ما الفرق بين الزبدة والسمنة

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٢٤ ، ٢١ يونيو ٢٠١٩
ما الفرق بين الزبدة والسمنة

الفرق بين الزبدة والسمنة

الزبدة هي منتجٌ غذائي مصنوع بشكلٍ أساسي من اللبن المخيض، وتُستخدم في الطبخ والخَبز، ويجدر الذكر أنّ معظمها مكوّنٌ من الدهون المُشبعة الضارة، ولذلك أوصت سلطات الصحّة العامّة بالحدّ من استهلاك الزبدة لتجنّب خطر الإصابة بأمراض القلب، أمّا السمنة فهي عبارةٌ عن منتج غذائي مُشابه للزبدة في استخداماته، ولكن يكمن الاختلاف في السعرات الحرارية لكلٍّ منهما، ونوع الدهون الموجودة في كليهما، ومن الجدير بالذكر أنّ الأنواع الحديثة من السمنة أصبحت تُصنع من الزيوت النباتيّة التي تحتوي على الدهون غير المُشبعة، ونظراً إلى أنّ الزيوت النباتية سائلةٌ في درجة حرارة الغرفة، فإنّ هذه الزيوت تتعرّض للهدرجة حتى تصبح صلبةً مثل الزبدة، ممّا يساهم في تكوين الدهون المتحولة، كما تحتوي السمنة على العديد من المواد المُضافة، بما في ذلك المُستحلبات والملوّنات.[١]


القيمة الغذائية للزبدة

استناداً إلى وزارة الزراعة الأمريكية، فإنّ كلّ ملعقةٍ كبيرةٍ من الزبدة المُملحّة تحتوي على العناصر الغذائية الآتية:[٢]

العنصر الغذائي القيمة الغذائية
الماء 2.30 غرام
السعرات الحرارية 102 سعرة حرارية
البروتين 0.12 غرام
الدهون 11.52 غراماً
الكربوهيدرات 0.01 غرام
السكريات 0.01 غرام
الصوديوم 91 مليغراماً
الكالسيوم 3 مليغرامات


القيمة الغذائية للسمنة

استناداً إلى وزارة الزراعة الأمريكية، فإنّ كلّ ملعقة كبيرة من السمنة المُملحّة تحتوي على العناصر الغذائية الآتية:[٣]

العنصر الغذائي القيمة الغذائية
الماء 2.31 غرام
السعرات الحرارية 100 سعرة حرارية
البروتين 0.02 غرام
الدهون 11.30 غراماً
الكربوهيدرات 0.10 غرام
الصوديوم 105 مليغرامات
البوتاسيوم 3 مليغرامات


نصائح لاختيار الزبدة أو السمنة

علميّاً لا يوجد خيارٌ صحيٌّ عندما يتعلّق الأمر بالزبدة أو السمنة، ولكن يمكن للنصائح الآتية أن تساعد على اختيارٍ أفضل للزبدة أو السمنة:[٤]

  • اختيار السمنة بأقلّ كميةٍ من الدهون المتحولة، ويُفضّل أن تكون خاليةً منها تماماً.
  • التأكد من عدم احتواء السمنة على زيوت مهدرجة جزئياً؛ لأنّها سوف تحتوي على دهون متحولة حتى لو كانت على الملصق تساوي صفراً.
  • اختيار الطعم الذي يناسب ذوق الشخص؛ حيث إنّ بعض المنتجات يُضاف إليها منكهات لذيذة، أو تفتقد للنكهات تماماً.
  • تجنّب السمنة شديدة الصلابة؛ حيث إنّه كلما زادت صلابة السمنة زاد محتواها من الدهون المتحولة.


المراجع

  1. "Butter vs. Margarine: Which Is Healthier?", www.healthline.com, Retrieved 29-05-2019. Edited.
  2. "Basic Report: 01001, Butter, salted ", www.ndb.nal.usda.gov, Retrieved 29-05-2019. Edited.
  3. "Basic Report: 04610, Margarine, regular, 80% fat, composite, stick, with salt ", www.ndb.nal.usda.gov, Retrieved 29-05-2019. Edited.
  4. "Butter vs. margarine: Which is most healthful?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 29-05-2019. Edited.