كيكة البرتقال الاسفنجية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٣ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
كيكة البرتقال الاسفنجية

كيكة البرتقال الإسفنجيَّة

مدة التحضير 25 دقيقة
تكتفي لِ 8 أشخاص


المكوِّنات

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • كوبان من السكر.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • أربع بيضات كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال الناعم.
  • نصف كوب من الحليب.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.


مكونات صلصة البرتقال:

  • نصف كوب من مربى البرتقال.
  • عصير حبتين من البرتقال.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من برش البرتقال.


طريقة التَّحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وإحضار قالب للكيك وتبطينِه بالدقيق من كافة الجوانب.
  • تنخيل الدقيق في طبق عميق وإضافة البيكنج باودر، الملح وبيكربونات الصودا.
  • وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتكون خليط كريمي القوام.
  • إضافة بيضة وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً.
  • تكرار إضافة البيض مع التشغيل على سرعة متوسطة بعد إضافة كل واحدة.
  • إضافة الفانيلا، برش البرتقال، برش الليمون، الحليب والزبادي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة ثم إضافة الدقيق وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
  • توزيع خليط الكيك في القوالب لملء ثلثيها.
  • إدخال قالب الكيك الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.
  • إخراج القالب من الفرن وتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم قلب الكيك على شبك معدني وتركه إلى أن يبرد تماماً.


تحضير صلصة البرتقال:

  • وضع مربى البرتقال في قدر سميك القاعدة وإضافة عصير البرتقال، اللبن وبرش البرتقال على نار متوسطة وتقليب المكونات لمدة دقيقة إلى أن تندمج وتتكون صلصة ناعمة.
  • توزيع صلصة البرتقال على قطع الكيك ثم تقديمها.


ضفيرة الجبن بالبرتقال

مدة التحضير 45 دقيقة
تكتفي لِ 6 أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.


مكونات الحشوة:

  • مئة غرام من الجبن الكريمي اللين.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
  • نصف كوب من مربى البرتقال.
  • ربع كوب من اللوز المقطع شرائح.


مكونات للتلميع:

  • حبة كبيرة من صفار البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز مقطع شرائح.


طريقة التَّحضير

  • وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء العجانة وإضافة الخميرة، الملح والسكر وتشغيلها على سرعة بطيئة لعدة ثواني فقط لتختلط المواد.
  • إضافة الزبدة، البيض، اللبن، الماء والفانيلا وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة لتتكون العجينة.
  • إضافة بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تتكون عجينة متماسكة وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق لتصبح العجينة مطاطية ومتماسكة.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ومسح سطحها بالقليل من الزيت ثم تغليفها بالنايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة ليتضاعف حجمها.


تحضير الحشوة:

  • وضع الجبن في طبق عميق وإضافة السكر، برش البرتقال واللوز ومن ثمَّ إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من الدقيق والتقليب للحصول على خليط متجانس وناعم.


تشكيل الضفيرة:

  • مدّ العجينة على شكل مستطيل باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالطحين.
  • تقطيع أطراف المستطيل الأطول إلى أشرطة مائلة بعرض بوصة مع ترك مسافة ثلث المستطيل في الوسط بدون تقطيع لوضع الحشوة.
  • توزيع الحشوة في وسط المستطيل ثم توزيع مربى البرتقال عليها.
  • ثني طرف المستطيل الأقصر على الحشوة ثم ثنيّ الأشرطة على الحشوة بالتبادل للحصول على شكل ضفيرة وتثبيت الأطراف جيداً.
  • نقل الضفيرة بخفة على صينية مناسبة قصيرة الحافة ووضعها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة ليتضاعف حجمها.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مْ.
  • وضع صفار البيض في طبق صغير وإضافة القليل من الفانيلا وتقليبه بالفرشاة ثم توزيعه على الضفيرة لتتغطى تماماً ونثر اللوز الشرائح.
  • وضع ضفيرة الجبن بالبرتقال في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة لتصبح ذهبية اللون.
  • إخراج الضفيرة من الفرن وتركها لتبرد قليلاً لتتماسك الحشوة ثم تقديمها دافئة أو باردة.