كيفية تحضير طبق الأرز

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤١ ، ٢١ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير طبق الأرز

القيمة الغذائية لأرز بسمتي

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من أرز بسمتي
الطاقة 356 سعرة حرارية
البروتين 6.67 غرام
الدهون 1.11 غرام
الكربوهيدرات 77.78 غرام
الألياف 2.2 غرام
الحديد 0.80 ملليغرام


أرز بخاري بالزبيب

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 4-6 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • نصف كوبٍ من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوبٍ من ماء الورد.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • أربعة أكوابٍ ونصف من الماء أو المرق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع ورقات غار.
  • عشر حبات من كبش القرنفل.
  • عشرة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
  • بصلتان كبيرتان مقطّعات جوانح.


طريقة التّحضير

  • غسل الأرز تحت الماء الدافئة عدّة مرات حتّى ينظف من النشا.
  • وضع الأرز المغسول في وعاء متوسط الحجم وغمره بالماء الدافئ وتركِه منقوعاً لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع كلٍ من: الزعفران، ماء الورد والزبيب في وعاء صغير وتقليب الخليط وتركِه لبضع دقائق حتّى انتفاخ حبات الزبيب.
  • وضع الزيت والسمن في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على النار إلى أن يسخن الزيت والسمن.
  • إضافة البصل إلى السمن والزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
  • رفع البصل المقلي من الزيت باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعه في وعاء جانباً لاستخدامه في تزيين الأرز.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى الزيت والسمن في القدر وتقليبه بملعقة خشبيه حتّى تغطيته بالزيت والسمن جيداً.
  • إضافة كلٍ من: الماء، الملح، ورق الغار، القرنفل والهيل إلى الأرز وتقليب الأرز جيداً مع باقي المكوّنات بملعقة خشبية على نار عالية حتّى غليان الأرز وتشرّبه معظم الماء.
  • توزيع خليط الزبيب والزعفران فوق الأرز ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار تحته.
  • ترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتّى نضوج الأرز.
  • رفع الأرز عن النار وتقليبه بشوكة ثمّ سكبّه في طبق تقديم واسع.
  • تزيين الأرز البخاري بالبصل المقلي ثمّ تقديمه مباشرة.


أرز بالكبدة

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 4-5 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات خليط الأرز:

  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ثلاثة أكوابٍ من الماء.
  • كوب من الأرز قصير الحبة منقوع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.


مكوّنات خليط الكبدة:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، البهار المشكل، الملح والثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • نصف كيلو من كبدة الخروف مقطعة شرائح.
  • صنوبر ولوز مقلي -للتقديم-.


طريقة التّحضير

  • وضع السكر في قدر ثم وضع القدر على نار متوسطة حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
  • إضافة الكبدة إلى السكر وتقليبها بملعقة خشبية قليلاً.
  • إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الفلفل، القرفة، الكمون، البهار، الملح، الفلفل الأخضر، الثوم والسمن إلى الكبدة وتقليب الخليط جيداً.
  • تخفيف النار تحت الكبدة وتغطية القدر ثمّ تركها على النار لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى نضوج الكبدة.
  • رفع الكبدة من القدر باستخدام ملعقة عريضة ووضعها في طبق جانباً والاحتفاظ فيها ساخنة.


تجهيز خليط الأرز:

  • تصفية الأرز المنقوع وإضافته إلى نفس القدر وتقليبه بملعقة خشبية حتّى تغطيته جيداً مع المكوّنات التي في القدر.
  • إضافة كلٍ من: الماء، القرفة، البهار، الكركم والملح إلى الأرز ثمّ ترك الأرز على النار حتّى غليانه وتكوين الثقوب على سطحه.
  • تغطية القدر وتخفيف النار تحت الأرز وتركه على النار لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز.
  • إحضار قالب كيك مزخرف له فتحة في المنتصف.
  • وضع الكبدة في قاع القالب المجهّز ثمّ سكب الأرز فوقها والضغط قليلاً عليه حتّى تماسك الأرز مع الكبدة.
  • قلب القالب في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع الصنوبر واللوز على الأرز والكبدة ثمّ تقديمه مباشرة مع سلطة الخيار باللبن.