كيفية تحضير السفرة للضيوف

كتابة - آخر تحديث: ١٧:٢٤ ، ١٤ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير السفرة للضيوف

الخضار المقليّة بدبس الرمان

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ شخصين
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

  • حبّتان من الباذنجان المُقطّع إلى مكعبات بحجم صغير.
  • كوب من زهيرات القرنبيط المقليّة.
  • حبّة من الكوسا المُقطّعة إلى شرائح طوليّة متوسطة السماكة من المنتصف ومقليّة.
  • حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المُقطّعة إلى مكعبات ومقليّة.
  • حبّة من الفلفل الأصفر الحلو المُقطّعة إلى مكعبات ومقليّة.
  • كوب من جبنة الجدايل المنقوعة بالماء لمدّة ربع ساعة للتخلص من الملح الزائد.
  • نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
  • برش قشر وعصير ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش.
  • نصف كوب من دبس الرمّان.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


مكوّنات دبس الرمّان:

  • نصف كوب من عصير اللّيمون.
  • كوب من السكر.


طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

  • خلط الثوم، والملح، والفلفل مع برش الليمون والعصير ثمّ إضافة دبس الرمان وتحريك المكّونات جيّداً.
  • إضافة زيت الزيتون تدريجياً مع الخلط باليد حتى الحصول على صلصة بالقوام المرغوب.
  • خلط الخضار المقليّه مع بعض في طبق تقديم مناسب ثمّ إضافة الصلصة وتحريكهم جيّداً.
  • تزيين السلطة بخيوط من جبن الجدايل وبأوراق الكزبرة وتقديمها بجانب الأطباق الرئيسيّة.


تحضير دبس الرمّان:

  • وضع السكر، وعصير الليمون في وعاء مناسب الحجم وسميك القاعدة على النار المتوسطة وتحريكهم جيداً إلى أن يذوب السكر.
  • ترك الخليط إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة (مع مراعاة إزالة الرغوة المتكونّه على السطح).
  • ترك الخليط إلى أن يتبخر ويصل حجمه إلى النصف تقريباً لمدّة ساعة تقريباً على النار الهادئة.
  • رفع الخليط عن النار وتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
  • تعبئة الخليط بزجاجة نظيفة وحفظه بالثلاّجه لعدّة أشهر.


القيمة الغذائيّة للباذنجان

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الباذنجان
الماء 86.90 غرام
الطاقة 49 سعرة حراريّة
البروتين 0.90 غرام
الدهون 0.70 غرام
الكربوهيدرات 9.77 غرام
الألياف 2.5 غرام
الكالسيوم 25 ملليغرام
الحديد 0.77 ملليغرام
المغنيسيوم 6 ملليغرام
الفسفور 9 ملليغرام
البوتاسيوم 12 ملليغرام
الصوديوم 1674 ملليغرام
الزنك 0.23 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ملليغرام
فيتامين B6 0.140 ملليغرام
فيتامين B12 0.0 ملليغرام


سلطة المقالي

المكوّنات

  • رغيفان من الخبز العربي المُقطّع إلى مثلثات.
  • حبّة من الباذنجان المُقطّعة إلى مكعبات.
  • حبّتان متوسطتان من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة إلى مكعبات.
  • حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
  • ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • مئتا ملليلترٍ من اللبن الرّوب خالي الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • نصف كوب من عصير اللّيمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • قلي مثلثات الخبز في زيت عميق على النار المتوسطة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
  • رشّ الملح على مكعبات الباذنجان وتركها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ غسلها جيّداً من الملح وقليها في الزيت الغزير إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
  • وضع الباذنجان فوق مثلثات الخبز المقليّة.
  • قلي البطاطا بنفس الطريقة ثمّ توزيعها فوق الباذنجان وتوزيع شرائح الفلفل.
  • خلط مكوّنات الصلصة مع بعضها جيّداً إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم وتوزيعها فوق الخضروات ثمّ تقديم السلطة مباشرة.


كيكة الكنافة بالفواكه

المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف كوب من الزبدة المُذابة.
  • نصف كوب من السمن المُذاب.
  • كوب من الشيرة (الشربات).
  • كوبان من الكريمة السّائلة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • حبّتان من المانجا.
  • عشر حبّات من الفراولة.


للتزيين:

  • رشّة من الفستق الحلبي المجروش.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وإحضار صينيتين كبيرتين عاليتين الحواف.
  • وضع الكنافة، والسكر في طبق عميق ثمّ إضافة الزبدة، والسمن وتقليب الكنافة بأطراف الأصابع إلى أن تختلط الكنافة مع السُكّر وتتشرب الزبدة والسمن.
  • توزيع الكنافة بين الصواني بالتساوي مع الضغط عليها بباطن الكف حتى تتماسك الكنافة وتصبح طبقة مستوية السطح.
  • وضع الكنافة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
  • إخراج الكنافة من الفرن وتركها إلى أن تبرد تماماً.
  • إحضار طبق تقديم واسع عالي الحافة ووضع طبقة من الكنافة في الطبق وسكب القليل من الشيرة حسب الرغبة.
  • وضع الكريمة في وعاء الخلاّط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ التشغيل على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة وتتماسك.
  • إضافة ماء الورد إلى الخليط ومتابعة الخلط لعدّة ثوانٍ.
  • وضع كميّة مناسبة من الكريمة على طبقة الكنافة ثمّ توزيع نصف كميّة المانجا، والفراولة.
  • رشّ القليل من الفستق الحلبي الناعم عليها.
  • وضع الطبقة الثانية من الكنافة وتوزيع القليل من الشيرة وتوزيع بقيّة الكريمة، وبقية المانجا، والفراولة.
  • رشّ المزيد من الفستق الحلبي ثمّ تقديمها مباشرة على السفرة بجانب المقبّلات، والأطباق الرئيسيّة.