كيفية طبخ اللحم بالبرقوق

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٠ ، ١٧ يونيو ٢٠١٩

طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 65 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط

المكوّنات

  • كوب من البرقوق منزوع البذرة.
  • تسعمئة غرام من لحم الضّأن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • حبة من البصل المبشور.
  • نصف ملعقة من الزّعفران.
  • ستة أكواب من مرق الضّأن.
  • ملعقتان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
  • كوب من المشمش المجفّف.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • بشر حبة من البرتقال.
  • كوب من اللوز المحمّص.
  • ربع كوب من البقدونس المقطّع.
  • ثلاث ملاعق من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة لحم الضّأن وتحميره حتى يكتسب اللون الذهبيّ.
  • إضافة البصل، والملح، والفلفل، والزّعفران، والمرق وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة لمدة ساعة حتى يلين اللحم.
  • إضافة البرقوق، والمشمش، والقرفة، وبودرة القرنفل، وبشر البرتقال، وترك الخليط حتى يطهى لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة ماء زهر البرتقال.
  • رفع اليخنة عن النار، وإضافة اللوز المحمّص والبقدونس.


طاجن مغربي بلحم الضّأن والخوخ

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
تكفي ل شخصان
درجة الصعوبة سهل

المكوّنات

  • كيلوجرام من لحم الضّأن بالعظم والمقطّع إلى ستّ قطع.
  • مئتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفّف منزوع النواة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من البصل الأصفر الكبير والمفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  • فصان من الثوم المفروم أو المبشور.
  • نصف كوب من الماء.
  • عود من القرفة.
  • معلقة صغيرة من القرفة البودرة.
  • ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

التزيين:

  • نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمّص.
  • بقدونس مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب السّمسم المحمّصة.


طريقة التحضير

  • وضع الطّاجن الطيني على حرارة عالية على النار، أو استخدام قدر غير عميق وغير قابل للالتصاق، ثمّ إضافة زيت الزيتون.
  • إضافة اللحم، والبصل، والثوم، والزّنجبيل، والزّعفران، وعود القرفة، والملح، والفلفل عندما يسخن الزيت، وتحريك المكونات جيداً لبضع دقائق.
  • إضافة الماء، وتغطية الطاجن وخفض درجة الحرارة، وتحريك المكونات من وقت لآخر مع إضافة الماء في حال جفاف الطاجن.
  • ترك الطاجن على النار لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طرياً، ثمّ إضافة الخوخ والقرفة المطحونة.
  • ترك الطاجن على النار لمدة خمسة عشر دقيقة إضافية من دون الغطاء، حتى يصبح الخوخ طرياً، وتقلّ كمية الصلصة وتصبح سميكة.
  • رفع الطاجن عن النار وتزيينه باللوز وحبوب السمسم، وتقديمه ساخناً مع الخبز أو الكسكس العادي.


طاجن اللحم بالمشمش

مدة الطبخ 60 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص

المكوّنات

  • كيلو من اللحم المقطّع لمكعّبات.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عشر فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كوب من المشمش المجفف.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ربع كوب من اللوز المقشر.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم، والبهار، والملح، والثوم، ومعجون الفلفل، والزعفران في طبق عميق، وتقليب اللحم مع بقية المكونات جيداً، ومن ثم ترك الخليط جانباً لمدة ساعة.
  • وضع الزّيت في قدرٍ على نار متوسطة حتى يسخن.
  • إضافة اللحم وتقليبه على نار قوية إلى أن يتحمرّ، وتتصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة الخل، والبصل، والماء وتغطية القدر وترك اللحم يُطهى على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • وضع المشمش ومقدار نصف كوب من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة نصف كوب من المرق المتكوّن على اللحم.
  • ترك المشمش على نار متوسطة حتى يغلي لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة المشمش والمرق على اللحم في القدر، وتركه ليُطهى لمدّة خمس دقائق.
  • سكب طاجن اللحم بالمشمش في طبق التقديم، وتزيينه باللوز وتقديمه ساخناً.