كيف أعمل أرز المندي

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٥ ، ١٩ يونيو ٢٠١٨
كيف أعمل أرز المندي

أرز المندي بالدجاج

المكونات

  • كوب مكسّرات وزبيب مقلي للتقديم.
  • قطعة فحم.
  • أربع أكواب أرز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة زعفران.
  • ربع كوب ماء ورد أو ماء زهر.
  • أربع ملاعق زيت ذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • عودان من القرفة.
  • أربع قطع ورق غار.
  • عشر حبات هيل صحيح.
  • عشر حبات كبش قرنفل.
  • عشر حبات فلفل أسود.
  • قرنان فلفل أخضر أنصاف.
  • ملعقتان كبيرتان ملح.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكل.


طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم يُغمر بالماء ويُترك خمس عشرة دقيقة.
  • يوضع الزعفران في كوب صغير ويُضاف إليه ماء الورد ويُترك جانباً.
  • يُقطع الدجاج إلى أنصاف باستخدام سكين حادة أو مقص المطبخ.
  • يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم ويُسخن على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يُصبح لونه غامق.
  • تُضاف قطعة دجاج مع التقليب إلى أن تُصبح ذهية اللون، ثم تُخرج من القدر وتُترك جانباً، مع إكمال بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
  • يُعاد الدجاج إلى القدر، ويُضاف إليه القرفة، والغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود والأخضر، والملح، والبهار.
  • يُغمر الدجاج بالماء ويُترك على نار متوسطة لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
  • يُخرج الدجاج من القدر ويُصفى المرق، ثم يوضع الدجاج في صينية الفرن، ويُشوى الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبي.
  • يوضع ست أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، ويُغلى على نار قوية، ثم يُصفى الأرز من الماء ويُضاف إلى المرق.
  • يُترك ليغلي حتى تتكون ثقوب على سطحه ويُضاف خليط الزعفران، ثم يُغطى القدر وتخُفف النار ويُترك الأرز ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج.
  • يوضع الدجاج على سطح الأرز.
  • للتدخين:
    • تحضر قطعة من ورق الألمنيوم وتُشكل كطبق صغير، ثم يوضع فيها القليل من زيت الذرة وتوضع بين قطع الدجاج فوق الأرز.
    • تُسخن قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ثم توضع في ورقة الألمنيوم ليتصاعد البخار، ثم يُعاد الغطاء على القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم، ويُنتظر عدة دقائق قبل التقديم.
    • يُتخلص من قطعة الفحم والورق، ويوضع الدجاج جانباً، ثم يُقلب الأرز ويُسكب في طبق التقديم ويوزع الدجاج، ثم يُزين بالمكسرات والزبيب ويُقدم مباشرة.


أرز المندي باللحمة

المكونات

  • خمسة أكواب أرز بسمتي منقوع في الماء.
  • كيلو لحمة.
  • لومي أسود.
  • زيت.
  • بهار مندي.
  • كركم.
  • بصل.
  • ثوم,
  • فلفل حار.
  • جوزة الطيب.
  • مكعب مرقة.
  • دبس رمان.
  • قرنفل.
  • ليمون.
  • خلنجان.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • صنوبر محمر.
  • زبيب.
  • لوز محمر.
  • قطعة فحم مشتعلة.


طريقة التحضير

  • تُشوح شرائح اليصل في الزيت ثم يوضع في صينية الفرن.
  • يُحمر اللحم في الزيت مع بصل وثوم مفرومين ثم يُضاف إليها الملح والفلفل.
  • يوضع الأرز مع البصل في صينية الفرن ثم يُضاف الملح، والفلفل، وجوزة الطيب.
  • تُضاف البهارات، ودبس الرمان، والقرنفل، والخلنجان، والكركم، والمرقة، واللومي، ورشة الزيت.
  • يُضاف الماء وتُغطى الصينية بروق الفويل ويُصنع بها ثقوب.
  • يوضع فوقه اللحم ويُغطى بطبقة أخرى من الفويل ثم تُدخل الفرن حتى تمام التسوية.
  • توضع فحمة مشتعلة في منتصف الأرز عقب التسوية وتطفأ بنقطة من الزيت ثم تُغطى الصينية لمدة دقيقتين.
  • يُقدم الأرز وفوقه قطع اللحم، ويُزين باللوز، والصنوبر، والزبيب، وحلقات الفلفل الحار.