كيفية عمل الكبدة الإسكندرانى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٦ ، ٩ يناير ٢٠١٩
كيفية عمل الكبدة الإسكندرانى

الكبدة الإسكندرانى

مدَة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَة الطهي عشرون دقيقة
تكفي ل ثلاثة أشخاص


المكونات

  • ربع كوب من الماء.
  • خمسمئة غرام من الكبدة البتلو.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح طولية.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طولية.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
  • عصير ليمونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تقطيع الكبدة الى شرائح طولية عريضة وخفيفة.
  • خلط كلٍ من: الكزبرة، الكمون، عصير الليمون، الخل، الثوم والفلفل المجروش مع بعضهم البعض، ثمّ تتبيل الكبدة في الخليط لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الزيت في مقلاة كبيرة، ثمّ إضافة الكبدة مع التتبيلة وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح ماء الكبدة جافاً، وإضافة البصل.
  • ترك الكبدة على النار إلى أن تتحمر قليلاً، ثمّ إضافة كلٍ من: الطماطم، الفلفل الحار والفلفل.
  • رفع المقلاة عن النار ووضع الكبدة ساخنة في طبق التقديم، ثمّ تقديمها مع كلٍ من: أرباع من الليمون والخبز ورشّه من البقدونس على الوجه.


الكبدة الحارة بالفرن

مدَة التحضير ثلاث عشرة دقيقة
مدَة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكونات

  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الشطة.
    • الكزبرة.
    • الكمون.
    • الملح .
    • البهار المشكل.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • كيلو غرام من الكبدة.
  • البطاطس الشيبس.


طريقة التحضير

  • تقطيع الكبدة إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً باستعمال سكين حادة.
  • توزيع كلٍ من: الشطة، الكمون، الملح، البهار والكزبرة على شرائح الكبدة.
  • إحضار صينية واسعة وإحضار أربع قطع من ورق الألومنيوم.
  • وضع مقلاة صاج سميكة على درجة حرارة مرتفعة، ووضع الزيت في المقلاة وتركه إلى أن يصبح ساخناً جيداً.
  • وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، وتقليب شرائح الكبدة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تتحمر، دون ترك الكبدة تنضج تماماً، ثمّ توزيع شرائح الكبدة في قطع الألومنيوم.
  • إضافة البصل في الصاج، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى الون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الحلو، الثوم والفلفل الحار، وتقليب المواد إلى أن تتصاعد رائحة الخضروات، وتوزيع الخضروات على قطع الكبدة في الألومنيوم، وإغلاق الألومنيوم بخفة على الخضروات والكبدة، ووضع الكبدة في صينية الفرن.
  • وضع الكبدة في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وتقديم الكبدة مباشرة مع الشيبس.


كبدة إسكندراني بالفلفل

مدَة التحضير عشر دقائق
مدَة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكونات

  • ثلاث حبات من الفلفل.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • أربع ملاعق من الخل.
  • كيلو غرام من كبدة الغنم المقطعة إلى شرايح طولية ومنظفة.
  • فص من الثوم.


طريقة التحضير

  • تتبيل الكبدة بكلٍ من: الشطة، الفلفل، الليمون، الخل والملح.
  • وضع الزيت على النار وإضافة الثوم إليه، ثمّ قليه قليلاً، ثمّ إضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر حسب الرغبة، ثمّ إضافة الكبدة، والطماطم المقطعة، وتقليب المكونات على درجة حرارة منخفضة.