضّير

تحضير العجينة:

  • وضع الدقيق، والسمسم، ورائحة الكعك في وعاء الخلاط ثمّ تثبيت مضرب التقليب وتشغيله على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات.
  • إضافة السمن الساخن ثم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتى خلط الدقيق جيداً مع السمن، وترك خليط الدقيق في وعاء الخلاط حتى يبرد تماماً.
  • وضع الماء، والسُكّر، والخميرة في كوب صغير مع تغطية الكوب وتركه جانباً حتى يفور.
  • إضافة خليط الخميرة، والحليب إلى خليط الدقيق ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث دقائق حتى تتشكل العجينة ثمّ تغطيتها وتركها حتى ترتاح لمدّة ستين دقيقة.


تحضير الحشو:

  • وضع القرفة على عجوة التمر، وعجن بين أطراف الأصابع حتى تصبح لينة.
  • تحضير صواني خبز وتقطّيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
  • وضع القليل من عجوة التمر داخل العجينة ثم تُكوّيرها على شكل كرة أو قرص سميك ثم زخرفتها بالمنقاش.
  • رص كرات الكعك متباعدة في الصواني وتركها حتى ترتاح لمدّة ستين دقيقة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ثمّ إدخال الصواني إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترك الكعك حتى يبرد قبل نقله من الصواني، ثمّ حفظه في علب محكمة.
  • تزيين الكعك باستخدام سُكّر البودرة قبل التقديم.


كعك بجوز الهند

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة وعشرون شخصاً


المكوّنات

  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • نصف كيلو غرام من السمن.
  • كيلو غرام من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من روح الكعك.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • القليل من سُكّر البودرة.


مكوّنات حشو جوز الهند:

  • كوبان ونصف من جوز الهند المبشور المُحلى.
  • مئتان وعشرون غراماً من الحليب المركز المُحلى.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

تحضير حشو جوز الهند:

  • خلط جوز الهند، والحليب المركز، والملح في وعاء وتقلّيب المكوّنات جيداً.
  • تشكيل الخليط إلى كرات صغيرة حتى حشو الكعك فيه.


تحضير الكعك:

  • تسخين السمن حتى تتصاعد منه الأبخرة.
  • وضع الدقيق في وعاء معدني وصنع حفرة في منتصف الدقيق ثمّ وضع السمسم في المنتصف وصب فوقه السمن الساخن.
  • خلط الدقيق مع السمن باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون العجين ثم بس الدقيق بأطراف الأصابع حتى يمتص جميع كمية السمن بالتساوي.
  • إضافة ماء الورد، وروح الكعك إلى العجين.
  • إذابة الخميرة في القليل من الحليب الدافئ حتى تختمر وتفور ثمّ إضافة إلى العجين.
  • إضافة الماء تدريجياً حتى يصبح العجين ليناً.
  • ترك العجين ليختمر ثمّ تقسيمه إلى قطع صغيرة الجحم على شكل كرات.
  • ضغط جانب واحد من كل كرة بواسطة الأصابع حتى تصبح مقعرة الشكل.
  • ملء منتصف الكرة بكرة صغيرة من حشوة جوز الهند ثمّ طوي العجين فوقها حتى إغلاقها بإحكام.
  • تزيين الكعك باستخدام شوكة أو منقاش الكعك.
  • خبز الكعك في فرن درجة حرارته متوسطة حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • ترك الكعك جانباً حتى يبرد.
  • ترتيب الكعك في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالقليل من سُكّر البودرة.
23 مشاهدة