كيفية صنع مخلل الباذنجان

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٤ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩
كيفية صنع مخلل الباذنجان

مخلل باذنجان

مدّة التحضير 10 دقائق.
مدّة الطبخ 20 دقيقة.
تكفي ل 4 أشخاص.

المكونات

  • مقدار كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • فص من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • نصف كوب من الخل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • نزع عنق الباذنجان ثمّ غسله.
  • وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة الملح والخل، وترك الماء حتّى يغلي.
  • إضافة الباذنجان لقدر الماء، ثمّ تخفيف النار عندما يغلي الماء وترك الباذنجان حتّى يُصبح ليّناً.
  • إخراج الباذنجان من الماء، وغسله بالماء البارد حتّى يبرد، ثمّ تصفيته في مصفاة.
  • تحضير الحشو من خلال وضع الثوم في الخلاط الكهربائي وتشغيله حتّى يُصبح ناعماً.
  • إضافة الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطّع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة، ثمّ تشغيل الخلاط للحصول على خليط ناعم.
  • إضافة الزيت، وتشغيل الخلاط مرّةً أخرى حتّى تمتزج المكونات جيداً.
  • إحداث فتحة في الباذنجان بشكل طولي.
  • وضع كمية من الحشو في وسط كلّ حبة.
  • وضع مخلّل الباذنجان المحشي في طبق، ثمّ وضعه في الثلاجه حتّى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.


تارتين المكدوس

مدة التحضير 45 دقيقة.
مدة الطبخ 15 دقيقة.
تكفي ل 24 شخص.
درجة الصعوبة متوسط.


المكونات

  • ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
  • لتران من زيت الزيتون البكر.
  • ثلاثون غراماً من خل الكرز.
  • كوبان من الملح.
  • مئتان وخمسون غراماً من الجوز المشوي.
  • مئتان وخمسون غراماً من معجون الشطة الحارة.
  • خمسون غراماً من الثوم المفروم.
  • شريحتان من خبز العجينة الحامضة.
  • حبتان من الطماطم البلدية.
  • كوب من اللبنة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف حزمة من الزعتر اللبناني.
  • خيوط فلفل أحمر للتزيين.
  • زيت زيتون من المكدوس حسب الرغبة.
  • فلفل أحمر حلبي للتزيين.


طريقة التحضير

تحضير المكدوس:

  • قصّ سيقان الباذنجان، وسلقه في ماء مغلي لمدّة خمس دقائق حتّى يطرى.
  • وضع الباذنجان في ماء مُثلّج، ثمّ تصفيته وتركه حتّى يبرد.
  • صنع حفرة طولية في حبات الباذنجان، ثمّ حشيه بالملح.
  • وضع حبات الباذنجان في مصفاة كبيرة، ووضع ثقل عليها، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة يومين إلى ثلاثة أيام حتّى تتصفّى من الماء جيداً.
  • تحضير الحشوة من خلال خلط الجوز، ومعجون الشطة الحارة، وخل الكرز، والثوم معاً.
  • حشي الباذنجان بـملعقة كبيرة من الحشو لكلّ حبة حسب حجمها.
  • صفّ الباذنجان في المصفاة مجدداً، ثمّ وضع طبق كبير على الوجه مع وضع ثقل عليه وتركه لمدّة يومين.
  • صفّ الباذنجان في مرطبانات نظيفة، مع قلبها رأساً على عقب بشكل مائل لتصفيتها من أيّ عصائر زائدة وتركها لمدّة يوم واحد.
  • صب زيت الزيتون فوق الباذنجان، وحفظه في درجة حرارة الغرفة.

التطبيق:

  • دهن خبز العجينة الحامضة بزيت الزيتون وشويه لمدّة دقيقة على كلّ جانب.
  • تقطيع حبات الطماطم إلى شرائح، وتقطيع المكدوس إلى أرباع.
  • تتبيل اللبنة بالملح والفلفل الأسود وبملعقة كبيرة من العسل، ثمّ توزيع اللبنة على الخبز المحمّص.
  • وضع شريحة من الطماطم على كلّ قطعة خبز، ثمّ وضع حبة من المكدوس فوقها.
  • تزيين الخبز بخيوط الفلفل، والفلفل الأحمر الحلبي، والبقلة، وعرق الزعتر اللبناني، ثمّ تشريبها بالقليل من زيت المكدوس، وتقديمها مباشرةً.


مخلل باذنجان بالخل

مدّة التحضير 20 دقيقة.
تكفي ل 4 أشخاص.


المكونات

  • رأس من الباذنجان الرفيع والطويل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف كوب من الخل.
  • القليل من الكمون.
  • بضعة فصوص من الثوم.
  • رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • كزبرة خضراء حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • قطع رأس الباذنجان، ثمّ سلقه في ماء مغلي لمدّة ثماني إلى عشر دقائق.
  • تصفية الباذنجان من الماء المغلي، ووضعه في ماء بارد.
  • خلط الثوم مع الفلفل، والكزبرة، والكمون، والملح، ورشة الفلفل الأحمر، ثمّ إضافة الخل.
  • تصفية الباذنجان من الماء جيداً، ثمّ شقّه من الوسط وحشيه بخليط الثوم والخل، ورش باقي الخلطة على الباذنجان من الخارج.
  • ترك الباذنجان خارج الثلاجة قليلاً، ثمّ وضعه في مرطبان مغلق بإحكام داخل الثلاجة.


مخلل الباذنجان السوري

مدّة التحضير 45 دقيقة.
مدّة الطبخ 60 دقيقة.


المكونات

  • مقدار كيلوغرام من الباذنجان.
  • معلقتان كبيرتان من الخل والملح.
  • ثوم مهروس.
  • ماء.
  • بودرة الفلفل الأحمر.


طريقة التحضير

  • غسل الباذنجان ونزع العرق الأخضر منه، ثمّ سلقه على نار متوسطة.
  • تصفية الباذنجان من الماء وتركه حتّى يبرد.
  • خلط كمية وفيرة من الثوم المهروس مع كمية مضاعفة من بودرة الفلفل الأحمر الحارة حسب الرغبة.
  • شقّ الباذنجان من المنتصف بشكل طوليّ وحشيه بالفلفل الأحمر والثوم ورصه في وعاء بشكل جيد.
  • خلط الماء مع معلقتين كبيرتين من الخل والملح، ثمّ صبّه فوق الباذنجان، وإغلاق الوعاء ووضعه في مكان بعيد عن الرطوبة وأشعة الشمس لمدّة لا تقل عن أسبوع أو عشرة أيام.