ما هو فول الصويا

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٣٤ ، ١١ فبراير ٢٠١٨
ما هو فول الصويا

فول الصويا

فول الصويا هو أحد البقوليات التي تنتمي إلى عائلة البازيلاء، وهي نبتة منتصبة قد يصل ارتفاعها إلى مترين، وأزهارها ذاتية التخصيب، أمّا بذورها فتتواجد بعدّة ألوانٍ وهي الأصفر، والأخضر، والبني، والأسود، ويحتوي الجراب الواحد من بذرةٍ إلى أربعة بذور، وله أهمية اقتصادية كبيرة في العالم، حيث يوفر لملايين الناس البروتين، وغيرها من المكوّنات الكيميائية، أمّا فيما يخص أصوله فهي غامضة نوعاً ما، ولكنّ العديد من العلماء يعتقدون بأنّه تمّ تدجينه لأول مرةٍ في الصين في وقتٍ مبكر من القرن السابع قبل الميلاد، وقد تمّ استخدامه في الصين، واليابان، وكوريا لآلاف السنين كغذاءٍ، ومكوّن للأدوية، وتمّ إدخاله إلى أمريكا عام 1804، فأصبحت له أهمية خاصة في الجنوب، والغرب الأوسط في منتصف القرن العشرين، وتُعدّ البرازيل، والأرجنتين من الدول المنتجة لفول الصويا.[١]


استخدامات فول الصويا

يستخدم فول الصويا في تحضير مجموعةٍ واسعةٍ من الأكلات، أو استخدام منتجاته، ففول الصويا يستخدم في إنتاج التوفو، وحليب الصويا ومختلف بدائل الألبان واللحوم، ويستخدم معظم محصول فول الصويا في الولايات المتحدة لإنتاج زيت فول الصويا، الذي يتمّ استخراجه باستخدام المذيب الكيميائي هيكسان، وما يتبقى من البذور بعد استخراج الزيت يحتوي على حوالي 50% من البروتين، ويستخدم في الغالب لتغذية المواشي.[٢]


القيمة الغذائية لفول الصويا

يُسبّب فول الصويا الخام التسمم للبشر بسبب احتوائه على مثبطات التربسين، ويمكن تدمير هذه المواد الكيميائية بالحرارة، لذلك يجب طهي فول الصويا بالحرارة الرطبة مثل السلق، أو على البخار قبل استهلاكه، ويحتوي كوب واحد من فول الصويا المطبوخ على ما يُقارب من 298 سعرة حرارية، و15 غراماً من الدهون، و17 غراماً من الكربوهيدرات، و10 غرامات من الألياف، و29 غراماً من البروتين، كما أنّه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة وبالتالي فهو يعتبر بروتيناً كاملاً، وبالتالي فإنّ فول الصويا هو واحد من عددٍ قليلٍ من المصادر النباتية التي تحتوي على البروتين الكامل، وهو منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول، ممّا يجعله بديلاً مثالياً لمصادر البروتين الحيواني، كما أنّه يُعدّ مصدراً جيداً للحديد، حيث إنّ كوباً واحداً من فول الصويا المطبوخ يوفر 49% من الكمية اليومية الموصى باستهلاكها، كما أنّه يحتوي على البوتاسيوم، والمنغنيز، والفسفور، والسيلينيوم.[٣]


المراجع

  1. "Soybean", www.britannica.com, Retrieved 16-1-2018. Edited.
  2. Kris Gunnars (22-9-2013), "Is Soy Bad For You, or Good? The Shocking Truth"، www.healthline.com, Retrieved 16-1-2018. Edited.
  3. BETHANY MONCEL (6-1-2018), "Learn About Soybean Products and Their Nutritional Facts"، www.thespruce.com, Retrieved 16-1-2018. Edited.