كيفية تحضير العجين

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٣ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير العجين

القيمة الغذائيّة للطحين

الطاقة 122 سعرة حراريّة
البروتين 18.58 غرام
الدهون 0 غرام
الكربوهيدرات 41.59 غرام
الألياف 0.9 غرام
السكريات 0 غرام
الكالسيوم 0 ملليغرام


عجين البيتزا البسيط

مدّة تجهيز المكونات سبع دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكونات

  • ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • وضع الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء وتحريكها حتى تذوب ثمّ إضافة الملح وزيت الزيتون إلى الخميرة وخلطها معاً.
  • سكب الخليط في وعاء الخلاّط الكهربائي وخفقه على سرعة بطيئة لمدّة دقيقة واحدة مع مراعاة كشط جوانب وعاء الخلاّط باستمرار.
  • إضافة كوبين ونصف من الطحين إلى الخليط وخفق الخليط لمدّة ثلاث دقائق أخرى.
  • رَش سطح طاولة العمل بالقليل من الطحين ووضع الخليط فوقه وعجنه مع الكمية المتبقية من الطحين حتى تصبح العجينة ذات قوام متماسك وناعم ومرِن.
  • دَهن وجه العجينة بالزيت ووضعها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت مع تغطيته وترك العجين ترتاح في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.


باجيت بالبوليش

مدّة تجهيز المكونات أربعون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكونات

مكوّنات البوليش (الخميرة المُخمّرة):

  • خمسة غرامٍ من خميرة الخبز الطازجة.
  • خمسمئة وخمسون ملليليتراً من الماء الدافئ.
  • خمسمئة غرامٍ من الطحين.


مكوّنات العجينة:

  • خمسة عشر غراماً من خميرة الخبز الطازجة.
  • كيلو غرام من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الملح -حسب الرغبة-.
  • خمسمئة ملليليترٍ من الماء الدافئ.
  • كمية من الطحين للرّش.


لتشكيل الخبز:

  • صينية فارغة توضع في الفرن لعملية البخار أثناء خبز الباجت.
  • صينية فرن كبيرة مغطاة بورق الخبز.
  • سكين حادة لرشم الباجت.


طريقة التحضير

تحضير البوليش:

  • وضع الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء عميق وتحريكهما معاً حتى تذوب الخميرة ثم إضافة الطحين إلى الوعاء مع الخلط المستمر حتى تمتزج المكونات.
  • تغطية الوعاء وتركه جانباً حتى يرتاح المزيج ويختمر طول الليل في درجة حرارة الغرفة العادية.


تحضير العجينة:

  • وضع المكونات الآتية: الطحين، البوليش، خميرة الخبز والماء الدافئ في وعاء العجانة وعجن المكونات على السرعة البطيئة لمدة ست دقائق تقريباً.
  • إضافة الملح مع العجن المستمر لمدّة ست دقائق أخرى تقريباً أو حتى الحصول على عجينة ناعمة ولامعة ومرنة.
  • رَش سطح العجينة بالقليل من الطحين ثم وضعها في وعاء مرشوش بالطحين مع مراعاة تغطية الوعاء بإحكام وترك العجينة جانباً في درجة حرارة الغرفة العادية حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • رَش سطح طاولة العمل بالقليل من الطحين ثمّ وضع العجينة فوق الطحين برفق وتقسيم العجينة إلى أربعة قطع كل واحد تعادل ثلاثمئة وخمسين غراماً لتشكيل الباجيت.
  • تقسيم العجينة المتبقية التي تعادل تقريباً خمسمئة غراماً تقريباً إلى كرات متنوعة أو خبز كبير.
  • البدء بتشكيل الباجيت ووضعها في الصينية المُبطّنة بورق الخبز ثمّ تغطية الصينية حتى تختمر قطع الباجيت ويتضاعف حجمها.
  • وضع صينية فارغة في أسفل فرن مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئتين وخمسين مئوية حتى تسخن.
  • عمل فتحات على سطح الباجيت باستخدام سكّين حادّة ثم رشّها بالقليل من الطحين.
  • سكب كمية من الماء في الصينية الفارغة الموجودة داخل الفرن لتُشكّل البخار والرطوبة مع إغلاق باب الفرن بإحكام.
  • خبز الباجيت لمدّة من خمس وعشرين دقيقة إلى نصف ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً ثمّ إخراجه من الفرن ووضعه على شبك حتى يبرد قليلاً ثمّ تقديمه مباشرة.