كيفية تحضير همبرغر

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٢ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير همبرغر

برجر اللحم

مدة التحضير 90 دقيقة
مدة الطبخ 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المكوّنات

  • كيلوجرام من لحم العجل خالي الدهن المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
  • بيضة كبيرة مخفوقة.
  • رأس متوسط الحجم من البصل المبشور بشكلٍ ناعمٍ.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق بشكلٍ ناعمٍ.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة صغيرة من الخلّ.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • ثلث كوب من البقسماط المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المكوّنة من: فلفل أسود، وملعقة كبيرة بهارات مشكلة، وقرفة ، وهال ، ورشة جوزة الطيب، وبودرة فلفل حار، ملح -حسب الرغبة-.
  • نصف كوب جبنة شيدر، مبشورة.
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.


طريقة التحضير

  • خلط المكونّات جيداً، ثمّ وضع الخليط في الثلاجة لمدّة ساعة.
  • إخراج الخليط من الثلاجة، وتشكيله على شكل البرغر باستخدام القليل من الزيت والماء البارد، لمنع التصاقه باليد.
  • خلط الجبنة ورقائق الفلفل الحار، ثمّ تشكيله إلى كرات صغيرة .
  • أخذ بعض القطع من البرجر، وحشوها بكرة من الجبنة، وإغلاقها بإحكام.
  • ترتيب البرجر على صينية واسعة مدهونة ببعض الزيت.
  • مسح مقلاة واسعة بالقليل من الزيت وتسخينه جيداً.
  • وضع بعض قطع البرغر، وتركها لمدة دقيقتين على نار عالية حتى يصبح قاعها باللون الذهبي.
  • تقليب قطع البرجر، وتركها لمدة دقيقتين على الجهة الأخرى.
  • خفض درجة الحرارة إلى هادئة، وتقليب البرجر على الجهة الأولى، وتركه لمدة دقيقتين، ثمّ إعادة قلبه وتركه لمدة دقيقتين.
  • تقديم البرغر في خبز البرغر مع أيّ إضافات مرغوب بها، مثل: حلقات البصل النيئ أو المشوّح، والطماطم، والخس، والمايونيز، والخردل، والفلفل الحار .


برجر الدجاج

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المكوّنات

  • 450 غراماً من لحم الدجاج المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من المايونيز.
  • أربعة أرغفة من خبز البرغر.
  • ربع كوب من ورق الريحان الطازج المقطّع.
  • فص من الثوم المفروم.
  • فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ورق خس.
  • شرائح جبنة -حسب الرغبة-.
  • شرائح بندورة -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين الشواية أو صينية الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية.
  • وضع لحم الدجاج المفروم والمتبّل بالملح والفلفل الأسود في وعاء كبير الحجم، ثمّ إضافة نصف خليط المايونيز.
  • خلط المكوّنات معاً، ثمّ تشكيل خليط الدجاج إلى أربعة أقراص من البرجر.
  • وضع خليط الدّجاج على الشواية، وتركه لمدّة سبع دقائق على كلّ جانب، ثمّ رفعه عن الشواية ووضعه على ورق المطبخ، وتركه لمدّة دقائق حتى يرتاح.
  • دهن الجانب العلوي من كلّ قرص بزيت الزيتون، مع ملعقةٍ صغيرةٍ من خليط المايونيز، ثمّ شويه مرة أخرى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
  • وضع خليط المايونيز المتبقّي على وجه خبز البرجر المحمص، ثمّ وضع قرص من برجر الدجاج على الخبز مع وضع قطع من ورق الخس، والبندورة، والجبنة، وورق الريحان -حسب الرغبة-.


برجر حار

وقت التحضير 10 دقيقة
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المكونات

  • كيلو غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

للتقديم:

  • خبز همبرجر.
  • بصل مقطّع إلى شرائح.
  • جبن مقطع إلى شرائح.
  • كاتشب، ومخلل.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في وعاء واسع، مع الضغط عليه لتفريغ الهواء، ثمّ فرده على شكل مستطيل رقيق.
  • إضافة البيضة فوق اللحم، والبهار، والملح، والبابريكا، والفلفل، والشطة، ثمّ جمع أطراف اللحم على البيضة، وعجنه بباطن الكف حتى تختلط المكونات جيداً.
  • فرد الخليط مجدداً على شكل مستطيل رقيق.
  • وضع البقسماط، وجمع الأطراف مجدداً وعجنه جيداً للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
  • تشكيل العجينة مثل القرص، وتقطيعها باستخدام سكين إلى ثمانية مثلثات متساوية الحجم، ثمّ تشكيل كلّ مثلث إلى كرة.
  • وضع كرة اللحم بين ورقتين مربعتين من ورق الزبدة، ثمّ الضغط عليها باستخدام نشّابة حتى تصبح قرصاً مدور الشكل، ثم وضعها في الثلاجة وتركها إلى حين الاستخدام.
  • الإكمال مع بقية الكرات بالطريقة ذاتها وإدخالها إلى الثلاجة.
  • تسخين مقلاة سميكة القاعدة على نار عالية الحرارة.
  • إضافة قرص اللحم في المقلاة وتركه لمدة دقيقتين، ثم تقليبه على الجهة الأخرى، مع الضغط عليه قليلاً بظهر الملعقة وقلبه عدة مرات حتى يتحمّر.
  • وضع قرص اللحم في طبق ملائم للتقديم، وتقديمه مع الخبز، والجبن، والبصل، والكاتشب، والبطاطا المقرمشة.