كيفية تتبيل الدجاج المشوي

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٠٢ ، ١١ يونيو ٢٠١٩
كيفية تتبيل الدجاج المشوي

الدجاج المشوي مع الكزبرة والبرتقال

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • بصلة حمراء صغيرة مُقشّرة.
  • ورقتا غار طازجة.
  • حزمة صغيرة من الزعتر الطازج.
  • قرن من الفلفل الهالبينو المفروم.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثوم الكاملة.
  • برتقالة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة ومُفرّغة من البذور.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الحب المُحمّصة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • فص من الثوم المفروم.
  • برش وعصير برتقالة.
  • قطعتان صغيرتان من الدجاج.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • خلط عصير وبشر البرتقال مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، العسل، حبوب الكزبرة، الثوم المفروم والفلفل.
  • وضع الدجاج في وعاء كبير غير قابل للتفاعل أو كيس قابل للإغلاق، وصب التتبيلة فوق الدجاج.
  • فرك الدجاج بالتتبية من الداخل والخارج.
  • وضع الدجاج في الثلاّجة لمدّة ثلاث ساعات أو طوال الليل، مع تقليبه من وقت لآخر.
  • إخراج الدجاج من الثلاّجة قبل الشواء بثلاثين دقيقة إلى أن يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
  • وضع الدجاج في صينية شواء كبيرة بحيث يكون الصدر إلى الأعلى، وفصل الجلد عن الصدر وغرس شريحة أو شريحتين من البرتقال وورق الغار تحت الجلد.
  • وضع البصل، فصوص الثوم، الزعتر وشرائح البرتقال المتبقية في تجويف الدجاج، ويمكن وضع شرائح البرتقال والزعتر حوله في صينية الشواء.
  • فرك الدجاج بالملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون.
  • شوى الدجاج لمدة من خمس وأربعين دقيقة إلى ستين دقيقة إلى أن تصل الحرارة الداخلية للدجاج سبعين مئوية.
  • رفع الدجاج من الفرن، وتركه يرتاح لمدّة من عشر إلى عشرين دقيقة.
  • التخلّص من الأعشاب العطرية في الصينية ومن تجويف الدجاجة، ثمّ تقطيع الدجاج إلى ثمان قطع وتقديمه.


القيمة الغذائية لأفخاذ الدجاج

القيمة الغذائية 100 غرام من الدجاج
الطاقة 214 سعرة حرارية
البروتين 16.96 غرام
الدهون 15.18 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الألياف 0.0 غرام
السكر 0.0 غرام
الكالسيوم 18 ملليليغرام
الحديد 0.96 ملليليغرام
الصوديوم 76 ملليليغرام


دجاج مشوي مع صلصة اللبن بالشبت

المكوّنات

  • اثنتا عشرة قطعة من فخذ الدجاج منزوع العظم والجلد.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة، الملح، الهيل الناعم، الشطة المجروشة، الكمون، البابريكا والكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • بصلة كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
  • عشرة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.


مكونات الصلصة:

  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوب ونصف من الشبت المفروم.
  • فصّان من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

  • وضع الثوم، الروب، الشبت، الزيت، عصير الليمون، برش الليمون والملح في طبق وتقليبهم معاً.
  • أخذ نصف كوبٍ من الصلصة، ووضع البقية في البرّاد.
  • وضع بقية الصلصة في طبق، وإضافة البصل، الثوم، البهار، البابريكا، الكمون، الكركم، الهيل، الملح، الشطة والكزبرة والدعك جيداً باليد.
  • إضافة زيت الزيتون والعصير والتقليب جيداً.
  • إضافة الأفخاذ وتقليبها في الخليط ثمّ تغليفها، ووضعها في البراد.
  • إخراج الأفخاذ من البراد، وتركها لبعض الوقت جانباً.
  • تسخين الشواية أو قلاية الشوي، ووضع أفخاذ الدجاج فيها لبضع دقائق إلى أن يصبح القاع مُحمرّاً ثمّ قلبها على الجانب الآخر لبضع دقائق إلى أن يتم نضجها تماماً.
  • وضع أفخاذ الدجاج المشوية في طبق وبجانبها الصلصة المبردة.